Varkensvlees in melk smoren is een traditionele methode in de Italiaanse keuken; de zuurgraad in de zuivel maakt het varkensvlees mals en de helft en de helft karameliseert langzaam tijdens het koken. Maak je geen zorgen als de saus scheidt; alles is vergeven zodra je de boerenkool erdoor mengt, wat resulteert in een romige spinazie-achtige basis voor het malse vlees. Restanten kunnen in afzonderlijke porties gedurende 3 dagen worden bewaard, of maximaal 2 maanden worden ingevroren.
Ingrediëntenlijst
- 1½ pond (24 oz) varkensschouder zonder been, in stukken van 3 cm gesneden
- ½ tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 1 Eetlepel olijfolie
- 2 Eetlepel ongezouten boter
- 1/4 kop gesneden sjalot
- 2 grote ribben bleekselderij, geschild en in stukjes van 2 inch gesneden
- 1/2 kleine venkelknol, bijgesneden, klokhuis verwijderd, in dunne plakjes van 1/8 inch gesneden
- 1 tsp knoflook poeder
- 1 takje verse tijm of een zeer royale snuf gedroogde tijm
- 2 kopje half half
- 8 verse salieblaadjes, verdeeld
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 3 brede reepjes citroenschil
- 1 kaneelstok
- 1/8 tsp zuiveringszout
- 1 bos boerenkool, ribben verwijderd, bladeren grof gesneden
- 1/2 kop water
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 275°C. Kruid het varkensvlees rijkelijk met peper en zout. Verhit een middelgrote ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de olie en boter toe. Als de boter niet meer schuimt, voeg je het varkensvlees toe, indien nodig in batches, zodat het in één laag zit met ruimte ertussen. Schroei, af en toe draaiend, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, in totaal ongeveer 135 minuten. Leg het varkensvlees op een bord, zet het vuur middelhoog en voeg de sjalot, selderij, venkel, knoflookpoeder, takje tijm en zout en peper toe. Kook, vaak roerend, tot de sjalotten en venkel verwelken, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de helft en de helft, 1 van de salieblaadjes en de laurierblaadjes, de citroenschil, het kaneelstokje en het zuiveringszout toe; roer om te combineren. Doe het varkensvlees terug in de pan, samen met eventuele verzamelde sappen. Dek af en breng aan de kook. Doe het in de oven en laat afgedekt 2 uur koken, terwijl je het varkensvlees onderweg een paar keer omdraait.
- Haal de pan uit de oven, verwijder het deksel en leg het varkensvlees voorzichtig op een bord. Verwijder het kaneelstokje, het takje tijm en de laurierblaadjes en gooi ze weg. Voeg aan de pan met saus de boerenkool en het water toe. Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook en schep de boerenkool om. Dek af en laat sudderen tot de boerenkool heel zacht en geslonken is, roer een paar keer tijdens het koken, ongeveer 10 minuten.
- Bekleed ondertussen een klein bord met keukenpapier. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een laagje olijfolie van 1/4 inch toe en verwarm tot de olie begint te glinsteren. Voeg de resterende salieblaadjes toe en bak 45 seconden. Draai ze na 30 seconden om met een vork. Verwijder onmiddellijk op keukenpapier om uit te lekken en knapperig te worden.
- Trek het varkensvlees grof met 2 vorken om het vlees uit elkaar te trekken. Verdeel de romige boerenkool over borden, beleg elk bord met gelijke porties varkensvlees, garneer met de knapperige salieblaadjes en geniet ervan.
Ik was teleurgesteld over hoe weinig smaak dit gerecht had, gezien de prachtige combinatie van ingrediënten. Het was veel werk voor een teleurstellend gerecht.