Ingrediëntenlijst
- 4 grote eieren, eiwit en dooiers gescheiden
- 1/2 cup half om half
- 6 Eetlepel gesmolten boter, verdeeld
- 3/4 cup amandelmeel
- 1/4 cup kokosnoot meel
- 1 klontjes glutenvrij bakpoeder
- zeezout
Instructies
- Plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom de eierdooiers, half om half, en 3 eetlepels gesmolten boter voorzichtig door elkaar.
- Meng in een kleine kom het amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder en 3/4 theelepel zout. Spatel het eierdooiermengsel erdoor.
- In de schone, droge kom van een keukenmixer voorzien van het gardeopzetstuk, klop je de eiwitten licht, wit en luchtig, met stevige pieken, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het bloem-eigeelbeslag tot het gemengd is. Meng niet te veel (je krijgt platte blini's).
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel gesmolten boter toe. Schep grote theelepels beslag in de pan, ongeveer 1 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om ze voorzichtig maar snel glad te maken en vorm ze in een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Breng de blini over naar het voorbereide rooster. Herhaal met het resterende beslag om ongeveer 24 blini's te maken.