En skinnende, sprø hud gjør dette klassiske italienske midtpunktet til en blendende hovedattraksjon på middagsbordet, mens ømt, saftig krydret svinekjøtt gjør det enda mer spennende for smaksløkene. Du trenger en svineskuldre med fett og hud fremdeles på, så bestill en fra en slakter i god tid; spør om de vil knytte det for deg på en måte som du enkelt kan løse og knytte under prep. Oppskriften krever herding av svinekjøtt over natten, så planlegg deretter.
Utstyr:
- slaktergarn
Ingrediensliste
- 2 ss fennikelfrø
- 6 hvitløksfedd, revet, presset eller most til en pasta
- 1/4 kopp finhakket rosmarinblader
- 1/4 kopp finhakket timianblader
- 2 ss finhakket ferske salvieblader
- havsalt og nykvernet pepper
- 1 ss fersk sitronskall (fra 1 stor sitron)
- ½ ts røde pepper flak
- 1 (4 pund) utbenet svinekjøtt skulder med fett hette og hud intakt
- 1/4 kopp oliven olje
- 1 (14,5 oz) kan inneholder lite natrium, glutenfri kyllingbuljong
Bruksanvisning
- Legg fennikelfrøene i en liten panne eller skillet over middels varme, og rist på pannen et par ganger, til duftende og lett gylden, 3 til 4 minutter. Overfør straks til en mørtel, en krydderkvern eller en mini-prep matprosessor og pund eller male til frøene er finmalt.
- Overfør den malte ristede fennikelen til en matprosessor. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian, salvieblader og 1 1/2 ss salt og ½ ts pepper. Puré i 30 sekunder, skrap ned sidene og puls 10 ganger. Tilsett sitronskall og pepperflak, puls noen ganger til for å kombinere. Sette til side.
- Hvis du er bundet, løsner du svinekjøtt og bruker en veldig skarp kniv for å skåre svinekjøttet, og lager kuttelinjer som er omtrent 1 tommers fra hverandre og ikke mer enn 1/8 tommer dype.
- Klapp svinekjøttet helt tørt med tørkepapir. Gni svinekjøttet på begge sider med urteblandingen.
- Rull svinekjøttet forsiktig opp, med skinn på utsiden, og bind det på tvers med kjøkkengarn i intervaller på 3/4 til 1 tommer, og hold så mye av urteblandingen inne i svinekjøttrullen. Kjøl på en stor tallerken eller en bakebolle, avdekket, over natten.
- Forvarm ovnen til 425 ° F (200 ° C).
- Legg bundet svinekjøtt i en stekepanne, med fett hette opp. Gni svinekjøttet over med olivenoljen, hell buljongen i pannen, og kok til huden begynner å bli skarp, 35 til 40 minutter.
- Reduser varmen til 300 ° F (150 ° C), baste svinekjøttet med pannejuice, fortsett deretter å koke, rist hvert 30. minutt, til skinnet er godt brunet, kjøttet er mørt og den indre temperaturen er 150 ° F til 155 ° F, 1½ til 2 timer mer.
- Fjern svinekjøttet fra ovnen, vri ovnen til å steke, og før deretter kjelen tilbake i ovnen og stek kjøttet 4 til 5 tommer fra varmekilden bare til skinnet er ekstra skarpt, 1 til 2 minutter.
- Fjern kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter. Skjær med en takkekniv, og server.
