Barbecueën lijkt misschien niet veel uitleg nodig te hebben tijdens een keto-dieet. Je smeert de grill in en gooit er wat vlees, vis of koolhydraatarme groenten op, en je hebt al een keto-vriendelijke barbecue. Maar zodra je begint na te denken over pekel, kruidenmengsels, marinades, sauzen, glazuren en kruiden, kom je al snel in de gevarenzone van suikerrijke gerechten terecht. Dat is waar Keto BBQ: From Bunless Burgers to Cauliflower “Potato” Salad, 100+ Delicious, Low-Carb Recipes for A Keto-Friendly Barbecue (Adams Media, 2021) van pas komt. Dit paperbackboek, geschreven door Faith Gorsky en Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, bevat meer dan 150 keto-barbecuerecepten en is dé gids voor een gezondere manier om alle barbecueklassiekers te bereiden, opnieuw vormgegeven met de keto-levensstijl in gedachten. Maar is dit keto-kookboek ook geschikt voor een keto-vriendelijke barbecue? Lees verder en ontdek het!
Over de auteurs
De auteurs Faith Gorsky en Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, ook wel bekend als "The Keto Queens", werken al jaren samen aan alles wat met het keto-dieet te maken heeft. Ze vormen een symbiotisch duo. Faith is advocaat en nu foodstylist en fotograaf; zij is de drijvende kracht achter de blogs AnEdibleMosaic.com en HealthySweetEats.com . Lara is diëtiste, voedingsdeskundige, personal trainer en auteur van de foodblog LaraClevenger.com . Samen runnen ze de website TheKetoQueens.com om het keto-dieet toegankelijker te maken.
Wat is er binnen
Net als de meeste keto-kookboeken begint dit boek met een inleiding over het keto-dieet en alle belangrijke termen: ketose, macronutriënten, tekenen van ketose, tips, enzovoort (het noemt zelfs de Keto-Mojo glucose- en bloedketonenmeter !). Het bevat ook een zeer toegankelijke lijst met essentiële ingrediënten voor keto-barbecuesaus (denk aan glutenvrije, suikervrije en keto-vriendelijke zoetstoffen zoals allulose, tomatenpuree, appelazijn, vloeibare rookaroma, zwarte peper, uienpoeder, enz.). Maar vijf pagina's later duikt het boek direct in de kern van de zaak, met de volgende hoofdstukken:
-
- Keto droge rubs: Verwacht zeven recepten voor droge rubs, inclusief recepten die koffie, ‘bruine suiker’ (keto-stijl), Memphis-stijl en zuidwesten bevatten.
-
- Keto-pekels en marinades: Pekel en marinades bevatten meestal zout (om het vlees sappig te maken) en bevatten vaak suiker. De acht opties in dit hoofdstuk maken het op smaak brengen van je eten leuk, met opties als Basic Pekel, Coke Zero Marinade, Citroen-Tijm Marinade en Balsamico Marinade.
-
- Keto barbecuesauzen en glazuren: Met deze 11 opties zet je heerlijke, smaakvolle sauzen weer op het menu, inclusief een pittig keto-bbq-sausrecept. Verwacht rokerige bourbon barbecuesaus en klassieke barbecuesaus tot Kansas City barbecuesaus en Hawaiiaanse barbecuesaus.
-
- Keto Kruiden: Of je nu je barbecuerecepten wilt opsmeren met de gebruikelijke keto-no-nos zoals ketchup of honingmosterd of gewoon recepten nodig hebt voor groene godin of ranchdressing, in dit gedeelte zit wat je zoekt.
-
- Keto Barbecue Kip en Kalkoen: Met maar liefst 16 recepten voor kip of kalkoen, geeft dit gedeelte je genoeg om over te mopperen. Verwacht recepten voor gegrilde kippenpoten, dijen en borsten waarmee je kunt mixen en matchen met de rubs, marinades en kruiden uit het boek, plus completere gerechten die deze gebruiken, zoals Barbecue-Ranch Chicken Salad, Burgers uit Zuidwest-Turkije en meer.
