Keto Standing Rib Roast med pepperrot Crème

Dagen før du planlegger å tilberede primærribben, legg den på et bakeplate og salt hele kjøttoverflaten med 4 ts salt, og kjøl deretter, avdekket, over natten.

Kokedagen fjerner du biffen fra kjøleskapet og tar til romtemperatur 2 til 3 timer. Klapp biffen tørr med et papirhåndkle.

Forvarm ovnen til 245 ° C. Juster ovnsstativene slik at biffen kan steke midt i ovnen.

Bland i en liten bolle blandingen av smør, hvitløk og tørket urt. Krydre med 2 ts salt og 1 ts pepper.

Putt et lag på ca 1/3 av krydret smør på undersiden av biffen (bensiden). Legg biffen i en tung ovnfast stekepanne eller stekepanne, med bensiden ned. Spred ytterligere 1/3 av det gjenværende krydret smøret på toppen og sidene, og reserver det gjenværende smøret til den første basten.

Stek i 20 minutter. Reduser ovnens temperatur ned til 135 ° C, fordel det resterende krydret smøret over toppen av biffen, fortsett deretter å steke, rist hvert 30. minutt med pannejuice, til den indre temperaturen er 120 ° F (50 °) C) for middels sjeldne, ca 90 minutter. (Begynn å kontrollere den interne temperaturen tidlig i tilfelle den koker raskere.)

Overfør biffen til en serveringsfat, dekk løst med folie, og la den hvile i 25 til 30 minutter; den interne temperaturen vil stige til 125 ° F (52 ° C).

I mellomtiden lager du pepperrotkrem: i en middels bolle. Kombiner rømme, pepperrot og sitronsaft. Krydre med 1/2 ts pepper.

Skjær biffen i skiver og server med pepperrotsausen.