Zijn koolhydraten echt nodig? Sinds de jaren negentig hebben de voedingsrichtlijnen van de overheid ons doen geloven dat het antwoord ja is: verwerkte koolhydraten gemaakt van verwerkte of volle granen, zoals brood en pasta, zijn een noodzakelijk onderdeel van onze voeding en dagelijkse calorieën. Idem minder bewerkte koolhydraten zoals peulvruchten en bruine rijst. Maar recente studies en de gezondheid van ons land suggereren dat veel van wat ons is geleerd over koolhydraten en vet simpelweg niet waar is. Er zijn zelfs aanwijzingen dat we, om te overleven en te gedijen en te genieten van een “uitgebalanceerd dieet”, de inname van koolhydraten niet nodig hebben zoals we dachten. Het suggereert ook dat vet essentieel is voor ons welzijn. 

Hoe zijn we hier gekomen?

We zijn niet zomaar in ons huidige denken over “goede” voeding verzeild geraakt. Ons op koolhydraten gerichte perspectief sluit aan bij een voedingsedict dat in de jaren tachtig door de voedingsindustrie in stand werd gehouden: vet is de vijand van een optimale gezondheid. Begin jaren '1980 werd het idee van een vetarm dieet synoniem met gezond leven, althans gedeeltelijk dankzij voedselproducenten die de kans aangrepen om te profiteren van de groeiende vetarme trend en deze uit te breiden. Een artikel in de Tijdschrift voor de geschiedenis van de geneeskunde en aanverwante wetenschappen legt uit wat er daarna kwam: “Gedreven door de vraag van de consument en wijdverbreide reclame, verspreidden in de jaren tachtig en negentig vetarme industriële voedingsmiddelen zich om de schappen van supermarkten te vullen. In 1980 bracht de USDA, na veel controverse en onderhandelingen, haar eerste en langverwachte voedselpiramide uit, die volledige steun verleende aan de ideologie van een laag vetgehalte.”

Wat heeft een vetarme voedselpiramide met koolhydraten te maken? Nou ja, alles. Ten eerste, zonder veel vetcalorieën om mensen te helpen hun streefwaarde te bereiken dagelijkse macro's, ze moesten ergens anders energie vandaan halen, en dat kwam waarschijnlijk ergens uit een flinke hoeveelheid koolhydraten. Seconde, Toen voedselproducenten vet uit zuivelproducten, koekjes, crackers en ander verpakt voedsel verwijderden, voegden ze meer suiker (grotere hoeveelheid koolhydraten/toegevoegde suiker) en voedseladditieven toe om hun producten aantrekkelijker te laten smaken. Als gevolg daarvan aten consumenten uiteindelijk meer koolhydraten tijdens hun dagelijkse calorie-inname (en verhoogden ze hun bloedsuikerspiegel en vermeden ze gewichtsverlies) alleen maar door weinig vet te eten. Zomaar verschoof het voedingsparadigma, en daarmee ging onze gezondheid als natie mee. (Hallo, diabetes type 2 en hartziekten.)

De grote carb-con

Volgens het huidige onderzoek zijn de momenteel gevestigde essentiële voedingsstoffen voor de mens water, energie, aminozuren (te vinden in eiwitten), essentiële vetzuren (te vinden in vetten), vitaminen, mineralen, sporenelementen, elektrolyten en ultra-sporenmineralen. Deze kunnen allemaal worden verkregen via een dieet met gezonde vetten en eiwitten. Wat staat er niet op deze lijst? Koolhydraten. We kunnen aan al onze functionele voedingsbehoeften voldoen zonder koolhydraten te eten! Laten we dat even verteren. Die voedselpiramide die we als kinderen op school bestudeerden – degene met het grootste percentage dagelijkse macro’s afkomstig van graanvoedsel – is niet alleen verkeerd, het is ook volkomen verkeerd, en zwaarlijvigheid, ziekte en eerdere sterfte zijn de prijs die we betalen voor deze misleiding. . 

