Keto mørk sjokoladepudding med pisket kokosnøttkrem

Avkjøl en miksebolle i fryseren til den piskede kremen.

Tilsett avokadobiter, kakaopulver, kokosmelk, 3 ss Swerve søtningsmiddel, 1 teskje vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, espressopulver og 1/2 teskje av i en foodprosessor utstyrt med stålblad eller en blender. sjøsalt. Behandle til den er glatt og kremet, og stopp noen ganger for å skrape ned sidene. Del puddingen mellom 4 glass og kjølig, tildekket, i 2 eller flere timer.

I mellomtiden lager du den piskede kokosnøttkremen: Fjern den fra kjøleskapet uten å riste eller vri på den nedkjølte boksen kokosmelk. Åpne den og øs den faste hvite kokosnøttkremen øverst i en bolle, kast kokosnøttvannet eller lagre den til annen bruk. Tilsett kokosnøttkremen i den kjølte bollen og slå til den er luftig og jevn. Legg i de resterende 1 ss Swerve søtningsmiddel og den resterende 1/2 ts vaniljeekstrakten. Kjøleskap til den er klar til bruk; den vil stivne når den er avkjølt og mykne ved romtemperatur, så la den sitte ved romtemperatur til den mykner litt og pisk den om nødvendig.

For å servere, topp hvert glass pudding med 1/4 av den piskede kokosnøttkremen, strø over kakao nibs og de resterende 1/4 ts havsaltet, og nyt.