Moet wijn worden opgenomen in een Keto-levensstijl? Om je eigen beslissing te nemen, moet je jezelf afvragen: wat is jouw "Waar" en uw "Waarom"? Waar ben je op je keto-reis? Ben je nieuw bij Keto of een metabolisch flexibele veteraan? En Waarom ben jij keto? Doe je het voor de algemene gezondheid, gewichtsverlies, kankertherapie? Hoe streng moet u zijn om uw probleem aan te pakken? Waarom?
Toen ik zes jaar geleden met de ketogene levensstijl begon, wilde ik afvallen, maar had ik ook auto-immuunproblemen, en omdat ik al drie jaar borstkanker had, wilde ik mijn kansen op een betere gezondheid vergroten. Ik had het heel moeilijk om in ketose te komen en voelde me ellendig. Hoewel ik aan het studeren was voor mijn sommeliercertificering, besloot ik twee maanden lang geen wijn meer te drinken, zodat ik mezelf stevig in voedingsketose kon krijgen.
Daarna deed ik het heel langzaam aan, waarbij ik regelmatig mijn glucose en ketonen controleerde testen op tolerantie en mijn grenzen peilen. Ik voegde er geleidelijk weer wijn aan toe, soms met een spritzer van een mooie witte wijn met een laag alcoholgehalte en seltzer in plaats van een vol glas wijn. Ik heb nu een comfortabel gewicht en kan gemakkelijk een fles wijn delen met meneer Mojo zonder in ketose te raken. Ik test nog steeds vaak, vooral als ik een nieuwe wijn of nieuw gerecht probeer, omdat ik mijn grenzen wil kennen, zodat ik keuzes kan maken die passen bij mijn bio-individualiteit. Ik zorg ervoor dat ik niet te veel drink, omdat ik merk dat als ik dat wel doe, dit kan leiden tot slechte voedingskeuzes. Uw beslissing om wel of niet te drinken hangt uitsluitend af van uw eigen specifieke ‘waar’ en ‘waarom’. Als u metabolisch koorddanst, is het misschien het beste om licht te lopen en uw beperkingen te leren kennen om te bepalen of alcohol geschikt voor u is.
Sommigen vragen zich misschien af: waarom zou je überhaupt drinken als je deze zorgen hebt? Welnu, ik ben er vast van overtuigd dat Keto geen dieet is, maar eerder een levensstijl die moet worden omarmd. Om duurzaam te zijn, moet je evenwicht vinden. Voor mij is wijn meer dan alleen alcohol drinken. Door mijn jarenlange studie heb ik geleerd wijn te respecteren en de ceremonie te koesteren die het bij elke maaltijd of gelegenheid met zich meebrengt.
Wijn nodigt uit tot gesprekken en vergemakkelijkt de gemeenschap en is daarom een belangrijk onderdeel van mijn leven – dus ik bewaar mijn koolhydraten voor wijn!
Het kruispunt van de productie van alcohol en ketonen
Laten we, voordat we er echt op ingaan, eens kijken hoe alcohol het lichaam beïnvloedt. Zoals u weet, wordt alcohol in de lever verwerkt, evenals vet (dat wordt omgezet in ketonen). Vanwege de manier waarop alcohol wordt gemetaboliseerd, zullen de ketonproductie en de vetverbranding vertragen wanneer de lever bezig is met het metaboliseren van alcohol. Kortom, de lever verwerkt de alcohol eerst, dus de ketonproductie wordt onderbroken totdat de alcohol is verdreven. Dit is een tijdelijk effect, maar u moet zich nog steeds zorgen maken over het suiker- en koolhydraatgehalte, aangezien dit betrekking heeft op uw eigen specifieke macro's, omdat alcohol wel degelijk calorieën bevat. Voor een diepere duik, kijk op Deze video.
Het is dus logisch dat hoe meer alcohol je drinkt, hoe langer je vetverbranding wordt uitgesteld terwijl je wacht tot de alcohol is verdreven. Het is dus niet alleen belangrijk om met mate te drinken, maar het is ook het beste om een “droge” wijn met een lager alcoholgehalte te kiezen – idealiter een wijn met een alcoholpercentage van minder dan 12.5%, maar sommige kunnen oplopen tot 13% alcohol per volume (ABV). Hieronder ga ik dieper in op het alcohol- en suikergehalte, omdat dit de twee belangrijkste factoren zijn bij het bepalen of een wijn ‘keto-vriendelijk’ is. En om het allemaal samen te brengen, laten we een korte inleiding geven over hoe wijn wordt gemaakt.
