Niet alleen voor Chanoeka. Krokante, keto-vriendelijke pannenkoeken zijn het hele jaar door een heerlijk, eenvoudig bijgerecht. Probeer ze eens met zure room en gerookte zalm voor een superavondmaal, of met gepocheerde of gebakken eieren bij het ontbijt. Bonus: je kunt ze maximaal 2 dagen van tevoren maken, ze inpakken en in de koelkast bewaren, en ze vervolgens opnieuw opwarmen op een rooster op een bakplaat in een oven van 350 °C (175 °F) tot ze knapperig en warm zijn, 10 tot 12 uur. minuten.
Bloemkool-Courgette Keto Latkes
Ingrediëntenlijst
- 1/2 bloemkool met grote kop
- 2 middelgrote courgette
- 1 Eetlepel zeezout
- 4 bosui, in dunne plakjes
- 1/4 cup amandelmeel
- 3 grote eieren, licht geslagen
- 1/2 klontjes uien poeder
- 1/2 klontjes knoflook poeder
- 1/2 klontjes versgemalen peper
- 6 Eetlepel (3 oz) ghee/geklaarde boter, verdeeld
- 1 cup zure room, om te serveren
Instructies
- Rasp de bloemkool en courgette aan de grove kant van een rasp of een keukenmachine met een groot raspblad. Doe de bloemkool en courgette in een grote mengkom, voeg de helft van het zout toe en meng goed. Zet 20 minuten opzij.
- Schep de bloemkool en courgette in een met keukenpapier bekleed vergiet. Bedek met nog een paar lagen keukenpapier en knijp er zoveel mogelijk vloeistof uit. Doe de geperste groenten in een schone mengkom en voeg de lente-uitjes, amandelmeel, eieren, uienpoeder, knoflookpoeder, de resterende helft van het zout en de peper toe en meng goed.
- Verhit 4 eetlepels geklaarde boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je het latke-mengsel toe in porties van 1 eetlepels en maak ze plat in kleine, platte pannenkoeken van ongeveer 2/1 inch dik. Bak aan elke kant gedurende 2 tot 2 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Breng het over op een rooster dat boven een bakplaat is geplaatst. Bestrooi ze met wat extra zeezout terwijl ze op het rooster worden geplaatst. Herhaal met het resterende beslag en voeg net als jij extra geklaarde boter toe.
- Serveer meteen of houd het maximaal 2 uur warm in een lage oven. Serveer met de zure room ernaast.
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!
Ik heb deze voor het avondeten gemaakt en ze waren erg lekker. Samen met zure room voeg ik er graag een beetje Cholula-saus bovenop toe 😋. Niet erg Joods, maar wel erg lekker.
Ze zijn heerlijk, maar vallen uit elkaar als je ze omdraait. Extreem kwetsbaar.
Zorg ervoor dat je de bloemkool en courgette goed droog knijpt voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Je kunt ook meer eiwitten toevoegen om ze te binden. De pan moet ook erg heet zijn (minimaal 325* F) als je het beslag erin doet. Draai niet te snel.
Kun je gelijke hoeveelheden kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel?
De textuur zal anders zijn. Kokosmeel is veel droger dan amandelmeel, dus we kunnen niet echt instaan voor de werking ervan, maar je kunt het proberen en indien nodig het vocht aan het recept toevoegen.
Latkes zijn absoluut een van de dingen die ik mis als keto, maar dit recept is echt een goede vervanger. Ik kreeg het gevoel dat ik sommige van mijn favoriete dingen niet helemaal hoefde op te geven en het bracht me in de Chanoeka-sfeer!