Wat is het verschil tussen grasgevoerd rundvlees en graangevoerd rundvlees?
Je hebt vast wel eens gehoord van grasgevoerd rundvlees. De afgelopen tien jaar is het onder Amerikanen een populair voedingsproduct geworden, ondersteund door consumenten die waarde hechten aan optimale voeding en een milieubewust leven. Maar wat is precies het verschil tussen grasgevoerd rundvlees en het alternatief (graangevoerd rundvlees en/of fabrieksrundvlees), en waarom zou u zich daar zorgen over maken? Hier leer je alles wat je moet weten.
Wat is grasgevoerd rundvlees?
Sommige mensen denken dat grasgevoerd rundvlees gemakkelijk kan worden gedefinieerd als rundvlees dat met gras is gevoerd. Dat is gedeeltelijk waar. Het is echter waarschijnlijk dat alle koeien de eerste 12 tot 18 maanden van hun leven in de wei doorbrengen met het eten van gras, inclusief soja- of maïsgevoerde runderen (ze krijgen maïs of soja om ze vet te mesten en de felbegeerde “marmerisatie” van het vee te creëren). het rundvlees). Zo is het rundvlees geëindigd dat maakt het verschil. Zodra ze een bepaalde grootte hebben bereikt, worden koeien naar een weidegrond gebracht (graangevoerd/fabrieksboerderij) of op de weide gelaten (grasgevoerd vee/grasvee). Dit kleine onderscheid maakt een wereld van verschil voor het rundergehakt en de ribeye steak die op je bord terechtkomt. Om rundvlees het meest puur en gezond te laten zijn, moet het met gras worden gevoerd en gras klaar.
Wat is Met gras gevoerd/met gras afgewerkt rundvlees?
Simpel gezegd is grasgevoerd/met gras afgewerkt rundvlees rundvlees dat zijn hele leven in de wei heeft gestaan. Het is meestal minder vet en kookt daardoor sneller.
Koeien laten rondlopen en zich voeden met weiland is hoe koeien bedoeld waren om te leven en te eten. Bovendien, als ze op deze manier worden opgevoed, zijn ze eigenlijk terug toevoegen aan het milieu door de voedingsstoffen die ze eten terug te recyclen naar het land, wat de gezondheid van de bodem en de groei van nieuw plantenleven ondersteunt. Het is een perfecte, natuurlijke cyclus.
Wat is graangevoerd rundvlees?
Als uw rundvlees met gras wordt gevoerd maar niet met gras is afgewerkt, heeft het de laatste vier maanden van zijn leven granen gegeten (waarschijnlijk GGO-maïs of soja).
Fabrieksboerderijen, waar met graan gevoerd vee of met graan afgewerkt vee wordt gefokt, werden daartoe ontwikkeld elimineren de noodzaak om dieren te fokken in grote weilanden en om vetter en sappiger rundvlees te produceren.
Maar die overheerlijke marmering van graangevoerd rundvlees blijft niet zonder gevolgen.
Grasgevoerd versus graangevoerd
Koeien hebben een maag met vier kamers, ontworpen om grassen te verteren en te fermenteren. Ze zijn niet ontworpen om granen te eten. Bovendien vereisen de opsluiting en de relatief onhygiënische omgeving van weidegronden dat de dieren antibiotica krijgen om ziekte te voorkomen. Dus als je graangevoerd rundvlees eet, verteer je al hun ongezonde, onevenwichtige elementen en eventuele resterende antibiotica.
De uitdaging om echt grasgevoerd rundvlees te vinden
Het kennen van het verschil tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees is niet voldoende om ervoor te zorgen dat u het gezondste vlees koopt, omdat de term ‘grasgevoerd’ sinds 2016 niet meer gereguleerd is door de USDA. Wat dit betekent is dat er geen garantie is dat uw “ grasgevoerd rundvlees heeft nooit granen gekregen alleen maar omdat er op het etiket ‘grasgevoerd’ staat.
De sleutel is om rundvlees te vinden dat wordt beschreven als “grasgevoerd” en “met gras afgewerkt”; dit betekent in wezen dat het rundvlees in kwestie de belichaming is van grasgevoerd rundvlees. Het is een manier voor producenten van topkwaliteit om hun rundvlees te onderscheiden van rundvlees dat op de markt wordt gebracht als 'natuurlijk' of 'grasland', wat geen indicatie geeft of het gras- of graangevoerd is, maar het klinkt goed voor de consument.
Hoe dan ook, als je 100 procent grasgevoerd rundvlees wilt, kun je het beste een lokale boer zoeken en leren hoe hun vlees is grootgebracht.
Het is de moeite waard om op te merken dat, hoewel boeren die met gras gevoerd of met gras afgewerkt rundvlees produceren, doorgaans geen misbruik maken van groeihormonen en antibiotica, er geen echte regelgeving bestaat rond het gebruik ervan. Dit is des te meer reden om uw lokale boeren te leren kennen en te zoeken naar de woorden ‘USDA biologisch’ als u wilt dat uw vlees antibiotica- en hormoonvrij is.
De voedingsverschillen tussen grasgevoerd/grasgevoerd rundvlees en graangevoerd rundvlees
Het is niet alleen het textuur- en smaakprofiel dat grasgevoerd en graangevoerd rundvlees onderscheidt. De voedingsprofielen zijn ook heel verschillend. Hier is hoe:
-
Grasgevoerd rundvlees bevat minder vet dan graangevoerd rundvlees.