Terroir
Het is meer dan een eenvoudig stuk grond: het begint allemaal in de wijngaard. In De metabolische benadering van kanker, Dr. Nasha Winters spreekt over terrein en gebruikt de metafoor van je lichaam als tuin. Laten we deze metafoor voor onze doeleinden in omgekeerde volgorde gebruiken. Beschouw de wijngaard als een lichaam, wat de perfecte aanvulling is op het concept van terroir, wat zich grofweg vertaalt naar het ‘gevoel van plaats’ – de som van de omgevingsfactoren die de wijngaard beïnvloeden, zoals klimaat, topografie, bodem, traliewerk en oriëntatie van de wijnstokken. Ik zou ook landbouwpraktijken erbij betrekken: snoeien, bewerken, irrigatie, bestrijding van plagen en ziekten, en oogsten. Je vraagt je misschien af: waarom is dit belangrijk als het mij alleen maar interesseert of de wijn suiker bevat?
Degenen onder ons die metabolisch beschadigd zijn, zijn zich er terdege van bewust hoe additieven en chemicaliën grote schade kunnen aanrichten aan ons immuunsysteem. Net zoals we beheren wat we in ons lichaam stoppen om betere gezondheidsresultaten te creëren, zijn de elementen van terroir bepalende factoren die samenkomen om de uiteindelijke wijn te creëren. Je hoort er tegenwoordig veel over verschillende duurzame landbouwpraktijken, zoals biologische, biodynamische, permacultuur en regeneratieve landbouw.
Ik zou in een konijnenhol kunnen gaan om deze praktijken adequaat te bespreken. Zij verdienen hun eigen onderzoek op een later tijdstip. Het komt erop neer dat wijnmakerijen actief moeten proberen niet alleen giftige pesticiden en chemicaliën te verwijderen, maar ook om het land te verbeteren door middel van bodemopbouw, het voeden van microbiële ecosystemen en het bevorderen van de algehele gezondheid van de wijngaard. Terroir dicteert de unieke identiteit van de wijn, die vele factoren omvat die bijdragen aan het uiteindelijke alcohol- en suikergehalte van de uiteindelijke wijn.
Oogst en suiker
Bij het beslissen wanneer de druiven moeten worden geoogst, zoeken wijnmakers naar een evenwicht tussen smaak, suiker en zuurgraad. Deze keuze is een van de meest invloedrijke factoren op het gebied van suiker: hoe langer de druiven aan de wijnstok blijven, hoe meer suiker ze ophopen. Denk eens aan de reis van druif naar rozijn. Naarmate de druif rijpt, wordt het zuur afgebroken tot suiker, dus hoe langer de druiven rijpen, het suikergehalte in de druif neemt toe en de zuurgraad in de wijnen neemt af.
Zuurgraad en suiker
Zuurgraad is een ander onderwerp dat op een later tijdstip meer discussie verdient, maar over het algemeen geldt: hoe hoger de zuurgraad in de druif, hoe lager het suikergehalte, wat resulteert in wijnen met een mager, knapperig profiel versus overrijp en zoet.
Het is belangrijk op te merken dat druiven die in koelere klimaten worden geteeld (houd hier rekening mee voor later) doorgaans een hogere zuurgraad bevatten omdat er minder warmte en zonneschijn beschikbaar is om het suikergehalte van de druiven te verhogen. Ook relevant voor deze discussie is het feit dat wijnen met een hoog zuurgehalte beter verouderen en stabieler zijn, waardoor ze minder vatbaar zijn voor vervuiling of microbiologische afbraak, en dus minder behoefte aan sulfieten. Hoewel we over het algemeen kunnen zeggen dat wijnen met een hoog zuurgehalte en een laag suikergehalte de voorkeur hebben voor keto, moet men ook hier altijd weer in balans komen. Als het zuur te hoog is, kan de wijn wrang en zuur smaken. Aan de andere kant kan een hoog zuurgehalte soms de zoetheid maskeren, zoals bij bepaalde Rieslings.