Om beter te begrijpen waarom dit het geval is, gaan we eerst een eenvoudig begrip krijgen van wat koolhydraten zijn. 

Wat zijn koolhydraten eigenlijk?

Koolhydraten zijn suikers, zetmeel en cellulose. Koolhydraten zijn onderverdeeld in twee categorieën: eenvoudig en complex. Eenvoudige koolhydraten komen uit suiker, snoep, groenten en fruit. Het zijn korte ketens van suikermoleculen (monosachariden). Complexe koolhydraten, gevonden in zetmeel zoals brood, granen en pasta, bevatten langere ketens van aan elkaar gekoppelde suikermoleculen en zijn complexer (polysachariden). 

Is het een echt beter voor je dan het ander? Duidelijk gezegd, ja. Complexere koolhydraten worden langzamer verteerd dan eenvoudige koolhydraten, en zorgen daarom niet zo snel voor insulinepieken, waardoor er minder een “bloedsuiker-achtbaan”-effect op het lichaam ontstaat. Hoe dan ook, zowel koolhydraten met een korte als een lange keten worden in het lichaam verteerd en afgebroken tot eenvoudige suikermoleculen, die vervolgens door het lichaam worden gebruikt voor energie of worden opgeslagen voor later gebruik als vet. 

Moeten we koolhydraten dus helemaal vermijden?

Ons lichaam functioneert prima met een beperkte tot geen inname van koolhydraten, en het beperken van koolhydraten kan onze gezondheid en welzijn daadwerkelijk verbeteren. Raden we dus een koolhydraatvrij dieet aan? Niet noodzakelijk. Tenzij u een keto-dieet volgt als therapeutische behandeling voor een medische aandoening, kunt u op een keto-dieet tot 20 netto koolhydraten per dag consumeren, ongeacht uw optimale macro's (macronutriënten). (Dat is niet veel. Sterker nog, het is heel weinig. Eén banaan bevat meer koolhydraten dan dat!) Maar we hebben het niet zomaar over koolhydraten. Als je een klein aantal koolhydraten in je dieet wilt houden, raden we je aan deze uit bovengrondse groenten te halen (denk aan groenten met een paar gram koolhydraten per portie, zoals broccoli, bloemkool, spinazie, boerenkool, paprika en courgette), die vitamines, mineralen, enzymen, eiwitten, vetten en vezels bevatten en uw bloedsuikerspiegel niet zo sterk doen stijgen als zetmeelrijke of meer suikerhoudende koolhydraten. 

Bovendien hebben we het over 20 net koolhydraten, wat anders is dan 20 totaal koolhydraten. Netto koolhydraten zijn de grammen koolhydraten die een voedingsmiddel bevat na je trekt gram vezels (en suikeralcohol) af. De reden hiervoor is logisch: hoewel vezels technisch gezien een koolhydraat zijn, verteert en assimileert ons lichaam geen vezels. Daarom hoeven we er geen rekening mee te houden. U kunt meer leren over netto koolhydraten hier. Er zijn enkele handige Keto-apps beschikbaar om je doelen en macro’s bij te houden die we beoordelen hier.   

Het belang van vet in het dieet

Dus hoe krijgen we energie zonder koolhydraten? Geloof het of niet, het antwoord is VET! Er zijn aanwijzingen dat vet de beste energiebron is en ook erg belangrijk is voor de gezondheid van de hersenen, de hormonen, de gezondheid van de huid en ja, zelfs de gezondheid van het hart. Maar niet zomaar vet is voldoende. Het soort vet is van belang. Deskundigen zijn het erover eens dat we zwaar bewerkte plantaardige oliën, zoals koolzaadolie en plantaardige olie, en gehydrogeneerde oliën zoals Crisco willen vermijden. We moeten ook rekening houden met de verhouding tussen omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren, omdat overtollige omega-6-vetzuren in verband zijn gebracht met obesitas. De beste vetten voor onze gezondheid zijn te vinden in kokosolie, extra vergine olijfolie, macadamianotenolie, avocado-olie, avocado's, bepaalde noten en dierlijke vetten zoals spekvet, talg en reuzel. 