Grasgevoerd rundvlees heeft doorgaans een lager totaal vetgehalte, wat blijkt uit het gebrek aan marmering. Hierdoor bevat grasgevoerd rundvlees minder calorieën dan conventioneel rundvlees. Interessant genoeg is er geen significant verschil in het totale verzadigde vetgehalte, hoewel de soorten verzadigde vetten kunnen verschillen; grasgevoerd rundvlees bevat meer stearinezuur. Dit impliceert dat grasgevoerd rundvlees minder van de andere twee verzadigde vetzuren (palmitinezuur en myristinezuur) bevat, wat in verband kan worden gebracht met nadelige effecten op het cholesterolgehalte in het bloed.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat een optimale verhouding omega-6 tot omega-3.
Zowel omega-3 als omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) zijn essentiële vetzuren, wat betekent dat we ze via de voeding moeten consumeren, omdat we ze niet zelf kunnen maken. Omega-3 vetzuren worden in verband gebracht met beschermende mechanismen (ontstekingsremmend, neuroprotectief, enz.), en hoewel essentieel, wordt een teveel aan omega-6 doorgaans geassocieerd met het bevorderen van ontstekingen en moderne chronische ziekten. Het typische westerse dieet overtreft ruimschoots de noodzakelijke inname van omega-6 vetzuren, terwijl de consumptie van omega-3 vetzuren te laag is. Grasgevoerd rundvlees kan tot vijf keer meer omega-3 vetzuren bevatten dan graangevoerd rundvlees. Er is ook aangetoond dat graanvoeding het omega-6-gehalte verhoogt.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat twee tot drie keer meer geconjugeerd linolzuur (CLA)
Geconjugeerd linolzuur (CLA) is een type PUFA, waarvan uit voorlopig onderzoek blijkt dat het een aantal grote gezondheidsvoordelen kan bieden, zoals verbeterde glucoseregulatie, insulinegevoeligheid en bescherming tegen hart- en vaatziekten vanwege de bloeddrukverlagende effecten. CLA zit in het vlees van herkauwers en wordt geproduceerd door een specifieke bacterie die in de pens leeft, het eerste van vier compartimenten van de maag van de koe. De manier waarop het wordt geproduceerd, is sterk afhankelijk van de pH-waarde van de pens. Granen creëren een zure omgeving die de activiteit van deze bacteriën verhindert en daardoor de geproduceerde hoeveelheid CLA vermindert. Grasgevoerd rundvlees bevat zelfs grofweg twee tot drie keer meer CLA dan graangevoerd rundvlees.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat meer bètacaroteen.
Bètacaroteen is de voorloper van retinol (vitamine A), een zeer belangrijke in vet oplosbare vitamine voor een goed gezichtsvermogen, gezonde botten, voortplanting, immuniteit en verschillende cellulaire functies. Bovendien heeft bètacaroteen beschermende eigenschappen, voornamelijk door zijn antioxiderende werking. Grasgevoerde koeien bevatten tot zeven keer meer bètacaroteen in hun weefsels dan graangevoerde koeien, wat logisch is omdat granen veel minder bètacaroteenrijk zijn dan gras. De reden dat het vet in grasgevoerd rundvlees een gele tint heeft, is te wijten aan het hoge gehalte aan bètacaroteen.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat meer vitamine E.
Grasgevoerd rundvlees bevat aanzienlijk meer vitamine E dan graangevoerd rundvlees, in de vorm van α-tocoferol. Vitamine E is een krachtige antioxidant, wat betekent dat het onze cellen kan beschermen tegen de potentieel schadelijke effecten van cellulaire stress. Vitamine E verlengt ook de houdbaarheid van vlees, waardoor de bederf en oxidatie van lipiden wordt vertraagd, wat belangrijk is voor het behoud van de integriteit van de omega-3-vetzuren die voorkomen in grasgevoerd rundvlees. Het is de moeite waard om dat op te merken bèta-caroteen gecombineerd met vitamine E bevordert een verhoogde antioxiderende activiteit.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat hogere antioxiderende enzymen
Glutathion en de twee enzymen, superoxide-dismutase en catalase, zijn allemaal in hogere concentraties aangetroffen in grasgevoerd rundvlees dan in graangevoerd rundvlees. Dit is belangrijk omdat deze enzymen, net als bètacaroteen en vitamine E, potentieel schadelijke vrije radicalen verminderen die cellulaire schade kunnen veroorzaken door lipiden te oxideren en eiwitten aan te vallen. Deze antioxiderende enzymen kunnen ons ook compenseren en beschermen tegen vrije radicalen die worden geproduceerd tijdens het koken van rundvlees, omdat hoge temperaturen vrije radicalen kunnen produceren door vetten te oxideren, zoals die in rundvlees.
Het laatste woord
Alles bij elkaar biedt grasgevoerd rundvlees een hoger voedingsniveau dan graangevoerd rundvlees: betere verzadigde vetprofielen, meer omega-3 vetzuren, minder omega-6 vetzuren, meer CLA, meer bèta-caroteen, meer vitamine E en meer antioxidantpotentieel. Gelukkig worden deze voordelen gerealiseerd, waardoor grasgevoerd rundvlees relatief gemakkelijk te vinden is op de lokale boerenmarkt, supermarkten en supermarkten. Sterker nog, grasgevoerd rundvlees kan nu zelfs rechtstreeks bij u thuis worden afgeleverd door diensten zoals SlagerBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats en TruLocal voor de Canadezen. Het kost misschien iets meer dan conventioneel rundvlees, maar grasgevoerd rundvlees biedt veel meer voeding en heeft over het algemeen een positieve impact op het milieu.