Fermentatie en suiker
U weet waarschijnlijk dat wijn in feite gefermenteerd druivensap is: een chemische reactie waarbij het metabolisme van gist de suiker in de druivenmost (het vruchtvlees, de schil, de zaden en het sap) omzet in ethanol (alcohol). Over het algemeen geldt: hoe hoger het suikergehalte bij het plukken van de druif, hoe hoger het alcoholgehalte na de gisting. tenzij je stopt de gisting. En als de gisting wordt gestopt voordat de gist alle suiker heeft verbruikt, blijft er restsuiker over (ook wel RS genoemd). Over het algemeen wordt een wijn als droog beschouwd als alle suiker in de druiven is gefermenteerd en omgezet in alcohol.
Het suikergehalte wordt gemeten in gram per liter (g/L). Classificaties van suikerniveaus variëren per land en kunnen worden gedicteerd door regionale wijnwetten, zoals de Appellatie d'Origine Contrôlée (AOC) in Frankrijk, maar doorgaans wordt ‘droog’ geclassificeerd als <5-9 gram per liter. Dat lijkt misschien veel, maar onthoud dat het voor een liter is. Er zit 750 ml in een fles wijn, wat overeenkomt met ongeveer vijf (5 oz) glazen. Dus als u het suikergehalte van de wijn kent, kunt u, om te berekenen hoeveel suiker er in een fles wijn zit, de g/l met 0.75 vermenigvuldigen en voor een glas wijn dat eenvoudigweg door 5 delen. Dit betekent dat de droge hoeveelheid neerkomt op <0.75-1.4 gram per glas. Een voorbeeld van het ‘droge’ tot ‘zoete’ bereik is een Vinho Verde met 0.18 gram per glas, vergeleken met een Sauterne, die wel 26.25 gram per glas kan bereiken. Ter referentie: een glas cola van 5 oz bevat ongeveer 16.5 gram suiker per glas.
Napa Valley-zijbalk
In de jaren zeventig had een typische Napa Cabernet Sauvignon een gemiddeld alcoholpercentage van 1970-12% en was hij overwegend mager en evenwichtig. En als je het traject volgt, is het interessant om op te merken dat het alcoholgehalte van Napa-wijn gestaag is gestegen sinds het debuut van de voedingsrichtlijnen in 13.
Tegenwoordig is de oogst voor veel wijnhuizen later en later verschoven, en Napa cabernets kunnen een alcoholgehalte van meer dan 15% bereiken, waardoor ze zoeter en voller smaken dan hun tegenhangers uit de jaren 70. De stijgende alcoholniveaus lopen parallel met de Amerikaanse honger naar suiker en de opkomst van suiker en koolhydraten in onze voeding. Het is opmerkelijk dat bepaalde gevierde wijncritici die vollere, zoetere stijl hebben gepromoot en beloond.
Het is bekend dat wijnmakers daadwerkelijk suiker aan hun wijn toevoegen op zoek naar die ongrijpbare score van 100 punten. Als je een magere wijn met een laag alcoholgehalte proeft naast een ‘flabby’ ‘zoete’ wijn met een hoog alcoholgehalte, kan de wijn met een lager alcoholgehalte hoekig en flauw lijken – denk aan het proeven van een cola naast een seltzer. Als ik echter naar de huidige wijnbereiding kijk, durf ik te zeggen dat het tij wellicht aan het keren is. Veel wijnhuizen kiezen ervoor om eerder te plukken en produceren opnieuw wijnen met een magere, meer verfijnde en evenwichtige stijl.
Het is duidelijk dat we ons in een ketogene levensstijl bewust moeten zijn van de alcohol en suiker bij wijn. Nu zou ik als gediplomeerd sommelier een wijn niet uitsluitend op basis van het alcohol- en suikergehalte kiezen. Ik beoordeel wijn onder andere op basis van structuur, smaakprofiel en complexiteit. Voor mij is balans het belangrijkste punt. Ik kijk misschien eerst naar alcohol en suiker, maar zorg er daarna voor dat alle andere elementen samensmelten.
sulfieten
Een kort woordje over sulfieten, omdat zovelen van ons klagen over een gevoeligheid ervoor. Het is interessant om op te merken dat het menselijk lichaam ongeveer 1000 mg sulfieten per dag produceert, wat tien keer meer is dan de hoeveelheden die in een liter wijn worden aangetroffen. Dus technisch gezien zouden we allemaal een sulfietwaarschuwingslabel op ons voorhoofd moeten hebben! Voor alle duidelijkheid: er worden op natuurlijke wijze sulfieten geproduceerd tijdens de fermentatie. Sinds de Romeinse tijd worden er ook sulfieten toegevoegd om de versheid te behouden, de stabiliteit bij veroudering te bevorderen en de wijn te beschermen tegen oxidatie en ongewenste bacteriële besmetting. Dit onderwerp verdient zeker een diepere duik (blijf op de hoogte!).
