Deze keto-koekjes zijn perfect als tussendoortje of dessert en hebben een goede, knapperige textuur en de verleidelijke smaakcombinatie van notenboter en chocolade. Cookies kunnen in een luchtdichte verpakking 5 dagen bewaard worden. Tip om vooraf te maken: u kunt de gevormde, ongekookte deegballen gedurende 3 maanden in een afgesloten zak invriezen en vervolgens rechtstreeks uit de vriezer bakken, waarbij u nog een paar minuten aan de baktijd toevoegt.
Ingrediëntenlijst
- 4 Eetlepel boter, kamertemperatuur
- 1/2 kop bruine gegranuleerde zoetstof op basis van erythritol (zoals het merk Swerve)
- 1 kop zachte amandelboter
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1 tsp puur vanille extract
- 1/4 kop amandelmeel
- 2 Eetlepel kokosnoot meel
- 1/2 tsp zuiveringszout
- 1/2 tsp zeezout
- 1/2 kop pure chocoladestukjes (zoals ChocZero)
- schilferig zeezout om te garneren, optioneel
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Bekleed 2 omrande bakvormen met bakpapier of siliconen bakmatten. Opzij zetten.
- In de kom van een elektrische mixer voorzien van het peddelopzetstuk, klop je de boter op hoge snelheid, ongeveer 30 seconden. Voeg de zoetstof toe en klop tot het licht, luchtig en grondig gemengd is. Schraap de kom een paar keer, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de amandelboter toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg het ei en de vanille toe en mix tot alles net gemengd is.
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout. Gebruik een garde om goed te mengen en eventuele klontjes los te maken. Voeg met de mixer op de laagste snelheid langzaam de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en klop op lage snelheid tot ze net gemengd zijn. Gebruik een rubberen spatel om de chocoladestukjes erdoor te vouwen. Dek het deeg af en zet het 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 350 °C. Gebruik een portielepel of een eetlepel om portieballetjes van 180/3 ounce (4-1/1 eetlepel) af te meten. Plaats de deegballen op de voorbereide bakplaatpannen, 2 op elke pan, ongeveer 10 cm uit elkaar. Bevries gedurende 2 minuten.
- Plaats de koekjes rechtstreeks uit de vriezer in de oven, bak ze 6 minuten en druk vervolgens voorzichtig op elk koekje met de achterkant van een lepel om een uniforme vorm te krijgen. Zet terug in de oven en bak tot de koekjes net bruin beginnen te worden aan de randen, nog 6 tot 8 minuten.
- Haal de koekjes uit de oven, bestrooi ze met zeezout en laat ze 1 uur volledig afkoelen op de bakvormen.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Fantastische recepten