Denne klassiske, stadig populære salaten får en livlig, sunn makeover ved å subbe grønnkål for romaine-salat og tilsette fersk mynte.
Ingrediensliste
- 2½ ss fersk sitronsaft og 2 ts sitronskall (fra 1 sitron)
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ts ansjospasta
- 1/2 ts Hvitløkspulver
- 2 ts Dijon sennep
- 1 eggeplomme
- 1/4 ts røde chiliflak
- 1½ kopper (4 oz) strimlet parmesanost, delt
- 3/4 kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 oz (1 stor gjeng) grønnkålblader, stengler fjernet, skiver i tynne bånd (12 kopper)
- 1/4 kopp friske mynteblader, skivet i tynne bånd
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 200 ° C og plasser et ovnstativ midt i ovnen. Line en stekeplate med pergamentpapir; sette til side.
- I en foodprosessor eller blender kombiner du sitronsaften og zest, eddik, ansjospasta, hvitløkspulver, sennep, eggeplomme, chiliflak og tre fjerdedeler av osten. Behandle til kombinert, cirka 10 sekunder. Når prosessoren er i gang, drypp du sakte i 1/2 kopp olivenoljen, og stopp med å skrape sidene ned om nødvendig til blandingen er glatt og emulgerte, 20 til 30 sekunder. Overfør dressingen til en middels bolle.
- Visp konstant, drypp sakte den gjenværende 1/4 kopp olivenoljen og 3 ss varmt vann i bandasjen. Smak til med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Sette til side.
- På pergamentforet bakeplate lager du 12 (1 ss størrelse) bunker av den gjenværende parmesanosten, og har en avstand på 2 inches fra hverandre. Stek til osteprisene er pent sprudlende og kantene er gyldne, men ikke brunede, 5 til 6 minutter. La dem avkjøles i 3 minutter, og skyv dem deretter på et stålstativ for å kjøle seg helt ned.
- For å servere, kombiner grønnkål og mynte i en stor bolle. Legg dressingen og kast den til belegg, og la den sitte i 3 minutter. Bryt parmesan chipsene i mindre biter, dryss dem over salaten og server umiddelbart.
studiepoeng
OppskriftEric Lundy
PhotographyErin Ng
Dette er latterlig deilig og enkelt! Ser ut og smaker som restaurantkvalitet. Det vil bli en av mine favorittsalater.