Deze blondies met één netto koolhydraten zijn rijk aan toffee-achtige smaak van keto-vriendelijke bruine zoetstof. Geroosterde, chocoladeachtige en aardse cacaonibs zorgen voor een aangename knapperigheid bij elke smaakvolle hap. Blondies kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 4 dagen worden bewaard of gedurende 2 maanden in de diepvries.
Ingrediëntenlijst
- 1¼ kop fijn amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1/2 tsp bakpoeder
- 1/2 tsp zeezout
- 8 Eetlepel zachte boter
- 1 kop bruine gegranuleerde zoetstof op basis van erythritol (zoals Swerve)
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 2 tsp vanille-extract
- 2 Eetlepel cacaobonen
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Plaats een rek in het midden van de oven. Bekleed een vierkante bakvorm van 175 bij 8 cm met bakpapier, zodat er aan de twee uiteinden een paar centimeter overhang is voor het gemakkelijkst verwijderen van blondies.
- Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout. Opzij zetten.
- Voeg boter en zoetstof toe in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk. Meng op middelhoog tot een gladde en romige massa, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon. Voeg de vanille toe. Meng op middelhoge snelheid tot het schuimig en lichtgekleurd is, 2 minuten. Terwijl de mixer op de lage stand staat, meng je langzaam de kom met droge ingrediënten totdat er een dik beslag ontstaat. Gebruik een rubberen spatel om de cacaonibs erdoor te vouwen.
- Schraap het beslag in de voorbereide pan, verdeel het gelijkmatig in de hoeken en strijk het oppervlak glad.
- Bak tot de bovenkant goudbruin is en het midden terugveert als je er lichtjes op drukt met een vinger, 20 tot 25 minuten.
- Laat de blondies 20 minuten afkoelen op een rooster.
- Haal de blondies voorzichtig uit de pan door de overhangende randen van het perkamentpapier omhoog te trekken. Laat nog 20 minuten afkoelen op het rooster, verwijder dan het bakpapier en snijd het in 16 vierkanten.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
