Dit gezellige, rijke gerecht van Charlotte Smythe's Keto-kookboek voor één pot is gemakkelijk te bereiden en om van te houden. Toen we het maakten, voegden we een theelepel zout toe aan de ui en knoflook. Omdat er elders in het recept vrijwel geen zout zit, vonden we dat het de smaken echt ten goede kwam. We hebben de pot ook afgedekt tijdens het koken, wat per ongeluk in het recept was weggelaten, maar wel in deze versie was opgenomen. Strikte ketoniërs moeten er rekening mee houden dat dit recept een ui vereist. Hoewel het werkt voor de macro’s, is het nog steeds een ingrediënt dat vaak wordt vermeden door strikte keto-lijners.Dit is wat kookboekauteur Charlotte over dit recept zegt: “Als ik aan gestoofde korte ribben denk, denk ik altijd aan elegantie en klasse. Maar ik denk dat dat gevoel bij elk goed stuk rundvlees hoort, toch? Ben ik hier alleen? Hoe elegant dit gerecht ook mag lijken, het is ook ontzettend makkelijk in elkaar te zetten. De rijke en vlezige smaak van de korte ribben, gecombineerd met de aardsheid van de champignons, is de combinatie waarvan je niet wist dat je die nodig had in je leven.”[Herdrukt met toestemming van Keto-koken in één pot door Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Fotocredit: Charlotte Smythe]Klik HIER om onze boekrecensie te lezen.
Gestoofde champignon korte ribben
Ingrediëntenlijst
- 1/2 oz gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2 pond korte ribben van rundvlees met been
- zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepels (26 g) biologische grasgevoerde ghee
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepels (16 g) tomatenpuree
- 2 cups ongezouten runderbouillon
- 8 oz portobello-champignons
- 1 laurierblad
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°C (of gasstand 175).
- Week de eekhoorntjesbrood ongeveer 15 tot 20 minuten in warm water. Bewaar ongeveer 1 ml water van de champignons en gooi de rest weg. Gebruik je handen om het overtollige vocht uit de gerehydrateerde champignons te persen, snijd de grotere stukken in tweeën en leg ze opzij.
- Dep de shortribs droog en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.
- Verwarm de ghee in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en schroei de ribben gedurende 3 tot 5 minuten aan alle kanten. Haal de ribben uit de pan en leg ze opzij. Voeg de ui en knoflook toe [en zout, zoals we hierboven vermelden, indien gewenst] en bak ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe aan de pot. Roer en kook gedurende 1 tot 2 minuten. Blus de pan door de bouillon toe te voegen samen met het vocht dat je uit de champignons hebt bewaard. Roer en til alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
- Doe de ribben terug in de pan en leg ze in de saus, samen met de eekhoorntjesbrood, portobello-champignons en het laurierblad. Roer alle ingrediënten door elkaar en breng de pot naar de oven. Dek af en kook gedurende 2 uur, of tot de ribben zacht zijn en van het bot vallen, roer ongeveer halverwege het koken. Haal de ribben uit de oven en schep eventueel overtollig vet van de bovenkant van de saus af.
- Gooi het laurierblad weg en doe de ribben in een serveerschaal. Breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de ribben ongeveer 5 minuten afkoelen en serveer met de saus.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!