Varm ovnen til 204 ° C.
Krydre biffen med salt og pepper, og la den sitte.
Varm en stor ovnfast sautépanne i ovnen i 10 minutter.
Ta kjelen forsiktig ut av ovnen, sett den på middels høy varme, og tilsett olivenoljen, surrende for å belegge bunnen.
Tilsett biffen og skjær hver side i 2 minutter.
Tilsett tomatene (stå tilbake når de suser), overfør deretter pannen til ovnen og stek i 5 minutter.
Overfør biffen til et skjærebrett.
Flytt tomatpannen til komfyren over middels varme.
Tilsett hvitløk og la det koke under omrøring forsiktig til duftende, ca 2 minutter.
Tilsett smør, persille og en sjenerøs klype salt og rør for å smelte og kombinere, og skrap de brune bitene av bunnen av pannen.
Tilsett spinaten, rør bare for å belegge, og del deretter spinaten, tomatene og smørsausen mellom to middagsplater.
Skjær biffen, del mellom platene, smak til med salt etter smak, og server.