Forvarm ovnen til 425 ° F (200 ° C). Halv tomatillosene og legg dem på et ristet bakeplate med hvitløk og 1 hel jalapeño. Drypp med 4½ ts olivenolje, og stek, kast en gang under tilberedningen, til tomatillene er ganske myke, 20 til 25 minutter.
Klem hvitløksfeddene fra de papirholdige skinnene, og kast skinnene. Fjern og kast jalapeño-skinnene, stilkene og frøene. Tilsett hvitløk, jalapeño, tomatillos, ½ kopp koriander og kokosnøttkrem i en matprosessor eller blender. Klem inn saften av ½ lime. Pulse flere ganger, og bearbeid det til det er glatt.
Bruk en slikkepott til å skrape tomatillo-blandingen i en kjele, og bring den til en mild kok på middels lav varme; ikke la det koke. Dekk til, ta av varmen og hold den varm.
I en liten bolle kombinerer du reddikene, den 1 skiver jalapeño, de gjenværende korianderbladene, saften av den resterende ½ kalken og 1½ ts olivenolje. Kast forsiktig for å kombinere.
Tørk torskefiletene med et papirhåndkle. Krydre begge sider av fisken med salt og pepper.
Varm opp en tung, 12-tommers stekepanne eller støpejernspanne over høy varme. Når pannen er varm, tilsett de resterende 2 ss olivenolje. Legg filetene forsiktig i pannen, med skinnsiden ned. Senk varmen til middels og la sizle til fisken er gylden og karamellisert rundt kantene, 2 til 3 minutter. Vend filet forsiktig og kok til den andre siden er gylden og skarp, og fisken er flassete og ugjennomsiktig, 2-3 minutter til.
Skje ca 1/4 kopp saus på hver av de fire platene, topp med en fiskeporsjon, og tilsett deretter en annen 1/4 kopp saus. Pynt hver porsjon med en haug med reddikssalaten. Server med en gang.
Likte denne oppskriften. Sausen var veldig annerledes. Jeg la litt salt og hvit pepper i sausen. Jeg hadde ikke reddiker, så jeg brukte brokkoli-slaw som en side og blandet litt av sausen i slaw. Det var perfekt sammen!
The entire family loved it! I did not have radishes, so I made cauliflower rice as the side. I omitted the jalapenos for the sake of the little ones, and added extra pepper for the adults after the fish was platted.