Disse to-bit cocktail-party pannekaker er perfekte fancy fingermat til keto cocktailparty eller andre fester. Smaken er så god, ingen vil vite eller bry seg om at de er keto. I tillegg er de veldig enkle å lage, siden du bruker kjøpt skinke og brie! Forbered blini noen timer i forveien, topp med skinke, brie og en bringebærskive i siste øyeblikk, og du er umiddelbart lyst.
Ingrediensliste
FOR BLINI
- 4 store egg, hvite og eggeplommer skilt
- 1/2 kopp halv og halv
- 6 ss smeltet smør, delt
- 3/4 kopp mandelmel
- 1/4 kopp kokosmel
- 1 ts glutenfritt bakepulver
- sjøsalt
FOR TOPPEN
- 6 (1 oz) skiver tynt skiver deli skinke (som Applegate-merke), hver skåret i kvartaler, som en pai
- 1 (8 oz) rundt hjul med Brie-ost, skåret i 24 tynne kiler
- 12 bringebær, halvert
Bruksanvisning
- Lag blini: Legg et rist over et bakeplate. Sette til side.
- I en stor mikseskål, visp eggeplommene forsiktig sammen, halv og halv og 3 ss smeltet smør.
- I en liten bolle, visp mandelmelet, kokosmel, bakepulver og 3/4 ts salt. Brett inn eggeplommeblandingen.
- I den rene, tørre bollen med en stavmikser utstyrt med vispefestet, pisk eggehvitene til de er lette, hvite og luftige, med faste topper, 2 til 3 minutter.
- Brett eggehvitene forsiktig inn i mel-eggeplomme-røren til den er kombinert. Ikke bland for mye (du får flat blini).
- Varm en stekepanne over middels varme. Tilsett 1 ss smeltet smør. Skje heapende teskjeer med røre i pannen ca 1 tomme fra hverandre, bruk en liten slikkepott eller baksiden av en skje dyppet i smeltet smør for å forsiktig, men raskt glatte og form hver til en ca. 2 til 2 ½-tommers plate og kok til den er gylden, 1 til 2 minutter. Vend forsiktig og gjenta på den andre siden. Overfør blini til det forberedte risten. Gjenta med det resterende smøret og røren for å lage ca. 24 blinier.
- Å servere: Legg blini på et fat. Topp hver med en liten kile av brie. Rull hver skinkekile i en samleplate og legg hver på en briekile, slik at ostens klebrighet holder skinken på plass. Pynt hver med en bringebærhalvdel. Tjene.
