Krokant van buiten en hartig-rokerig-romig van binnen: deze hapklare vreugdeballen zijn het perfecte keto-voorgerecht voor feestjes, tussendoortjes of waar dan ook. Tip om vooraf te bereiden: bak de croquettas van tevoren, laat ze afkoelen, dek ze af en laat ze maximaal 3 dagen in de koelkast staan. Om ze vervolgens te serveren, verwarm je ze opnieuw op een rooster boven een bakvorm in een oven van 350 °C (175 °F). 12 minuten. Opmerking: voor dit recept moet het beslag minimaal 1 uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt bereid.
Keto Krokante Bloemkool & Hamkroketten met Crèma van Gerookte Paprika
Ingrediëntenlijst
VOOR DE KROQUETTA'S
- 1/4 hoofd (6 oz) bloemkool, in roosjes gesneden (ongeveer 2 kopjes totaal)
- 1/2 kop half om half
- 8 Eetlepel kokosmeel, verdeeld
- 1 Eetlepel (1/2 oz) boter
- 1/3 kop (1 oz) geraspte Manchego- of Asiago-kaas
- 3 oz ham, fijngehakt
- zeezout en versgemalen peper
- 1 kop (2 oz) fijngemalen varkenszwoerd
- 4 Eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren
- 1 kop olijfolie, om te frituren
VOOR DE CRÉMA
- 1 kop zure room
- 2 tsp gerookte paprika
- 1 Eetlepel citroen- of limoensap
Bereidingswijze
- Vul een middelgrote pan met deksel met 1/2-inch water en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de bloemkool toe; Zet het vuur middelhoog, dek af en stoom tot ze zacht zijn als je er met een vork in prikt, 6 tot 8 minuten. Laat de bloemkool goed uitlekken, leg de bloemkool op een snijplank om af te koelen en snijd de bloemkool vervolgens fijn in kleine stukjes. Opzij zetten.
- Giet de helft en de helft in een pan met 2 eetlepels kokosmeel en de boter. Zet het vuur middelhoog en breng het mengsel langzaam aan de kook, onder voortdurend kloppen tot het glad en dik is, 3 tot 4 minuten. Voeg de gehakte bloemkool, Manchego-kaas, ham en 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel peper toe. Laat afkoelen in de pan.
- Bekleed een omrande bakplaat met plasticfolie. Verdeel het romige bloemkoolmengsel gelijkmatig op de voorbereide bakplaat. Dek af met plasticfolie en druk het op het oppervlak van het mengsel om luchtbellen te verwijderen. Zet 1 uur of een nacht in de koelkast.
- Doe de resterende 6 eetlepels kokosmeel in een ondiepe kom. Meng 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor.
- Klop in een andere ondiepe kom de eieren en 2 eetlepels water samen.
- Meng in een derde ondiepe kom de varkenszwoerd en Parmezaanse kaas.
- Haal het bloemkoolmengsel uit de verpakking. Snij het bloemkoolmengsel in 24 gelijke stukken. Doe een klein druppeltje olie op uw handen om ze lichtjes in te vetten. Rol elk stuk van het bloemkoolmengsel één voor één tot een kleine, dicht opeengepakte ovaal en bagger het vervolgens door het bloemmengsel en roer het goed door. Dompel het vervolgens in het ei, schud het overtollige ei eraf en schep het voorzichtig door de varkenszwoerd-parmezaankruimels. Schud de overtollige kruimels voorzichtig af en plaats elke gecoate croquetta op een schone bakplaat.
- Zet een rooster opzij op een bakplaat.
- Verhit 1 kopje olijfolie in een middelgrote koekenpan tot 365°C. Plaats voorzichtig 185 tot 6 kroketten per keer om te voorkomen dat ze te vol raken en bak ze tot ze rondom goudbruin zijn, of 8 minuten per kant. Gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar het voorbereide rooster.
- Maak ondertussen de crèma: Klop in een middelgrote kom de zure room, gerookte paprika, citroensap, 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel peper door elkaar. Doe de crèma in een serveerschaal.
- Schik de kroketten op een serveerbord/schaal en serveer met de crèma.
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!