Forvent velsmakende, frodig stekt aubergine og røykfylt løk og paprika, kraftig ruccola, kremete biter avokado og en solskinnet sitronpress. Vær oppmerksom på serveringsstørrelsen hvis du er streng med makroene dine. denne retten har et høyere karbohydrater enn mange av våre oppskrifter.
Ingrediensliste
- 1 stor aubergine (ca. 20 oz), kuttet i 1-tommers biter
- 1 ss sjøsalt
- 4 ss olivenolje, delt
- nykvernet pepper
- 1 liten rødløk, skåret i 1-tommers tykke skiver
- 1 rød pepper, kutt ¾-tommers firkanter
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ts Dijon sennep
- 3 kopper ruccola
- 1 fast, men moden avokado, kuttet i ½ til 1-tommers firkanter
- 1 ss kapers, drenert
- 1 ss fersk sitronsaft
Bruksanvisning
- Ha auberginestykkene i et stort dørslag og dryss over saltet. Legg dørslaget i vasken for å renne av i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 ° F (220 ° C). Plasser en rille i midten av ovnen.
- Tør auberginen tørr med et rent kjøkkenhåndkle og fordel den i et enkelt lag på en ristet stekeplate. Hell halvparten av olivenoljen over auberginen, smak til med litt salt og pepper, kast og fordel igjen auberginen på en form. Stek, og kast 2 til 3 ganger under tilberedningen, til auberginen er dyp gyllenbrun og ganske mør, men fortsatt holder formen, omtrent 30 minutter. Fjern til en stor bolle; sette til side.
- Tilsett rødløk og rød pepper på samme bakeplate, drypp halvparten av den resterende olivenoljen, og smak til med salt og pepper. Fordel grønnsakene i et enkelt lag og stek dem møre og forkullede på flekker, og kast noen ganger under tilberedningen, 18 til 20 minutter. Tilsett løk og paprika i bollen med aubergine.
- I en stor bolle kombinerer du den resterende olivenoljen med rødvineddik og Dijon -sennep. Visp og smak til med salt og pepper. Tilsett ruccola og rør forsiktig for å kombinere. Topp med de stekte grønnsakene, avokadoen og kapers og avslutt med å dryppe sitronsaften over alt. Tjene.
Jeg har så mye aubergine i hagen min akkurat nå, og dette er en deilig måte å bruke litt av det på, spesielt hvis du liker å gjøre kjøttfri mandag!