Her er kylling blandet med kremost, revet ost og krydder pakket inn i blanerte kålblader og teppet i en litt krydret, spektakulær hjemmelaget enchiladasaus. Sausen kan lages fremover og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet opptil to uker. Du kan også erstatte en ketovennlig butikkjøpt enchiladasaus, for eksempel Hatch-merke (ikke glem å beregne makroene dine på nytt), men stol på oss: sausen er så spesiell, det er verdt å lage. Tips om forhåndsvisning: Du kan dekke og avkjøle fylte kålblader i ildfast formen i opptil 24 timer før du steker dem (avkjøl enchiladasausen separat i en tildekket beholder); å bake, tilsett ekstra 15 minutter til koketiden. Serveringstips: pakk inn og frys enchiladaer i en enkelt porsjon, deretter tine dem for raske, deilige keto-måltider når som helst.
Ingrediensliste
FOR ENCHILADA-Sausen
- 2 tørket guajillo chiles, skyllet, frø og stilker fjernet
- 1 tørket ancho chile, skyllet, frø og stilker fjernet
- 2 kopper varmt vann
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts kakaopulver
- 1 ts granulert Erythritol søtningsmiddel
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts tørket oregano
- klype bakken cinammon
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje, delt
FOR ENCHILADAS
- 6 hele kålblader, skyllet
- 12 oz (ca. 3) benfrie, hudløse kyllinglår
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 ss oliven olje
- 2 ss smør
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 scallions, skiver veldig tynne, hvite / lyse deler atskilt fra mørkere grønne topper
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts løkpulver
- 1 ts tørket oregano
- 1 (4 oz) kan terninggrønne grønne chilipepper, dreneres
- 8 ss (4 oz) kremost, myknet
- 1½ kopper (6 oz) strimlet Monterey Jack eller Cheddar ost
Bruksanvisning
- Lag enchiladasausen: I en stor bolle, dekk de tørkede chilene med det varme vannet. Dekk bollen med plastfolie og la chilen bløtlegge i 20 minutter.
- Overfør 1/2 kopp chilivann og chiliene til en blender. Tilsett 1/2 kopp vann og tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, hvitløkspulver, spisskummen, løkpulver, oregano, kanel, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Puree i 1 minutt. Tilsett olivenolje og puré til den er glatt, og tilsett mer vann for å oppnå en hellbar sauskonsistens. Smak til med smak og salt, og sett deretter til side
- Lag enchiladas: Tilbered en stor skål med isvann. Line en stekeplate med et rent oppvaskhåndkle. Ta en stor gryte med vann til å koke over middels høy varme. Legg 2 kålblader om gangen i det kokende vannet i 1 minutt. Fjern og overfør den til isbollen. Når du er kjølig nok til å håndtere, kan du overføre bladene til håndklefôret brett for å tømme. Fortsett med de resterende kålbladene. Sette til side.
- Krydre kyllinglårene over alt med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett kyllinglårene og la koke til den er brunet, og vend en gang halvveis gjennom kokingen, 8 til 10 minutter. Overfør til en tallerken; sette til side.
- Senk skilletvarmen til medium, tilsett smør, selleri, hvite og lysegrønne deler av scallion, og hvitløkspulver, malt spisskummen, løkpulver, tørket oregano, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok til selleri mykner litt og krydderne er velduftende i 4 til 5 minutter. Legg til de grønne chilene og kast for å kombinere. Fjern skillet fra varmen og tilsett kremosten i små biter, rør så den smelter inn.
- Forvarm ovnen til 177 ° C. Finhakk den avkjølte kyllingen og tilsett den og eventuelle gjenværende juice i stekepannen sammen med 1/2 kopp revet ost. Rør til å kombinere.
- Fordel 1/3 kopp enchiladasausen i en 10-tommers firkant eller 9 x 12-tommers ildfast form. Arbeid en om gangen, og skje omtrent ⅓ kopp kyllingblandingen (enchilada-fylling) i midten av et tynnet, drenert kålblad. Rull den opp som en sigar, brett over øverste og nedre kant mot sømmen, legg den deretter, søm siden ned i ildfast formen. Gjenta med alle bladene og fyllet til enchiladaene er i ett lag. Spe den gjenværende sausen over enchiladasene.
- Stek, avdekket, i ovnen til den er varmet gjennom, omtrent 20 minutter. Strø over den gjenværende osten, og sett den deretter tilbake i ovnen i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la enchiladasene stå i 5 minutter før servering. Pynt med de mørkegrønne lammeskivene og nyt.
Dette var overraskende deilig. Det var vanskelig for meg å “pakke” hodet rundt kålpakkede enchiladaer, men de var flotte. Jeg måtte gjøre noen modifikasjoner fordi jeg ikke hadde alle ingrediensene hjemme. Jeg erstattet de tørkede chiles med omtrent 1 til 1-1 / 2 ″ Anchiote pasta. Sausen viste seg bra. Jeg kjedet også et helt kålhode og la det i kokende vann i ca 5-6 minutter til bladene myknet i stedet for å tømme to av gangen. God familierett!