Trikset med saftig kalkunkjøtt er enkelt: saltlake det og stek det sakte for ikke å koke det over. Tørr saltlining tilfører smak gjennom de medfølgende krydderne, og saltet hjelper det med å opprettholde fuktighet og bryte ned noen av kalkunproteinene, som i hovedsak ømmer det. Tørrbrenning betyr at det ikke er noe gigantisk kar med væske å senke fuglen i, noe som gjør lagring og kjøling lettere å håndtere. Ofte inneholder saltlake sukker, noe som gjør dem ikke så ketovennlige. Denne hopper over karbohydratene ved å bruke keto-vennlig søtningsmiddel, slik at du kan få en spesielt velsmakende ferie i keto-stil. Merk: Du må saltlake kalkunen minst 24 timer før du steker den, så planlegg deretter. Også, denne saltlake kan fungere for en kalkun opp til 30 pounds. Når du bestemmer riktig størrelse kalkun for festen din, må du beregne 1-1 / 2 pund kalkun per person (så en 18 pund kalkun serverer 12). En fylt kalkun tar lengre tid å lage mat enn en ikke-fylt kalkun; faktor på 15 minutter per pund for en utstoppet fugl og 13 minutter for en ustoppet / tomhulen. Vil du ha en keto-oppskrift? Skjønner her.
Ingrediensliste
- 1/2 kopp grovt salt
- 2 ts Hvitløkspulver
- 2 ts rosmarin
- 2 ts timian
- 2 ts salvie
- 1 ts løkpulver
- 3 ts appelsinskall
- 3 ss Sukrin Gullbrunt sukker eller Swerve Brown (erytritol er også et akseptabelt alternativ)
- 1 (18 pund) rå, tint kalkun
- 4 ss smeltet smør eller olivenolje
Bruksanvisning
- Lag den tørre kalkunlaken: Bland sammen salt, hvitløkspulver, rosmarin, timian, salvie, løkpulver, appelsinskall og brunt sukker i en liten bolle.
- Minst 24 timer (men helst 36 timer) før du steker kalkunen, masser den tørre saltlaken på kalkunhuden for å dekke fuglen helt. Dekk kalkunen eller legg den i en ren plastpose og avkjøl.
- Legg et stekestativ i en stekepanne. Fjern kalkunen fra kjøleskapet, avdekk den, sett den brystsiden opp på det tilberedte stativet. Fjern posen med innpakninger (den er vanligvis skjult i kroppen eller nakken) og reserver for annen bruk eller kast. La kalkunen stå ved romtemperatur i 30 til 45 minutter. Tilsett ca. 1,5 cm vann i bunnen av pannen.
- Plasser et stativ i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Plasser kalkunen i ovnen, senk varmen til 350 ° F og stek til en indre temperatur på minst 165 ° F i brystområdet, ca 4 timer, drypp smøret over kalkunen i løpet av de siste 45 minuttene av tilberedningen. .
- Fjern kalkunen fra ovnen, telt den i folie, og la den hvile i 30 minutter. Skjær så og fortær.
Keto-Mojo er deltaker i noen tilknyttede programmer, og noen av lenkene ovenfor vil generere en liten provisjon hvis du kjøper et produkt via en lenke på nettstedet vårt. Dette koster ingenting for deg, og all inntekt går direkte til den ideelle organisasjonen Ketogenic Foundation [501 (c) 3] for å hjelpe deg med deres misjonsfinansieringsutdanning og forskning i ketogen diett og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måte av disse koblingene.
studiepoeng
OppskriftEric Lundy
PhotographyErin Ng
Fantastisk! Jeg har saltet kalkunene mine i over 20 år nå. Det er en flott paleo-versjon som er forbedret på en fabelaktig SF Times "Best Brined Turkey", men denne overgikk dem alle. Jeg er 64, svigerfamilien mine er i slutten av 80-årene og har kokt mang en kalkun. Det er ekstremt vanskelig å imponere dem. Alle var enstemmig enige om at dette var det beste noensinne! Mannen min liker ikke salvie, så jeg måtte vaske den første porsjonen av fuglen og gjøre over uten salvie. Vi har lært å ikke bli for store fugler siden de ikke tiner godt, og økologisk har en tendens til å være tøffere. Vi får naturlig frittgående 18-20 pund eller mindre. Jeg modifiserer også for konveksjon, så det koker på ca 2 timer og med temp. sonden blir automatisk varm når den er perfekt ferdig. Det var så avslappende å bare nyte selskapet vårt og la fuglen hvile til vi alle var klare for middag. Dette er en absolutt vinner! Tusen takk fra oss alle.
Vi kunne ikke vært mer glad for at du likte denne oppskriften og familien din!
Setter du saltlake på før eller etter tining av kalkunen. Er kjøttkrydder det samme som saltlake.
Du må definitivt tine kalkunen før du tørker saltlake, og sørg for at du tørker den veldig godt etter at den er tint. Vi er ikke helt sikre på at det menes med "kjøttkrydder", men hvis det har massevis av salt i seg, så er det en tørr saltlake. Hvis den ikke gjør det, er det bare krydder.
Hvorfor trenger du søtningsmiddel i det hele tatt?
Det tilfører smaksprofilen litt søthet, men hvis du foretrekker mer velsmakende enn å la søtningsstoffet være ute.