Een speciale gelegenheid vraagt om een speciaal diner, en dit eenvoudigweg goddelijke rundvleesrecept is het perfecte middelpunt voor elk feest. De methode is feilloos en resulteert in een perfect roze binnenkant en een prachtig geschroeide korst. Eenmaal gesneden wordt de ossenhaas het extreem dure “filet mignon”-stuk dat in chique restaurants wordt geserveerd. Serveer het met het boterbedruipvocht of maak het af met een verbluffende en even eenvoudige zelfgemaakte blender Béarnaise (het recept volgt; vergeet niet de macro's toe te voegen als je die toevoegt); de klassieke combinatie is een showstopper tijdens het kerstdiner. Let op: voor dit recept moet je het rundvlees minimaal 4 uur zouten en in de koelkast bewaren voordat je het gaat koken; het vereist ook dat het vlees wordt vastgebonden, wat een slager voor je kan doen, of je kunt het zelf doen met slagerstouw. (Vind eenvoudige video's over hoe je online kunt knopen!)
Ingrediëntenlijst
- 3 lb ossenhaas, vastgebonden met slagerstouw
- 4 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 2 Eetlepel olijfolie
- 8 Eetlepel (4 oz of 1 stokje) ongezouten boter
- 1 tsp knoflook poeder
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
Bereidingswijze
- Wrijf de ossenhaas in met driekwart van het zout, wikkel hem stevig in plastic en zet hem minimaal 4 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 225°C (105°F). Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie en draai de randen van de folie omhoog.
- Haal de ossenhaas uit de koelkast, dep hem droog met keukenpapier en plaats hem op de met folie beklede pan. Wrijf het vlees in met de olie, breng op smaak met het resterende zout en de peper, en kook tot een vleesthermometer in het midden 120°F tot 125°F aangeeft, 1-1/2 tot 2-1/2 uur, afhankelijk van uw oven en de temperatuur van het vlees nadat het uit de koelkast komt.
- Meng ondertussen in een kleine koekenpan de boter, knoflookpoeder, tijm en rozemarijn. Verhit op middelhoog vuur tot de boter smelt en begint te borrelen. Blijf warm. Plaats een ovenrek op 6 cm van de grill. Verwarm de grill voor.
- Giet het gesmolten botermengsel over het braadstuk. Plaats het braadstuk terug in de oven en gril het ongeveer 4 cm van de warmtebron gedurende 2 minuten om snel een korst te ontwikkelen.
- Haal het braadstuk uit de oven, laat het 15 minuten rusten, snijd het in stukken, besprenkel met botersaus/pandruppels, bestrooi met zout en serveer.
Geweldig recept! Net als een eerdere opmerking was ik doodsbang toen ik het uit de oven haalde. Destijds was het nog steeds zichtbaar rood en zag het er rauw uit. De rusttijd van 15 minuten was van cruciaal belang om door te kunnen gaan met koken terwijl je op het aanrecht zat. Ik gebruikte 125 als interne temperatuur en deze kwam er erg rood uit met een beetje roze in het midden (med zeldzaam). Gebruikte de boter en het druipwater als saus, wat heel goed werkte. Zeker de moeite en de kosten waard ($ 35 voor een ossenhaas van 3 pond). Ik ga dit nog een keer maken,
Geweldig recept!!! Ik wist niet zeker of ik de ossenhaas eruit moest halen op 120 graden
wilde het niet gaar laten, maar de rusttijd van 15 minuten loste dat probleem op.
De saus was arbeidsintensief maar zeker de moeite waard.
Uitstekend! Iedereen vond het geweldig bij mijn eerste poging!