Gemma Kochis, ook bekend als "Missus Mojo", ook bekend als "Keto Somm"
U kent waarschijnlijk het verhaal van meneer en mevrouw Mojo. In 2015 maakten Dorian en ik kennis met het ketogene dieet. Om een lang verhaal kort te maken, meneer Mojo verloor 47 pond in 4 maanden, en het heeft ons leven echt veranderd. Mijn verhaal is niet zo glamoureus.
Keto was in het begin niet gemakkelijk voor mij, vooral een mentaal spel. De ketonen van Dorian lagen doorgaans rond de 1.5, terwijl de mijne op 0.3 zat. Hij viel af, ik kwijnde weg. Het kostte tijd - ik testte mijn glucose en ketonen consequent om erachter te komen wat voor mij werkte en wat niet vanuit een dieetoogpunt. Het goede nieuws is dat ik uiteindelijk ongeveer 30 pond ben afgevallen, niet dramatisch, maar in de loop van een jaar. Maar dat is nog niet alles, en ik begon te beseffen dat een deel van mijn verhaal misschien wel weerklank zou kunnen vinden bij andere mensen.
Laat ik beginnen met mijn weetjes over mijn stofwisselingsgezondheid, en uiteindelijk hoe dit allemaal verweven is met mijn wijnreis.
Mijn grootmoeder van moederskant leed dus aan obesitas en dementie, maar stierf feitelijk aan complicaties van diabetes type 2, waarbij haar benen vlak voor haar overlijden werden geamputeerd. Mijn moeder had de ziekte van Alzheimer en hoge bloeddruk, en uiteindelijk begaf haar hart het. Papa stierf aan longkanker. Mijn broer heeft prostaatkanker. Dan ben ik nog: ik ben een DES-dochter, wat betekent dat mijn moeder tijdens de zwangerschap DES (een kunstmatig oestrogeen, diethylstilbestrol) gebruikte om een miskraam te voorkomen (een soort van stapelen voordat ik zelfs maar werd geboren), wat resulteerde in verschillende reproductieve gezondheidsproblemen. Ik werd twee weken te vroeg geboren en kreeg een koolhydraatrijke formule om me dik te maken, wat ook gebeurde – en nog wat. Als kind met overgewicht was ik sterk en had ik 'grote botten', maar ik werd geplaagd door veel kwalen zoals kroep, longontsteking, frequente bronchitis, allergieën en netelroos.
Mijn moeder was een kind van de depressie en na de Tweede Wereldoorlog omarmde ze enthousiast de innovaties van de jaren vijftig. Ze was een goede kok, maar zocht het gemak van verpakt, verwerkt, diepvries- en fastfood en stelde dit gelijk aan moderne wonderen. Ze gaf boter op voor margarine, room voor magere melk en thee voor light frisdrank. En toen kwamen de jaren '50. Ze las voedingsboeken, winkelde bij natuurvoedingswinkels en slikte veel vitamines.
Ik kan echt zeggen dat ik een product was van de Standard American Dietary Guidelines. Mijn moeder omarmde de piramide door vet en rood vlees te verbannen en tegelijkertijd koolhydraten en vezels te vieren. Ik was gewend aan een cocktail van sacharine, cyclamaten en rode kleurstof #3.
Ik vastte dagen achtereen en dronk alleen Dr. Pepper-dieet, vruchtennectar, sinaasappelsap en misschien wat water, hoewel ik het nogal saai vond. Ik volgde voortdurend een dieet. Mijn eerste dieet was eigenlijk op 6-jarige leeftijd toen mijn moeder de Fritos uit mijn Barbie-lunchemmer haalde. Toen ik die dag het deksel opende, herinner ik me dat ik terneergeslagen was en me volkomen beroofd en onbemind voelde.
Sindsdien heb ik elk dieet onder de zon geprobeerd, inclusief vetarm (uiteraard), het stewardessdieet, het eetstokjesdieet (moest alles met eetstokjes eten), het koolsoepdieet, het Scarsdale-dieet, het South Beach-dieet SlimFast, en grappig genoeg, de enige die blijvende resultaten had: het Atkins-dieet. Op 13-jarige leeftijd verloor ik 40 pond en hield het bijna zes maanden vol. Ik ging wekelijks langs om mijn ketonen te laten testen bij de dokter, en het werkte. Voor het eerst in mijn leven was ik niet dik. Helaas duurde het niet lang: ik had het gevoel dat ik iets miste omdat al mijn vrienden op weg waren naar Mickey D's, waar ze frietjes, hamburgers, milkshakes en hete appeltaarten aten. Ik gaf toe, en dus begon de jojo... 20 pond omhoog, 10 pond omlaag; omhoog 5, omlaag 5; 20 omhoog, 10 omlaag, 10 omhoog, nog 10 omhoog, enzovoort. Op de universiteit schoot ik tot 175 pond. na het uitmaken met een vriend.
Het grappige is dat ik me, ongeacht mijn gewicht, nog steeds identificeer met dat meisje van 175 pond. Als je het bij elkaar optelt, ben ik waarschijnlijk bijna 300 pond afgevallen, maar ik heb het altijd weer teruggekregen.
Ik trainde elke dag, tilde gewichten op, deed aan spinninglessen, had een personal trainer en was gespierd, maar droeg nog steeds een extra 30 pond die ik niet kon verliezen. Uiteindelijk kreeg ik op 49-jarige leeftijd een gedeeltelijke heupvervanging omdat mijn heupgewricht bot op bot zat - mijn lichaam was ontstoken en mijn gewrichten waren een puinhoop. Twee jaar later kreeg ik de diagnose borstkanker. Ik was zo in de war, ik dacht dat ik vóór de kanker zo gezond was geweest (niet!), hoe kon mij dit overkomen? Mijn metabolische terrein was een puinhoop.
