Den enkle ketooppskriften vår er inspirert av den klassiske italienske muslingepastaen, men den bytter karby-linguine for næringsrik, deilig, spiralisert courgette. Litt hvitløk og persille lyser opp fatets smak, mens rød pepperflak tilfører litt varme; Du kan øke eller redusere kryddernivået etter eget ønske ved å tilsette mer eller mindre rød pepper. Hvis du foretrekker shirataki-nudler fremfor courgette, kan du også prøve å justere makroene deretter.
Ingrediensliste
- 2 lbs litthals muslinger
- havsalt og nykvernet pepper
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 4 ss smør
- 2 middels hvitløksfedd, hakket
- ¼ ts røde pepper flak
- 2 medium (12 oz totalt) courgette, spiralisert
- 2 ss hakket fersk italiensk persille, pluss mer til pynt
Bruksanvisning
- Skrubb muslingene under kaldt rennende vann, legg dem i en bolle og dekk med noen centimeter kaldt vann. Tilsett 1 ss salt og virvle med hendene for å løse seg opp. La det sitte i 30 minutter ved romtemperatur.
- Skyll muslingene i et dørslag under kaldt vann. Kast åpne muslinger som ikke lukkes når de tappes.
- I en stor, tung gryte med lokk, kombiner muslinger og vin. Dekk til og kok på middels høy varme, rist gryten innimellom, til muslingene åpner seg, 6 til 8 minutter. Fjern fra varmen, avdekk, og la den sitte til den er kald nok til å håndtere, 5 minutter.
- Fjern muslingene fra skallene til en middels bolle med en teskje, og la noen få muslinger ligge i skallene for pynt. Kast muslinger som ikke åpnet seg under tilberedningen. Sil kokevæsken gjennom en papirhåndkleforet sil i en bolle.
- Skyll og tørk gryten, tilsett deretter 2 ss smør og smelt over middels varme. Tilsett hvitløk og pepperflak og kok til duftende, ca 30 sekunder. Tilsett muslingene, inkludert de i skjell, og den anstrengte kokevæsken. La det småkoke. Tilsett 3/4 ts salt, 1/4 ts pepper, squashnudler, de resterende 2 ss smør og de 2 ss persille. Øk varmen til høy under omrøring til zoodles er litt ømme, ca 1 minutt. Krydre etter smak med salt og pepper. Fordel på to grunne boller, pynt med persille, og server.
Ser flott ut