Legg en bakepanne eller et ildfast glass / keramisk fat med bakepapir eller aluminiumsfolie. Klapp fiskefiletene med tørkepapir og ordne dem på den tilberedte bakepannen. Drypp en tredjedel av sitronsaften over hele fisken. Dekk til med plastfolie og la hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 230 ° C. I en mini matprosessor eller blender, kombiner oregano og persilleblader, gjenværende sitronsaft, hvitløk, Dijon sennep, rød pepperflak og 1/4 ts salt. Puls i 1 minutt. Tilsett halvparten av smøret og bearbeid det til det er helt glatt. Når maskinen er på, tilsett alt bortsett fra en spiseskje olivenolje i en tynn, konstant strøm til den er helt innarbeidet. Krydre sausen med salt og pepper og sett den til side i en liten serveringsskål.
Tilbered en annen bakepanne foret med bakepapir eller aluminiumsfolie. Legg courgettepinnene på pannen, tilsett gjenværende olivenolje og salt og pepper, og kast deretter for å kombinere. Spre courgette ut i et enkelt lag på pannen. Stek i 10 til 12 minutter, til squashen begynner å bli brun og bli øm, snu en eller to ganger under tilberedningen. Fjern fra ovnen og senk temperaturen til 400 ° F (200 ° C).
I mellomtiden, i en liten bolle, kombiner svinekjøttsmuler og mandelmel. Krydre hvert stykke fisk med salt og pepper. Fordel mandel- / svinekrummene over filetene. Smelt det gjenværende smøret og drypp over fisken som er toppet med smuldrene. Stek til bare gjennomstekt, ca 10 til 12 minutter. Vri ovnen til å steke, flytt bakepannen med fisken til 3 til 4 tommer fra varmen. Broil, og følg nøye med, til fisketoppen er brunet og sprø, 40 til 90 sekunder. Server med courgettepinner og urtesaus.
Disse ser bra ut og vil prøve noen.