Vier jaar later vonden Dorian en ik onze weg naar het ketogene dieet. In het begin was het voor mij niet gemakkelijk. Ik werkte veel en toen begon ik, heel toevallig, maaltijden over te slaan. En ik had geen honger. En ik merkte dat mijn ketonen stegen en mijn glucose daalde. Ik voelde me geweldig! Dit ‘toevallige’ intermitterende vasten (IF) was voor mij de aanleiding voor de ketose. Tot op de dag van vandaag gebruik ik IF routinematig om te stabiliseren en op koers te blijven.
Dorian en ik vonden uiteindelijk een wederzijdse groove, en de ketogene manier van leven kwam voor ons samen. We aten geweldig eten en voelden ons niet beroofd; sterker nog, we voelden ons geweldig. Wat was het verschil deze keer? Het is heel eenvoudig. Het was geen dieet, het was een levensstijl geworden – een volledige, evenwichtige, levendige levensstijl – en we floreerden!
Dus, hoe zit het met deze wijnreis waarover ik spreek? Welnu, we hadden onze liefde voor eten en wijn aangescherpt in New York City, terwijl we genoten van geweldige restaurants en heerlijke wijnen die we ons konden veroorloven. Daarna gingen we naar de Napa Valley om in de wijnindustrie te werken. We zijn allebei bij wijnhuizen gaan werken als directeuren van Hospitality. In mijn 14 jaar bij Inglenook had ik het geluk om te werken onder zowel meester-sommelier Larry Stone als Philippe Bascaules, die nu zowel directeur wijnmaken bij Inglenook als algemeen directeur is bij Chateau Margaux in Bordeaux, waar hij begon. Ik kreeg de meest verbazingwekkende wijnopleiding die je maar kunt wensen, wat leidde tot een eeuwige waardering voor wijn. Ik was vereerd om te mogen samenwerken met een geweldig team van sommeliers en wijndocenten. We kwamen elke week vóór het werk bijeen om blind wijn te proeven. Ik leerde over het kweken, oogsten, maken, en proeven van wijn. Ik leefde en ademde wijn.
Ik was bezig met mijn studie voor mijn sommeliercertificering toen ik de keto-levensstijl ontdekte. Oké, ik dacht: hoe gaat dit werken?
Omdat ik het moeilijk had met het hele keto-gedoe, besloot ik twee maanden lang geen wijn te drinken om echt te begrijpen wat er met mijn lichaam aan de hand was – overigens niet het gemakkelijkste om te doen in de Napa Valley. Maar dat deed ik wel, en wat ik leerde was belangrijk. Door mijn glucose en ketonen waakzaam te testen, kon ik afleiden welke voedingsmiddelen mij beïnvloedden en kon ik mijn levensstijl aanscherpen.
Ik begon wijnen langzaam weer te introduceren en vaak te testen, waarbij ik ontdekte dat bepaalde wijnen me uit ketose schopten, maar met andere wijnen kon ik comfortabel in ketose blijven. Ik raakte aangepast aan het vetgehalte en kwam erachter dat het allemaal te maken had met het suiker- en alcoholgehalte in de wijn.
Ik heb de balans kunnen vinden. Bij een blinde proeverij leidt u af wat u denkt dat de wijn is door door een sensorisch raster te gaan. Ik deed hetzelfde als ik nieuwe wijnen probeerde: ik doorzocht de structuur van de wijn om de suiker, de alcohol, de zuurgraad te achterhalen en of deze in balans was. Nog belangrijker: heb ik genoten van de wijn? Dan zou ik testen… meestal de volgende ochtend, wanneer mijn glucose het hoogst zou zijn en mijn ketonen het laagst. Als ik in ketose zou zijn met matige glucose, zou ik de wijn als een winnaar beschouwen.
Studeren voor mijn sommeliercertificering was een van de meest uitdagende en lonende ervaringen in mijn leven. Toen ik slaagde, was ik heel blij dat ik de Walter Clore Scholarship kreeg toegekend, een eer die wordt toegekend aan de kandidaat met de hoogste examenscore voor theorie, blind proeven en service. Ik was in de wolken.
Maar ik wist nog steeds niet zeker hoe dit zou werken. In de toekomst was het voor mij niet voldoende om simpelweg wijnen met een laag alcoholgehalte te kiezen om te drinken. Dorian en ik wilden goede, evenwichtige wijnen hebben. Wat ik interessant vond, was dat hoe meer ik verankerd raakte in de keto-levensstijl, hoe beter ik mijn metabolische grenzen kon peilen en wijnen kon kiezen die bij onze levensstijl pasten. We reisden destijds veel voor het bedrijf. Als we een nieuw restaurant bezochten in een gebied (of land) dat we niet kenden, keek ik eerst naar de wijnkaart. Klinkt simplistisch, maar ik ontdekte dat als er een zorgvuldig samengestelde wijnkaart was, het eten voor het grootste deel ook goed zou zijn. Het heeft tot nu toe gewerkt en we hebben nog geen problemen ondervonden met het drinken van wijn, het eten van lekker eten – EN het blijven in ketose.
Dit is dus mijn verhaal. Het belangrijkste wat ik kan zeggen is dat keto geen dieet is. Keto is een levensstijl, en om succesvol te zijn, moet je deze omarmen en ontdekken wat je vreugde brengt. Als je dit doet, wordt het eenvoudig en zul je gedijen.
En als wijn u vreugde brengt, ben ik hier om u te helpen wijnen te vinden die ook bij uw levensstijl passen!
Bekijk onze wijn aanbevelingen op onze blog!
