Keto Grillet Zucchini Salat med Feta og Mint

Litt røykfylt med en lett sitronaktig dressing og sprø aksenter av feta og mynte, denne oppskriften er fantastisk året rundt. Men det er spesielt herlig om sommeren og tidlig på høsten, når zucchini er på sitt beste og du kan lage den på grillen (eller grillpannen). Nyt det som tilbehør eller dobbel det for et herlig, lett måltid. Rester oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i 4 dager.
serverer 6 En porsjon: 1/6 av en oppskrift på 6 serveringer

Ingrediensliste

  • 4 (8 oz hver) mellomstore courgetter, ender trimmet
  • 6 ss oliven olje
  • ts sjøsalt
  • 3/4 ts nykvernet pepper
  • skall og saft fra 1/2 sitron
  • 1 hvitløksfedd, knust eller hakket
  • 1/4 ts knuste rød pepperflak
  • 1/2 kopp smuldret fetaost
  • 2 ss hakkede ristede pistasjenøtter
  • 8 friske mynteblader, hakket
+ Legg til oppskrift på handleliste

Bruksanvisning

  • Skjær squashen på langs i lange, 1/2-tommers tykke strimler, og legg dem i en stor plastpose med glidelås. Tilsett olivenolje, salt, pepper, sitronskall og saft, hvitløk og rød pepperflak. Forsegl posen og masser innholdet forsiktig for å belegge courgetten grundig i marinaden. Sett til side i 30 minutter og opptil 1 time.
  • Varm grillen til middels høy. Fjern courgette fra marinaden, reserver marinaden. Legg courgette i et enkelt lag på grillen. Dekk til, la det koke uforstyrret til faste grillmerker og courgette er møre, 3 til 4 minutter. Snu og gjenta på den andre siden. Sette til side.
  • I en liten bolle kombinerer du den reserverte marinaden og fetaosten. Rør forsiktig for å kombinere, smak og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
  • Legg den grillede squashen på et fat. Drypp feta-marinade-dressingen, dryss med hakkede pistasjenøtter og mynte. Tjene.

studiepoeng

OppskriftEric Lundy

PhotographyErin Ng

2 anmeldelser

2 svar til “Keto Grilled Zucchini Salad with Feta and Mint”

  1. 5 stjerner
    Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!

    • Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.

  2. 5 stjerner
    Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!

    • Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Din rangering




Utvalgte oppskrifter