I kjøligere måneder er cikorie en sesongbasert, deilig base for utmerkede salater. Den sterkere strukturen til disse "bitter greenene" betyr at de kan sitte lenger ved bordet uten å visne, og deres mer selvsikker smak betyr at de tåler godt dressinger med sterk smak. En blandingsdressing leverer akkurat det: kraftige lag med syre, salt og sennep fra Dijon. (Har du ikke en blender? Mos hvitløken, og visp dressingen sammen for hånd i en liten bolle.) Ekstra dressing kan oppbevares i en dekket beholder i kjøleskapet i en uke.
Ingrediensliste
- 1 lite hvitløksfedd
- 2 ss fersk sitronsaft, fra 1 sitron
- 2 ss Dijon sennep
- 2 ss hvitvinseddik
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 ts sjøsalt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1 fennikelpære stilker kastet, kjernet og skåret veldig tynt
- 4 kopper escarole revet i 2-tommers biter, eller liten perlesalat
- 3 kopper radicchio, trimmet og revet i 2-tommers biter
- 4 oz myk geitost, smuldret
- 3/4 kopp ristede hasselnøtter, grovhakket
Bruksanvisning
- I en blender eller en blenderburk kombineres hvitløk, sitronsaft, Dijon-sennep, hvitvinseddik, ekstra jomfruolivenolje, salt og pepper. Bland til glatt og kremaktig. Sette til side.
- I en stor bolle kombinerer du fennikel, escarole og radicchio. Kast godt med dressingen, og smak til med salt og pepper.
- Dryss geitosten og hasselnøttene over salaten og server.
Nam! Jeg brukte liten perlesalat og bare en halv fennikelpære. Og i stedet for å strø geitosten på toppen, kuttet jeg runder og panerte dem med svinekromsmuler, og stekte geitostrundene i litt avokadoolje. Det ble en kjempefint middag.
Takk igjen for deilige måltider.
Dette høres deilig ut, og gjør det til middag i kveld!
Høres bra ut, forvent å prøve det snart.