-
- Keto Barbecuevarkensvlees: Geglazuurd varkensvlees, gegrild varkensvlees, varkensribbetjes, varkensbilletjes, varkenskarbonades... alle delen zijn hier vertegenwoordigd. Net als het hoofdstuk over kip begeleiden ook zij u bij het gebruik van marinades en rubs voor smaakvolle resultaten.
-
- deze Barbecue Rundvlees: Van de 20 recepten hier zijn er 10 gewijd aan hamburgers met verschillende smaakstoffen, zoals Griekse burgers met Tzatziki (een yoghurtsaus), Blue Cheese Burgers en Gevulde Cheddar Cheese Burgers. De andere helft van het hoofdstuk is een eerbetoon aan steaks, gerookte borst, ribben en meer.
-
- Keto-worsten en honden: Niet te vergeten: worstjes en honden komen op hun plek in de schijnwerpers met dit hoofdstuk met 10 recepten voor het opknappen van uw honden. Denk aan worstsandwiches, Franse uienhotdogs en meer. (Recepten voor broodjes vindt u in een later hoofdstuk.)
-
- Keto Barbecue Zeevruchten: Sint-jakobsschelpen, zalm, kabeljauw, garnalen, snapper en andere favorieten van zeevruchten staan in dit hoofdstuk op het menu.
-
- Keto-salades en bijgerechten: Het is geen barbecue zonder zijkanten! Er zijn dus secties gewijd aan elk. Onder de recepten voor bloemkoolaardappelsalade en Griekse salade vindt u een grote verscheidenheid aan slaws, terwijl bijgerechten koolhydraatarme groenten zoals gegrilde paprika en aubergine, met spek gebakken sperziebonen, broodjes, maisbrood en meer verheerlijken.
- Keto-drankjes: Je zult hier niet de meest originele verzameling recepten vinden, maar als je een inleiding nodig hebt over het maken van zoete thee, aardbeienlimonade of blauwe frambozen 'Kool-Aid', dan is deze binnen handbereik.
Wil je alvast een voorproefje? Probeer dan deze recepten van Keto BBQ:
Gegrilde, in citrus gemarineerde Keto-varkenskarbonades
Indiase kipburgers en romige komkommersalade
Wat je leert
De grootste waarde voor de keto-thuiskok is dat de recepten je leren hoe je doorgaans met suiker beladen ingrediënten kunt vervangen door keto-vriendelijke ingrediënten, vooral voor marinades en droge rubs. Zodra u bekend bent met de aanvaardbare ingrediënten en methoden, kunt u deze toepassen om niet-keto-recepten te transformeren.
Wat we leuk vinden
De mix-en-match-stijl van dit kookboek zorgt voor eindeloze recepten die je zelf kunt maken. De Southwest Dry Rub kan bijvoorbeeld worden gebruikt op rundvlees, varkensvlees of kip. Vervolgens kunt u het vlees barbecueën, bakken of braden. En misschien heb je het vlees zelfs eerst gemarineerd. Zien? Alle ruimte voor creativiteit bij je bbq-kip, kippenvleugels of pulled pork, maar ook duidelijke instructies voor wie gewoon de aanwijzingen wil volgen en er klaar mee is.
Bovendien vereisen deze Keto-bbq-recepten een minimale voorbereidingstijd en geen toegevoegde suikers, perfect voor de grillmeester of beginneling die eenvoudige Keto-recepten wil.
Ze bevatten ook macro's, inclusief het totale aantal koolhydraten en de netto koolhydraten, zodat u er gemakkelijk voor kunt zorgen dat u niet overdrijft met koolhydraten. Bovendien zorgen de vet- en eiwitmacro's ervoor dat je niet te veel eiwitten binnenkrijgt.
Ruimte voor verbetering
Wij zijn geneigd erop te wijzen dat er niet zoveel afbeeldingen in dit kookboek staan. Er is dus zeker ruimte voor verbetering vanuit een visueel verleidingsperspectief. Veel van de recepten zijn echter niet echt fotovriendelijk; we hoeven toch niet echt een heleboel verschillende dry rubs te zien, toch?
Het laatste woord
De recepten zijn prima, maar de tips om alledaagse barbecuegerechten om te toveren tot keto-vriendelijke feestmaaltijden vormen de werkelijke waarde van Keto BBQ.
Koop hier keto-barbecueproducten.
