In Het verdedigen van rundvlees: het pleidooi voor duurzame vleesproductie, Nicolette Hawn Niman, voormalig vegetariër en grasgevoerde boerin, verdrijft de mythe dat het eten van vlees slecht is voor ons lichaam en de aarde, en presenteert in plaats daarvan een tegenovergestelde visie: dat grasgevoerd rundvlees van kleine boerderijen het centrum van onze voedselproductie zou moeten zijn en de gezondheid van de planeet.
Ze doet dit door uitgebreide informatie te presenteren over de gevolgen van moderne landbouwpraktijken versus duurzame landbouwpraktijken en hun effect op het water en de voeding in de wereld.
Over de auteur
Auteur en veeboer Nicolette Hahn Niman was voorheen advocaat voor de Waterkeeper Alliance, een non-profitorganisatie die zich uitsluitend richt op schoon water. Hahn Niman is ook een landelijk bekende pleitbezorger en spreker in het openbaar voor een duurzame voedselproductie en een verbeterd welzijn van landbouwdieren. Zij is ook de auteur of Rechtvaardige varkenshaas (HarperCollins, 2009), een boek over verder gaan dan de bio-industrie. Ze heeft voor talloze publicaties over klimaatverandering en milieubewustzijn geschreven, waaronder de San Francisco Chronicle, New York Times, Los Angeles Times, Huffington Post, CHOW, en The Atlantic online. Tegenwoordig besteedt ze veel tijd aan spreken en schrijven over de geïndustrialiseerde veehouderij. Ze woont op een boerderij in Noord-Californië, met haar man en hun twee zoons.
Wat is er binnen
Hahn Niman begint het boek met een inleiding tot de moderne Amerikaanse landbouwpraktijken en -beleidslijnen en een kort overzicht van waarom deze methode van voedselproductie ervoor zorgt dat we overvoed, ziek worden en te weinig werk hebben. Hahn Niman weerlegt de kritiek op overbegrazing en vertrapping. Ze beschrijft hoe de slecht beheerde teelt van gewassen leidde tot uitputting van de bodem en erosie, en hoe het vee ten onrechte de schuld kreeg van de slechte toestand van onze gronden. Ze bespreekt hoe grazende dieren de plaats van het ploegen kunnen innemen en hoe ons akkerland beter kan worden beheerd voor meer duurzaamheid.
Vervolgens ontkracht ze op methodische wijze wat zij beschouwt als een grote en ongelukkige mythe van vandaag: dat vee de oorzaak is van de klimaatverandering. Ze bespreekt waarom gras de belangrijkste plant is voor de gezondheid van onze aarde, haar bewoners, de erosiesnelheid en de vruchtwisseling.
Vervolgens duikt Hahn Niman in het onderwerp water, waarbij hij de problemen met landbouwchemicaliën gedetailleerd beschrijft en hoe deze ons watersysteem beïnvloeden en hoe een echt duurzaam voedselsysteem het water ongerept en overvloedig kan houden.
Biodiversiteit, of de mate van variatie tussen de planten en dieren van een ecosysteem, komt ook aan bod, van microscopisch kleine organismen tot olifanten en hun relaties met de vruchtbare grond. Hahn Niman bespreekt het concept van ‘rewilding’, grotendeels gebaseerd op het uitgangspunt dat ecosystemen niet kunnen functioneren zonder grote herbivoren.
Om de cirkel van het boek rond te maken, gaat Hahn Niman in op voeding, waarbij hij enkele duidelijke en schokkende statistieken deelt over de gezondheid van Amerikanen en chronische ziekteprocessen die verband houden met het hedendaagse dieet. Ze deelt ook acties waar we individueel, als boeren en als gemeenschap naartoe moeten werken, waardoor de lezer begrijpt wat het betekent om ‘duurzaam’ te zijn.
Wat is de afhaalmaaltijd?
Naast inzicht in de nadelige effecten van moderne landbouwpraktijken, leren lezers de essentiële zaken voor een levensvatbaar voedselsysteem dat voor iedereen relevant is, niet alleen voor de boeren van vandaag. Het boek staat boordevol nuttige weetjes over menselijke voeding, mondiale milieuproblemen in relatie tot de consumptie van gras- en weidedieren, en hoe u deze informatie kunt gebruiken als consument en als verzorger van uw eigen gezondheid.
Wat we leuk vinden
Bij Keto-Mojo draait het allemaal om het eten van echt, volwaardig voedsel uit lokale en biologische bronnen. Na het lezen van dit boek hebben we geleerd hoe belangrijk de duurzame landbouwbeweging is voor onze gezondheid en die van onze kinderen. We vinden het geweldig dat dit boek ons terugbrengt naar de vroege landbouwpraktijken, dat is gewoon logisch. We hielden van de algemene boodschap dat we humaan geproduceerd voedsel uit lokale biologische bronnen nodig hebben. We hebben meer kleine familieboerderijen nodig en we moeten afstand nemen van het geïndustrialiseerde landbouwparadigma.
Het laatste woord
Het wordt tijd dat we allemaal echt meer om onze gezondheid en de gezondheid van onze aarde gaan geven. We raden dit boek ten zeerste aan aan iedereen die twijfels heeft over de consumptie van grasgevoerde dieren, en aan iedereen die de gezondheid van zijn gezin en de algehele gezondheid van ons milieu wil verbeteren.
Koop 'Beef verdedigen: het pleidooi voor duurzame vleesproductie' hier.
