En flott sear resulterer i en smakfull biff og resterende brune biter i pannen som hjelper til med å lage en deilig saus. Servert med kremet spinat er det en drømmemiddag på et blunk. For den beste smaken, salt kjøttet minst 40 minutter før det stekes. Alternativt kan du salte biffen på forhånd og oppbevare den tildekket i kjøleskapet over natten, og deretter bringe den til romtemperatur 40 minutter før du steker den.
Ingrediensliste
- 1 (6 oz) 1 til 1½-tommers tykk benfri biff som flatt jern, rib-øye, indrefilet eller stripe
- kosher salt
- nykvernet pepper
- 4 ts olivenolje, delt
- 3 ss (1½ oz) usaltet smør, delt
- 2 ss finhakket sjalottløk, delt
- 1½ kopper (3 oz) tynn skivet knapp eller cremini sopp
- 1/4 kopp (2 oz) tørr rødvin
- 1/2 kopp (4 oz) storfekjøtt, usaltet og delt
- 3 ss (1 ½ oz) kremost, kuttet i biter
- 3 ss kremfløte
- 4 oz baby spinat
- 1/8 ts malt muskatnøtt
- klype cayennepepper
Bruksanvisning
- Klapp biffen tørr med et papirhåndkle. Krydre biffen sjenerøst med salt, og la den hvile ved romtemperatur i 40 minutter eller opptil 2 timer.
- Varm en medium rustfritt stål eller støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm. Klapp biffene tørre med papirhåndklær igjen, og smak deretter biffene med pepper.
- Tilsett halvparten av olivenoljen i pannen, tilsett deretter biffen og sår til den er pent brunet på bunnen, kontroller etter 1 minutt og sår opp til 3 minutter. Gjenta på den andre siden, og fortsett deretter å tilberede biffen, snu med tang hver 1. minutt, til den indre temperaturen har nådd 43 ° C (110 ° F) for sjeldne, 120 ° F (49 ° C) for middels sjeldne eller 130 ° F (54 ° C) for medium (biff fortsetter å koke litt når den er fjernet), 6 til 10 minutter, avhengig av tykkelse. Fjern biffen fra stekepannen, telt løst med folie, og la den hvile i 10 minutter.
- I mellomtiden lager du sopprødvinssausen: Bruk den samme stekepannen som er satt over middels høy varme, tilsett en tredjedel av smøret, halvparten av sjalottløken og all soppen og kok, rør av og til, til soppen har sluppet ut deres væske og sjalottløk er brunet, 4 til 5 minutter. Tilsett rødvin, og la det koke, rør ofte til det er redusert og sirupaktig, 2 til 3 minutter. Tilsett halvparten av buljongen og kok den, rør ofte, til den er redusert med omtrent en tredjedel. Fjern stekepannen fra varmen og visp inn halvparten av det gjenværende smøret. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
- Lag den kremede spinaten: Smelt det resterende smøret og olivenoljen på en varm stekepanne på middels varme. Tilsett resterende sjalottløk og en klype salt. Kok til sjalottløk er mykgjort, ca 3 minutter. Rør inn kremost, tung fløte og gjenværende buljong; kok under omrøring til kremost er smeltet og glatt. Rør inn spinat; tilsett muskat og cayennepepper og la det surre på middels varme, rør til spinat vilter og blandingen tykner, 3 til 4 minutter. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper.
- Skjær biffen, del den på middagsplatene, topp biffen med sausen, og server med den kremede spinaten på siden.
Jeg har nettopp laget den kremede spinaten alene, og den var fantastisk, enkel og litt unik. Muskat og cayenne var en veldig fin touch.
Dette var så deilig! Jeg fulgte oppskriften til en tee, og den var perfekt.