Vet gebruiken voor energie

Als je lichaam veel koolhydraten nodig heeft, verlang je naar koolhydraten. Zodra u ze eet, stimuleert uw insuline de lever om de koolhydraten (bloedglucose/suiker) om te zetten in glycogeen. (De lever kan ook glucose uit aminozuren genereren, dit proces staat bekend als gluconeogenese.) Glucose die niet onmiddellijk door het lichaam wordt gebruikt, wordt in de lever en de spieren opgeslagen voor later gebruik, of wordt als vet opgeslagen als er meer wordt geconsumeerd dan wat nodig is. het lichaam heeft energie nodig. Maar wanneer de koolhydraten ernstig beperkt zijn (zoals bij het Keto-dieet) en je voldoende vet eet, wordt het lichaam gedwongen vet als energiebron te gebruiken, en doet het dit door vetzuren (vet uit je dieet en je lichaam) af te breken in ketonen via uw lever. Dit proces wordt ketose genoemd en heeft magische resultaten: je verliest de behoefte aan koolhydraten, voelt minder honger, krijgt meer energie en, op voorwaarde dat je je voedselinname beperkt en binnen de juiste grenzen blijft, dagelijkse macro's, verbrandt de vetvoorraden van uw lichaam.  

Dus via het lichaam blikje gebruik koolhydraten voor energie, vet is een veel efficiëntere energiebron. Het heeft ook meer nutriëntendichtheid en gezondheidsvoordelen. Waarom? Bekijk het zo: laten we doen alsof je een vuur aansteekt, en het enige dat je hebt is aanmaakhout. Omdat aanmaakhout zo snel brandt, moet je het herhaaldelijk aan het vuur toevoegen om het brandend te houden. Hetzelfde geldt voor koolhydraten. Ze verbranden snel, dus je moet er steeds meer van toevoegen om je energie op peil te houden. Maar als u een groot houtblok bij het vuur legt, kunt u ontspannen, achterover leunen en het langzaam laten branden. Vet voor energie, dat alleen toegankelijk is met de beperking van koolhydraten en de daaruit voortvloeiende productie van ketonen, is als een langzaam brandend houtblok op het vuur; het zorgt ervoor dat je lang stralend en actief blijft, zelfs als je een hoog activiteitsniveau hebt. 

Andere voordelen van ketonen

Naast het leveren van energie bieden ketonen nog andere gezondheids- en welzijnsvoordelen: 

  • Beschermt de hersenen: neurologische en hersenaandoeningen, evenals een traumatisch hersenletsel.
  • Biedt een alternatieve (en geprefereerde) brandstofbron voor de hersenen
  • vermindert ontsteking in het lichaam (de hoofdoorzaak van auto-immuunziekten zoals de ziekte van Hashimoto, de ziekte van Crohn en coeliakie)
  • Verhoogt Vetverlies en gaat gewichtstoename tegen
  • Verhoogt energie
  • Beschermt tegen mitochondriale dysfunctie (waar energie wordt geproduceerd)
  • Helpt bij depressie en angst

Het laatste woord

In tegenstelling tot wat al lang wordt gedacht, zijn koolhydraten niet nodig voor het functioneren van uw lichaam of voor uw gezondheid, en functioneert uw lichaam veel efficiënter op een ketogeen koolhydraatarm dieet. Hoe dan ook, het is belangrijk om uw huisarts of een geregistreerde diëtist te raadplegen voordat u uw dieet en maaltijdplanning drastisch verandert. 

 

Referenties

cta-boekje

Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.

Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!

X