Oh deze truffels. Het maakt niet uit dat hun hoge vetverhouding ze ideaal maakt, zelfs voor mensen die ze gebruiken keto voor therapeutische medische doeleinden. (Ze hebben een “4:1” verhouding tussen vet en eiwit plus koolhydraten, ofwel 80 procent vet per gewicht in gram.) Het zijn de smaak en textuur die je versteld zullen doen staan! Chocoladeachtig, nootachtig en spectaculair met een verrassend notencrunch-centrum, ze zijn een extravagantie die gemakkelijk genoeg is om op elk moment te maken en keto genoeg om deel uit te maken van je dagelijkse dieet! Vers van de Het nieuwe mediterrane dieetkookboek door Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer en Rohan Kashid, het is een recept dat je moet maken. Je kunt onze recensie van het kookboek lezen en meer van hun recepten hier bekijken. Maar maak eerst serieus deze keto-truffels! Dit is wat de auteurs over hen te zeggen hebben:“Deze gezonde variant op een klassieke traktatie werd bijgedragen door Dr. Russell Swerdlow, een expert op het gebied van de ziekte van Alzheimer. Hij wordt gecrediteerd voor het ontwikkelen van de 'mitochondriale cascadehypothese' van de ziekte van Alzheimer, die oudere modellen in wetenschappelijke leerboeken vervangt. Dit nieuwere model suggereert dat schade aan de mitochondriën, de energiecentrale van de cel, leidt tot een dominoketen van gebeurtenissen en uiteindelijk tot dementie. Bij gezonde hersenveroudering draait alles om gezonde mitochondriën, die koolhydraatarm eten kan helpen bevorderen. Gelukkig zitten deze hapklare lekkernijen zo vol Nutella-smaak dat er gewoon geen ruimte meer is voor koolhydraten!”[Herdrukt met toestemming van Het nieuwe mediterrane dieetkookboek, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Fotocredit: Martina Slajerova en Jo Harding.]
4:1 Chocolade Hazelnoot Keto Truffels
Ingrediëntenlijst
VULLING
- 1¾ cups (8.3 g) hazelnoten, verdeeld
- 1/2 cup (125 g/4.4 oz) kokosboter
- 4 Eetlepel (57 g/2 oz) boter of 1/4 kop (60 ml) virgin kokosolie
- 1/4 cup (25 g/0.9 oz) collageenpoeder
- 1/4 cup (0.8 oz) rauw cacaopoeder
- 1 klontjes vanillepoeder of kaneel
- optioneel: koolhydraatarme zoetstof naar smaak
CHOCOLADELAAG
- 2.5 oz 100% pure chocolade
- 1 oz cacaoboter
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 285°C (140°F) met ventilator of 320°C conventioneel.
- Zo maak je de vulling: Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 40 tot 50 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
- Doe 1 kop (136 g/4.8 oz) geroosterde hazelnoten in een keukenmachine. Verwerk gedurende 1 tot 2 minuten, tot het grof is. Voeg de kokosboter, boter, collageenpoeder, cacaopoeder, vanille en zoetstof toe, indien gebruikt. Verwerk opnieuw tot alles goed gemengd is. Zet het deeg 1 uur in de koelkast om op te stijven.
- Bewaar 12 hazelnoten voor de vulling en verkruimel de overige hazelnoten in kleine stukjes.
- Om de chocoladelaag te maken: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de pure chocolade en cacaoboter in een dubbele boiler, of gebruik een hittebestendige kom die je op een kleine pan met 1 ml water zet en op middelhoog vuur zet. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het voor coating gebruikt. U kunt ook een magnetron gebruiken en in korte uitbarstingen van 240 tot 10 seconden smelten tot het gesmolten is, terwijl u tussendoor roert.
- Haal het deeg uit de koelkast en schep met een lepel ongeveer 1 gram deeg. Druk een hele hazelnoot in het midden en wikkel het deeg er met je handen omheen, zodat er een truffel ontstaat. Zet ongeveer 28 minuten in de vriezer.
- Prik voorzichtig in elke zeer koude truffel met een tandenstoker of een vork. Werk één voor één, houd de truffel boven de gesmolten chocolade en schep de chocolade erover zodat deze volledig bedekt is. Draai de tandenstoker terwijl u werkt totdat de coating is gestold. Plaats de gecoate truffels op de beklede bakplaat en besprenkel de resterende coating erover. Voordat ze helemaal vast worden, rol je ze door de gehakte noten. Zet de gecoate truffels minimaal 15 minuten in de koelkast om uit te harden.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
credits
FotografieMartina Slajerova en Jo Harding
6 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!
Hey daar!
Dit klinkt heerlijk, maar ik weet niet waar ik cacaoboter of kokosboter kan kopen – ik heb er nog nooit van gehoord en ik zou het recept graag willen uitproberen!
Cacaoboter en kokosboter zijn te koop bij Whole Foods Market, Sprouts en soortgelijke gezondheidswinkels, evenals sommige supermarkten. Ze zijn ook online verkrijgbaar via Amazon en andere retailers. Ik hoop dat dit helpt, Cathy!
Ik maakte dit met wat aangepaste ingrediënten, niet-geroosterde paranoten, en het was echt voortreffelijk. Het basisidee voor deze heerlijke, vette traktatie is hier te vinden, en je kunt het naar eigen smaak of die van anderen aanpassen.
Bedoel je geroosterde, blanke hazelnoten of rauwe? Dank je wel.
Hoi Valerie, geblancheerd, dat wil zeggen dat je de rauwe amandelen snel kookt en ze daarna in koud water dompelt en de velletjes verwijdert.
Veranderen rauwe amandelen door ze snel te koken in geblancheerde hazelnoten?
Ik weet niet zeker of ik je vraag begrijp, Steve. Er wordt in dit recept nergens melding gemaakt van amandelen. Hazelnoten kort koken zorgt er inderdaad voor dat ze geblancheerd worden. Maar in dit recept worden geroosterde hazelnoten gebruikt, niet geblancheerde.
Welke noot zou je kunnen gebruiken in plaats van een hazelnoot? Ik ben geen fan van ze.
Dit is de enige noot die we voor het recept hebben gebruikt, dus we hebben helaas geen andere aanbeveling. Als je het recept echter met een andere noot probeert, laat ons dan weten hoe het bevalt!
Deze recepten zien er heerlijk uit.