Denne klassiske, stadig populære salaten får en livlig, sunn makeover ved å subbe grønnkål for romaine-salat og tilsette fersk mynte.
Ingrediensliste
- 2½ ss fersk sitronsaft og 2 ts sitronskall (fra 1 sitron)
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ts ansjospasta
- 1/2 ts Hvitløkspulver
- 2 ts Dijon sennep
- 1 eggeplomme
- 1/4 ts røde chiliflak
- 1½ kopper (4 oz) strimlet parmesanost, delt
- 3/4 kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 oz (1 stor gjeng) grønnkålblader, stengler fjernet, skiver i tynne bånd (12 kopper)
- 1/4 kopp friske mynteblader, skivet i tynne bånd
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 200 ° C og plasser et ovnstativ midt i ovnen. Line en stekeplate med pergamentpapir; sette til side.
- I en foodprosessor eller blender kombiner du sitronsaften og zest, eddik, ansjospasta, hvitløkspulver, sennep, eggeplomme, chiliflak og tre fjerdedeler av osten. Behandle til kombinert, cirka 10 sekunder. Når prosessoren er i gang, drypp du sakte i 1/2 kopp olivenoljen, og stopp med å skrape sidene ned om nødvendig til blandingen er glatt og emulgerte, 20 til 30 sekunder. Overfør dressingen til en middels bolle.
- Visp konstant, drypp sakte den gjenværende 1/4 kopp olivenoljen og 3 ss varmt vann i bandasjen. Smak til med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Sette til side.
- På pergamentforet bakeplate lager du 12 (1 ss størrelse) bunker av den gjenværende parmesanosten, og har en avstand på 2 inches fra hverandre. Stek til osteprisene er pent sprudlende og kantene er gyldne, men ikke brunede, 5 til 6 minutter. La dem avkjøles i 3 minutter, og skyv dem deretter på et stålstativ for å kjøle seg helt ned.
- For å servere, kombiner grønnkål og mynte i en stor bolle. Legg dressingen og kast den til belegg, og la den sitte i 3 minutter. Bryt parmesan chipsene i mindre biter, dryss dem over salaten og server umiddelbart.
Dette er latterlig deilig og enkelt! Ser ut og smaker som restaurantkvalitet. Det vil bli en av mine favorittsalater.