Linje en tallerken med papirhåndklær. Sette til side.
I en stor gryte over middels varme, kok baconet, rør av og til, til fettet smelter, ca 8 minutter. Øk varmen til middels høy og kok til den er brun og sprø, rør etter behov, ca 5 minutter til. Overfør baconet til den tilberedte tallerkenen, og hold baconfettet i gryten. Tilsett selleri og vend varmen til middels. Kok, rør av og til, til selleri mykner litt og er litt gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett courgette, paprika og løkpulver og kok i 5 minutter. Tilsett grønne bønner, tomater i terninger, italiensk krydder, parmesanskall, salt, pepper og vann.
Kok suppen. Dekk til, reduser varmen til middels lav, og la koke i 10 minutter. Tilsett kål og kok til den mykner, ca 10 minutter til. Krydre med salt og pepper etter smak, rør deretter inn halvparten av revet parmesanost.
I mellomtiden lager du pestoen: I en foodprosessor kombinerer du basilikum, nøtter, hvitløk, salt, pepper og halvparten av olivenoljen. Pulse til glatt. Når maskinen går sakte, tilsett gjenværende olivenolje og prosess til den er jevn. Tilsett osten, og puls bare noen få ganger for å innlemme den.
For å servere, overfør suppen til boller, smuldre litt av baconet over hver bolle med suppe, og topp med en virvel av pesto og et dryss av den gjenværende revede parmesanosten.
Deilig. Og full av sunne ingredienser. Jeg brukte gul squash og litt brokkoli fordi jeg ikke hadde zucchini. Også lagt til sopp som jeg elsker. Jeg brukte litt hjemmelaget usaltet kyllingkraft i stedet for vann som ga mye smak. Jeg lagde også en stor porsjon pesto på forhånd, så det var bare å tine et par terninger, jeg har mange rester som jeg skal bruke til lunsj. Nam!
Utmerket minestrone oppskrift. Det er tidkrevende å lage, men verdt innsatsen. Den holder seg godt i et par dager og varmes godt opp til en reste av måltidet.