'Wat bedoel je met 'je kunt een vetrijk dieet volgen en afvallen'? Maakt het eten van vet je niet dik?” Als je ketogeen bent geweest, of zelfs als je met het idee hebt gespeeld om met een ketogeen dieet te beginnen, heb je waarschijnlijk iemand in je leven iets soortgelijks horen zeggen. Ach... je hebt misschien zelfs iemand je dit horen vragen toen ze nieuwsgierig werden waarom je geen broodje bij je burger wilde. We weten dat we dat hebben! Dus, maakt vet je echt dik? Nou, het antwoord is niet zo eenvoudig als ja of nee... dat lijkt in werkelijkheid nooit zo te zijn. Maar als we het scenario te veel zouden vereenvoudigen, is het antwoord: “Nee. Vet maakt je niet dik.” Maar hoe kan dat zo zijn? Ik bedoel… het staat in de naam van hardop huilen! Welnu, het heeft te maken met de complexiteit van het menselijk lichaam en het metabolisme van verschillende macronutriënten/substraten.
Een vetrijk dieet definiëren
Als je een ketogeen dieet bespreekt, zul je horen dat het een vetrijk dieet is, en dat is waar. Maar ‘vetrijk’ is eigenlijk een relatieve term. Het wordt zo genoemd omdat het de bedoeling is dat vet het hoogste percentage van je dieet uitmaakt, vergeleken met eiwitten of koolhydraten. Vergeleken met hoe u mogelijk at voordat u met keto begon, eet u mogelijk niet meer gram vet. Dat is niet voor iedereen het geval, maar voor velen lijkt het wel zo te zijn. Door voornamelijk vet te eten en de inname van koolhydraten drastisch te verminderen (tot 20 gram netto per dag of minder), begin je je lichaam te trainen om te vertrouwen op vetten als primaire brandstofbron. Dit is een willekeurig proces dat ervoor zorgt dat uw lichaam ingenomen vetten (vet dat u eet), opgeslagen vetten (vetvet/lichaamsvet) en zelf gegenereerde vetten (cholesterol) gebruikt. Dit kan voor de meeste mensen resulteren in een aantal gezondheidsvoordelen, maar het belangrijkste gezondheidsvoordeel dat we hier zullen bespreken is het voordeel van gewichtsvermindering door de vermindering van vetweefsel (lichaamsvet).
Vetcalorieën en energie
In tegenstelling tot koolhydraten en eiwitten hebben lipiden (vetten) het uitzonderlijk moeilijk om het metabolische proces te doorlopen dat bekend staat als gluconeogenese. Dit is het proces waarbij niet-glucose-/niet-koolhydraatmoleculen worden omgezet in glucose om glycolyse te ondergaan voor de productie van energie in het lichaam. In plaats daarvan ondergaan lipiden een proces dat bekend staat als lipolyse. Deze afbraak duurt iets langer en levert feitelijk meer energie op, wat een deel van de reden is waarom een enkele gram vet een hoger caloriegehalte heeft dan een enkele gram koolhydraten of eiwitten. Het draait allemaal om de energie! Je lichaam is zelfs slim genoeg om dit te gaan doen met je eigen vetvoorraden als je calorie-inname laag genoeg is... vooral als er geen glucose in het lichaam komt.
Dus wat betekent dat voor jou? Welnu, het betekent dat het moeilijk zal zijn om in een situatie terecht te komen waarin uw lichaam vet in glucose kan of wil omzetten. Zonder die cruciale stap te doen, kan het deze energie niet opslaan voor later gebruik, omdat uw skeletspieren en vetweefsel gemaakt zijn om glycogeen (een bijproduct van glucose) op te nemen voor opslag, en niet lipiden (vetten). Dat gezegd hebbende, omdat uw vetweefsel geen vet kan opnemen om later te gebruiken, kan het u niet dik maken! Dit is een enigszins overdreven vereenvoudiging van het proces, maar dat is de basis van het ketogene dieet en waarom het zo succesvol is in het helpen van duizenden mensen om hun lichaamsgewicht op een gezonde en duurzame manier onder controle te houden (evenals een aantal andere gezondheidsvoordelen).
