Den perfekte salaten for elskere av blåmuggost, denne fargerike, perfekt keto-grønnsaksskålen inkluderer blåmuggost blandet i vinaigrette og drysset over. I tillegg til ristede valnøtter, skarpe grønnsaker og kremaktig avokado, er det en spennende tekstur for hver bit! Merk: denne oppskriften krever at du skåler en liten mengde valnøtter, så vi anbefaler at du skåler minst en kopp eller to og holder statister forbeholdt i en tett lukket beholder, slik at du kan drysse dem over andre salater; de smaker godt!
Ingrediensliste
- 1/4 kopp valnøtter
- 3 oz (3/4 kopp) haricots verts eller grønne bønner, trimmet
- 2 oz Roquefort-ost smuldret, delt
- 1 ss champagne eddik
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts havsalt, pluss mer å smake
- 1/2 ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter smak
- 1/2 kopp tynnskiver fennikelpære
- 1 hode belgisk endiv, blader skilt, vasket og klappet tørt
- 1/2 moden, men fast avokado kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 ts hakket fersk gressløk
- 2 reddiker, skåret veldig tynn
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Legg valnøttene på et bakeplate i et enkelt lag og skål til de er lettfarget, ca 15 minutter. La avkjøles. Hakk grovt og sett til side halvparten av valnøttene til salat og den andre halvparten til annen bruk.
- Kok opp en middels gryte med saltvann, tilsett grønne bønner, og kok til de er sprøe, 3 til 4 minutter. Avløp.
- Lag vinaigrette: I en bolle, visp halvparten av blåmuggost og all champagneeddik. Pisk langsomt inn olivenoljen til den er emulgert. Krydre etter smak med salt og pepper. Sette til side.
- I en salatskål kombinerer du fennikel, endiv og blancherte harikosverter, tilsett halvparten av vinaigrette og kast forsiktig, og dryss deretter med en sjenerøs klype salt og pepper.
- Øs salaten på individuelle tallerkener eller en serveringsfat. Topp med gjenværende vinaigrette og avokado, valnøtter og gjenværende blåmuggost. Dryss med gressløk og reddik og server.
Jeg elsker denne salaten seriøst! Det smaker så friskt og lyst, og salatdressingen er en keeper!
Vi er så glade, Erika! Takk for at du delte!