Hjertelig og tilfredsstillende, minestronesuppe eller italiensk grønnsakssuppe, er perfekt når som helst på året. Fylt med sunne grønnsaker, røykfylt bacon og en levende, fett-makro-rik pesto, den er mettende, sunn og ketolicious.
Keto Minestrone Suppe med Macadamia-Nut Pesto
Ingrediensliste
FOR SOPEN
- 3/4 lb skiver bacon, skåret i ½-tommers biter
- 2 kopper hakket selleri (ca. 5 stilker)
- 2 liten courgette, kuttet i terninger på 1/2-tommers
- 2 paprika (rød, oransje eller gul), kuttet i 1/2-tommers terning
- 2 ts løkpulver
- 1 kopp grønne bønner, trimmet, kuttet i 1-tommers biter
- 1 (14,5 oz) kan tomater i terninger
- 1½ ts italiensk krydder
- 2 Parmesanostskaller, valgfritt
- 1 ss sjøsalt
- 1 ts nykvernet pepper
- 8 kopper vann
- 1/2 liten grønn kål, kjernet og hakket (skal gi ca 4 kopper)
- 3/4 kopp revet parmesanost
FOR MACADAMIA-NUTT PESTOEN
- 1 godt pakket kopp ferske basilikumblader
- 2 ss hakkede makadamia nøtter
- 2 middels hvitløksfedd, grovhakket
- 1/8 ts sjøsalt
- klype nykvernet pepper
- 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
- 1/2 kopp (1 oz) finrevet parmesanost
Bruksanvisning
- Linje en tallerken med papirhåndklær. Sette til side.
- I en stor gryte over middels varme, kok baconet, rør av og til, til fettet smelter, ca 8 minutter. Øk varmen til middels høy og kok til den er brun og sprø, rør etter behov, ca 5 minutter til. Overfør baconet til den tilberedte tallerkenen, og hold baconfettet i gryten. Tilsett selleri og vend varmen til middels. Kok, rør av og til, til selleri mykner litt og er litt gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett courgette, paprika og løkpulver og kok i 5 minutter. Tilsett grønne bønner, tomater i terninger, italiensk krydder, parmesanskall, salt, pepper og vann.
- Kok suppen. Dekk til, reduser varmen til middels lav, og la koke i 10 minutter. Tilsett kål og kok til den mykner, ca 10 minutter til. Krydre med salt og pepper etter smak, rør deretter inn halvparten av revet parmesanost.
- I mellomtiden lager du pestoen: I en foodprosessor kombinerer du basilikum, nøtter, hvitløk, salt, pepper og halvparten av olivenoljen. Pulse til glatt. Når maskinen går sakte, tilsett gjenværende olivenolje og prosess til den er jevn. Tilsett osten, og puls bare noen få ganger for å innlemme den.
- For å servere, overfør suppen til boller, smuldre litt av baconet over hver bolle med suppe, og topp med en virvel av pesto og et dryss av den gjenværende revede parmesanosten.
Utvalgte oppskrifter
Ikke på vår adresseliste?
Registrer deg og få 5 fantastiske franske oppskrifter! Oui s'il vous plaît!
Hos Keto-Mojo tror vi på å dele - dele viktige keto-samfunnsnyheter, vitenskap og studier, gode keto-oppskrifter, produkter vi elsker og profiler av mennesker som inspirerer oss.
Bli med i fellesskapet vårt nå og bli forelsket i 5 nye franske oppskrifter!
Deilig. Og full av sunne ingredienser. Jeg brukte gul squash og litt brokkoli fordi jeg ikke hadde zucchini. Også lagt til sopp som jeg elsker. Jeg brukte litt hjemmelaget usaltet kyllingkraft i stedet for vann som ga mye smak. Jeg lagde også en stor porsjon pesto på forhånd, så det var bare å tine et par terninger, jeg har mange rester som jeg skal bruke til lunsj. Nam!
Utmerket minestrone oppskrift. Det er tidkrevende å lage, men verdt innsatsen. Den holder seg godt i et par dager og varmes godt opp til en reste av måltidet.