De oorlog tegen vet
Als dit waar is, waarom geloven we dan allemaal dat vet ons dik maakt? Daar zijn een aantal redenen voor. Misschien wel de grootste reden is simpelweg de terminologie die we gebruiken bij het bespreken van voedsel, zoals ‘vet voedsel’, wat impliceert dat het je dik maakt of een grote hoeveelheid vet bevat, of beide. Maar ook de samenleving zelf heeft hierin een grote rol gespeeld. Velen van ons zijn opgegroeid in huishoudens of hebben ouders die zijn opgegroeid in huishoudens waar vroeger met veel meer vet werd gekookt dan nu. Maar veel daarvan veranderde in de jaren zeventig, toen de Amerikaanse regering een nationale aanbeveling deed, gebaseerd op beperkt, slecht begrepen (of verkeerd begrepen) en slecht verkregen onderzoek, uitgevoerd door een man genaamd Ancel Keys, beginnend in de jaren vijftig. Dit onderzoek was verre van volledig of echt representatief voor de risico's van de inname van vet via de voeding in het dagelijks leven en de gezondheid, maar zonder beter bewijsmateriaal was dit alles wat de Amerikaanse regering hoefde te doen.
Voedsel zal de oorlog winnen - verspil het niet!
Vintage WOI-advertentie voor Crisco 1918
Marketingcampagnes rond het einde van de jaren zeventig begonnen te impliceren dat je onpatriottisch, ongezond en on-Amerikaans was als je geen plantaardige oliën/margarine of andere dierlijke vetvervangers at. Dit was ongelooflijk effectief en werd toegepast in een tijd waarin patriottisch zijn voor bijna alle Amerikanen belangrijk was. Dus wat hebben we gedaan? We vertrouwden erop dat we de juiste informatie kregen en deden wat ons werd opgedragen. We aten weinig vet, we introduceerden meer bewerkte en ongezonde vetten, in plaats daarvan verhoogden we onze koolhydraatconsumptie en geraffineerde suikerconsumptie drastisch, en we werden dikker en dikker en dikker. We begonnen meer diabetes te ontwikkelen, meer ontstekingsziekten, meer neuro-cognitieve stoornissen... we werden de posters voor een ongezond leven. Maar ondanks dit alles zijn de aanbevelingen nog steeds niet gewijzigd. Natuurlijk zien we nu aanbevelingen om suiker te schrappen, maar suiker heeft veel namen. Suiker is ook niet de enige koolhydraatbron die wordt afgebroken tot glycogeen of die een piek in uw bloedglucose- en insulinespiegels veroorzaakt.
Het goede nieuws over vet
En nu de positieve draai…vet is niet alleen goed voor je, maar het levert ook meer energie per gram op dan koolhydraten. Wist u dat vetten 9 calorieën per gram bevatten, tegenover slechts 4 calorieën per gram in vergelijking met koolhydraten? Dat betekent dat je ruim twee keer zoveel energie uit vetten haalt als uit koolhydraten! Dit betekent ook dat je je meer verzadigd voelt met vetten dan met koolhydraten. Als u verzadigd bent, heeft u minder honger en verbruikt u over het algemeen minder calorieën, wat helpt bij het afvallen. Dit geldt voor iedereen, of je nu ketogeen bent of niet. De wetenschap die de energie bepaalt die wordt geleverd door koolhydraten en vetten, wordt niet beïnvloed door het metabolische proces dat uw lichaam gebruikt. Je kunt je dus afvragen waarom vetten zo’n slechte reputatie krijgen als ze je niet alleen niet dik maken, maar je ook kunnen helpen minder te eten omdat je je langer verzadigd voelt.
Het laatste woord
Zoals hierboven vermeld, slaat suiker op als vet. Suiker maakt ons dik. Vet daarentegen niet. We moeten leren de manier waarop we over voedsel denken, de manier waarop we over voedsel praten, te veranderen, en we moeten beter onderzoek gaan doen naar de impact van voedsel op onze algehele gezondheid en op chronische/voorkombare ziekten. Totdat we dat doen, zal het Standaard Amerikaanse Dieet een treurig excuus blijven voor een manier van eten.