Kullede grønnsaker gir røykfylt, jordaktig kontrast til kjølig, knasende salat og kremaktig avokado-majonesdressing i denne saftige hovedretten eller tilbehør. For å få et mer avslappet utseende, ordner du salat, hakkede grønnsaker og frø på 2 middagsplater og server dressingen på siden.
Ingrediensliste
For salaten
- 1 medium (5 oz) zucchini, skåret på langs i 1/2-tommers tykke strimler
- 3 reddiker, skåret på langs i 1/2-tommers tykke skiver (hvis du griller på en grill, legg i en grønnsakskurv eller spidd på spydene)
- 4 oz (ca. 12 middels) aspargesspyd, trærete ender trimmet
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 ts sjøsalt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1 (4 oz) Romaine hjerte, hakket i biter av bitestørrelse
- 1 ss solsikkefrø
For påkledningen
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 avokado
- 2 ss fersk limesaft
- 2 ss (god kvalitet) majones, for eksempel Sir Kensingtons Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 ss eple cider eddik
- 1/4 kopp pakket friske korianderblader eller italienske persilleblader
Bruksanvisning
- Forvarm en grill eller grillpanne på middels høy varme. I en bolle kombinerer du courgette, reddiker og asparges med olivenolje. Krydre med salt og pepper.
- Plasser grønnsakene på den varme grillen og stek, uten avdekking, i 3 minutter. Snu grønnsakene og la koke i 3 minutter til. Fortsett å lage mat, snu hvert tredje minutt, til grønnsakene er møre i hele; hvis de surfar for raskt, flytter du dem til kanten av grillen eller grillpannen. Sett grønnsakene til side på et skjærebrett.
- I mellomtiden lager du dressingen: I en kjøkkenmaskin eller blender kombinerer du olivenolje, avokado, limesaft, majones, eddik og koriander. Behandle til blandingen er glatt og kremaktig. Krydre etter smak med salt og pepper.
- For å servere salaten, legg hakket salat i en serveringsskål. Hakk de grillede grønnsakene i bitestørrelser (asparges på skjevheten, courgette i biter, reddikene i terninger) og legg dem i bollen. Tilsett dressingen, kast, smak til med salt og pepper, og del på 2 middagsplater. Dryss hver av solsikkefrøene.
Ser fancy ut, smaker godt og ganske enkelt å lage! Middagsgjestene mine var imponert. Denne retten kan lett debutere til brunsj, lunsj eller en lett men mettende middag.
Laget dette til en brunsj, og det ble en stor hit! Jeg stekte grønnsakene i stedet for å grille dem, og det ble bra. Jeg brukte også både courgette og gul squash, og la til gresskarfrø i tillegg til solsikkefrø. Jeg doblet oppskriften, men brukte bare 1 -1/2 avokado i stedet for 2 avokado til dressingen, ellers hadde den vært for tykk.
Serverte dette med grillet kjøtt til selskap i går kveld. Dette er en keeper!