Hoe wijn te kiezen
Oké, na dit alles: welke wijnen kun je het beste kiezen? Helaas is het bijna onmogelijk om een wijnfles te vinden met voedingswaarde-etikettering (hoewel we hopen dat dit in de toekomst verandert!). Omdat we ons niet kunnen laten leiden door calorieën of koolhydratenniveaus, laten we de informatie gebruiken die we hebben geleerd. Zochten naar:
- Laag alcoholpercentage
- Laag suikergehalte/restsuiker – “Droog”
- Koel klimaat
- Duurzame landbouwpraktijken waar mogelijk
Dit is waar het goed wordt. Ik heb veel onjuiste informatie gezien, waarin mensen 'Keto'-wijnen per variëteit aanbevelen, wat suggereert dat Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc of Chardonnay allemaal goede keto-keuzes zijn. Ik zou hierop willen antwoorden en zeggen dat het eenvoudigweg onjuist is om deze brede generalisatie te maken. Het zou veel beter zijn om eerst op te zoeken regio en klimaat bij het zoeken naar een wijn die past bij uw Keto-levensstijl. Een boterachtige, eiken Chardonnay met een hoog alcoholgehalte van 14.9% uit Napa zal veel andere eigenschappen hebben dan een laagalcoholische 12.5% staalachtige chardonnay uit Chablis. Op dezelfde manier zal Pinot Noir uit Santa Barbara doorgaans een grotere fruitige punch hebben dan een Pinot uit Bourgondië. Denk aan Terroir!
Navigeren door wijngebieden
Hoewel ik in Napa Valley woon, heb ik de neiging om richting 'Oude Wereldwijnen' te neigen. Deze term verwijst eenvoudigweg naar wijnen uit landen waar wijnen voor het eerst ontstonden, voornamelijk in Europa, maar ook enkele uit het Midden-Oosten. De meest opvallende landen zijn Frankrijk, Italië, Duitsland, Spanje, Portugal en Oostenrijk, evenals enkele interessante keuzes in Griekenland, Kroatië, Roemenië, Hongarije, Zwitserland, Libanon en Israël. ‘Nieuwe Wereld’ verwijst naar de ‘nieuwere landen’ die recentelijk zijn begonnen met het produceren van wijn. Deze omvatten de VS, Australië, Nieuw-Zeeland, Argentinië, Chili en Zuid-Afrika. Waarom zou ik voor de Oude Wereld kiezen? Simpelweg omdat veel van deze wijnen uit koelere klimaten komen en een hogere zuurgraad en een lager alcoholpercentage hebben; terwijl wijnen uit de Nieuwe Wereld doorgaans uit warmere streken komen, wat resulteert in wijnen met een hoger alcoholgehalte en meer volle body. Dat gezegd hebbende, zijn de grenzen recentelijk vervaagd als je kijkt naar plaatsen in Toscane, de thuisbasis van de ‘Super Tuscans’ uit de Nieuwe Wereld, waar wijnmakers in opstand kwamen tegen de traditie en hogere percentages Bordeaux-variëteiten toevoegden aan Sangiovese – of Clare Valley in Australië, dat verbazingwekkende wijnen produceert. kurkdroge Rieslings.
Je kunt zeker keto-vriendelijke wijnen vinden in de Nieuwe Wereld, maar nogmaals, ik zou rekening houden met de regio en het klimaat. Over het algemeen houdt het onderscheid tussen de Oude en de Nieuwe Wereld verband met wijnwetten. Regio's in de Oude Wereld worden beheerst door een reeks strikte regels die het alcoholniveau, de opbrengst en het suikerniveau voorschrijven, om er maar een paar te noemen. De regelgeving in de Nieuwe Wereld is doorgaans veel minder veeleisend. We hebben waarheid nodig in de etikettering, maar veel producenten uit de Oude Wereld zouden daar tegen zijn en zeggen dat ze al strengere normen opleggen. Het is duidelijk dat niet alle regio's uit de Oude Wereld wijnen met een laag alcohol- en suikergehalte produceren, maar over het algemeen geeft het kennen van de regio, het klimaat en het controleren van het alcoholgehalte u de beste voorsprong.
