Keto Grillet Zucchini Salat med Feta og Mint

Slightly smoky with a light lemony dressing and perky-crunchy accents of feta and mint, this recipe is fantastic year-round. But it’s especially wonderful during summer and early fall, when zucchini is at its best and you can make it on the grill (or the grill pan). Enjoy it as a side or double it up for a wonderful, light meal. Leftovers keep refrigerated in an airtight container for 4 days.
serverer 6

Ingrediensliste

  • 4 (8 oz hver) mellomstore courgetter, ender trimmet
  • 6 ss oliven olje
  • ts sjøsalt
  • 3/4 ts nykvernet pepper
  • skall og saft fra 1/2 sitron
  • 1 hvitløksfedd, knust eller hakket
  • 1/4 ts knuste rød pepperflak
  • 1/2 kopp smuldret fetaost
  • 2 ss hakkede ristede pistasjenøtter
  • 8 friske mynteblader, hakket
Legg til handlelisten min

Bruksanvisning

  • Skjær squashen på langs i lange, 1/2-tommers tykke strimler, og legg dem i en stor plastpose med glidelås. Tilsett olivenolje, salt, pepper, sitronskall og saft, hvitløk og rød pepperflak. Forsegl posen og masser innholdet forsiktig for å belegge courgetten grundig i marinaden. Sett til side i 30 minutter og opptil 1 time.
  • Varm grillen til middels høy. Fjern courgette fra marinaden, reserver marinaden. Legg courgette i et enkelt lag på grillen. Dekk til, la det koke uforstyrret til faste grillmerker og courgette er møre, 3 til 4 minutter. Snu og gjenta på den andre siden. Sette til side.
  • I en liten bolle kombinerer du den reserverte marinaden og fetaosten. Rør forsiktig for å kombinere, smak og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
  • Legg den grillede squashen på et fat. Drypp feta-marinade-dressingen, dryss med hakkede pistasjenøtter og mynte. Tjene.

studiepoeng

OppskriftEric Lundy

PhotographyErin Ng

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din rangering




Utvalgte oppskrifter