Jordiske sopp, salt-søte reker og al dente zucchini "pasta" avsluttes med en lys, herby macadamia-nøtte pesto i denne enkle, deilige ketomiddagen eller lunsjretten. Det er så deilig, du vil gjerne lage det ofte, men du kan også enkelt endre det; bruk kamskjell i stedet for reker, for eksempel. Eller legg til en farge og smak ved å legge til en håndfull halverte cherrytomater med soppen. Ikke glem å justere makroene hvis du gjør noen endringer.
Ingrediensliste
FOR PESTOEN
- 3/4 kopp lett pakket ferske basilikumblader
- 1 ss hakkede makadamia nøtter
- 1/2 middels hvitløksfedd, knust
- sjøsalt
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
- 3 ss finrevet parmesanost
FOR “PASTA”
- 3 ss olivenolje, delt
- 1 lb store reker, skrelt og deveined (haler kan stå igjen)
- 1 ts salt, delt
- 1/2 ts nykvernet pepper
- 1/4 ts røde pepper flak
- 8 oz knappesopp, skiver
- 4 små courgetter, spiraliserte (zoodles)
- 1/4 kopp friske, håndrevne basilikumblader, lett pakket
Bruksanvisning
- Lag pestoen: I en kjøkkenmaskin eller blender kombinerer du basilikum, nøtter, hvitløk, 1/8 ts salt og halvparten av olivenoljen. Puls til glatt. Med maskinen sakte i gang, tilsett resten av olivenoljen og prosess til den er jevn. Tilsett osten, og puls deretter bare noen få ganger for å inkludere den. Sette til side.
- Lag pastaen: I en stor skillet over middels høy varme, varm to tredjedeler av olivenoljen. Tilsett reker, halvparten av saltet og all pepper og rød pepperflak og kok til rekene er rosa og gjennomstekte, snu en gang halvveis i kokingen, 3 til 4 minutter. Ta ut på en tallerken og sett til side.
- Tilsett resten av olivenoljen i pannen. Tilsett soppene i skiver og la dem steke uforstyrret i noen minutter. Rør og fortsett å lage mat, rør av og til, til soppene slipper mesteparten av væsken og mykner, 3 til 4 minutter. Smak til med saltet som er igjen. Reduser varmen til middels, tilsett kokte reker, pesto, spiralisert courgette og 1 ss vann. Bland forsiktig for å kombinere og varm opp, rør av og til i ca 3 minutter. Fjern fra varmen.
- Ha pastaen over på et fat eller del jevnt mellom tallerkenene og pynt med basilikum. Tjene.
Fabelaktig. Enkel. Det eneste jeg endret var at jeg kokte rekene med litt smør og hvitløksalt og tilsatte dem tilbake til 'zoodles' like før jeg dro den av varmen.