Hieronder vindt u een beginnershandleiding voor het kiezen van wijn voor een keto-levensstijl. Het is zo simpel als één, twee, drie!
U zult merken dat de meeste van de hierboven genoemde rode wijnen licht van kleur zijn, omdat ze afkomstig zijn van druiven met een dunne schil. Je zult ook merken dat ik geen rosés heb genoemd. Er zijn een aantal fantastische keuzes te vinden, maar er zijn verschillende stijlen. Beide onderwerpen verdienen zeker toekomstige overpeinzingen!
Een woord over champagne en mousserende wijn
Het alcoholgehalte van champagnes is doorgaans laag, doorgaans minder dan 12%. Maar net als bij Riesling kan de zuurgraad restsuiker maskeren. Maar je hebt geluk, want champagne doet geweldig werk in het labelen van zoetheid. Zoek indien mogelijk naar Brut Nature, ook wel Brut Sauvage genoemd, omdat deze geen toegevoegde dosering (suiker) heeft en het laagste suikergehalte heeft.
En vergeet andere mousserende wijnen niet, met name crémant (Franse mousserende wijnen uit andere regio's dan de Champagne), bepaalde cava's uit Spanje, de lichte pet-nat (Pétillant Naturel) en enkele heerlijke binnenlandse Amerikaanse mousserende wijnen.
Als u geen toegang heeft tot een brede wijnselectie
Wat als je alleen ‘alledaagse’ Amerikaanse wijnen kunt vinden? Velen van jullie wonen misschien op een plek waar je niet de wijnen kunt vinden uit de regio's die ik noemde, en alleen de basisproducten, zoals chardonnay of cabernet sauvignon. Als dat zo is, dan is het tijd om naar de fles te kijken en te proberen te achterhalen waar deze vandaan komt en wat het alcoholgehalte is. Probeer zeker minder dan 13% alcohol binnen te houden. Er zijn nu ook een groot aantal online wijnwinkels die u kunt verkennen. Doe je onderzoek - het kan leuk zijn om te speuren, vooral als je een regio vindt die je leuk vindt.
Maak er een avontuur van
Begin met het opmerken van labels. Je kunt een aantal echt interessante, minder bekende variëteiten vinden die minder alcohol bevatten, maar nog steeds levendig en evenwichtig zijn. Opnieuw wordt het een avontuur om nieuwe wijnen te vinden om te proberen. Als u in een restaurant bent, wees dan niet bang om de ober of sommelier te vragen naar de wijn, inclusief het alcoholpercentage en of deze droog is. Als je op een feestje bent, pak dan de fles en kijk naar het etiket.
Laat ik eindigen met te zeggen dat er tegenwoordig veel hype en verkeerde informatie bestaat over “Keto Wines” ... Zero Carb, No Sugar, Biodynamisch, Raw … Natuurlijk (waarvoor geen formele certificering bestaat). Er kunnen fantastische vondsten zijn, maar er kan ook sprake zijn van inconsistentie. Kijk verder dan de marketing. Het komt meestal terug op … je raadt het al – evenwicht!
Het laatste woord van Keto Somm
Als gecertificeerde sommelier evalueer ik het evenwicht, de structuur, de smaak en het potentieel voor voedselcombinaties. Als Ketoniaan zoek ik naar een minimaal verwerkte, droge wijn met een laag alcoholgehalte die mij niet uit ketose zal schoppen. Als Keto Somm wil ik alles: plezier en vervulling, niet alleen voor mijn smaakpapillen, maar ook voor mijn geest en ziel. Ik ben voortdurend op zoek naar unieke wijnopties en zal u zeker op de hoogte houden van nieuwe vondsten in MojoMusings.
Ik kijk ernaar uit om in toekomstige berichten dieper in de wereld van wijn te duiken, zodat we samen de mysteries van de druif kunnen ontrafelen - blijf op de hoogte!
En bekijk onze wijn aanbevelingen op onze blog!
