Litt røykfylt med en lett sitronaktig dressing og sprø aksenter av feta og mynte, denne oppskriften er fantastisk året rundt. Men det er spesielt herlig om sommeren og tidlig på høsten, når zucchini er på sitt beste og du kan lage den på grillen (eller grillpannen). Nyt det som tilbehør eller dobbel det for et herlig, lett måltid. Rester oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i 4 dager.
Ingrediensliste
- 4 (8 oz hver) mellomstore courgetter, ender trimmet
- 6 ss oliven olje
- 1½ ts sjøsalt
- 3/4 ts nykvernet pepper
- skall og saft fra 1/2 sitron
- 1 hvitløksfedd, knust eller hakket
- 1/4 ts knuste rød pepperflak
- 1/2 kopp smuldret fetaost
- 2 ss hakkede ristede pistasjenøtter
- 8 friske mynteblader, hakket
Bruksanvisning
- Skjær squashen på langs i lange, 1/2-tommers tykke strimler, og legg dem i en stor plastpose med glidelås. Tilsett olivenolje, salt, pepper, sitronskall og saft, hvitløk og rød pepperflak. Forsegl posen og masser innholdet forsiktig for å belegge courgetten grundig i marinaden. Sett til side i 30 minutter og opptil 1 time.
- Varm grillen til middels høy. Fjern courgette fra marinaden, reserver marinaden. Legg courgette i et enkelt lag på grillen. Dekk til, la det koke uforstyrret til faste grillmerker og courgette er møre, 3 til 4 minutter. Snu og gjenta på den andre siden. Sette til side.
- I en liten bolle kombinerer du den reserverte marinaden og fetaosten. Rør forsiktig for å kombinere, smak og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
- Legg den grillede squashen på et fat. Drypp feta-marinade-dressingen, dryss med hakkede pistasjenøtter og mynte. Tjene.
Frisk og spennende! Smakene fungerer så godt sammen. Du vil ikke bli skuffet! Jeg holdt zucchinien på grillen litt for lenge, så jeg gleder meg til å prøve den igjen og dele den med andre!
Flott liten rett som er virkelig velsmakende med velbalanserte smaker og akkurat passe mengde syre. Selv om du ikke er en zucchini-fan, vil du like dette. Rask og enkel å tilberede. En klar keeper!
Takk, Peter. Vi liker det også. Det er spesielt bra for en sommergrill.
Familiefavoritt! Mynte-, feta-, olivenolje- og sitronblandingen er så deilig! Jeg kan prøve å bruke geitost neste gang! Enkel å tilberede – prøv det!
Takk, Genevieve. Det er så mye fersk zucchini der ute denne tiden av året, og dette er en festlig måte å servere den på.