Fyll en middels kasserolle med lokk med 1/2-tommers vann og bring det til å koke over middels høy varme. Tilsett blomkålen; reduser varmen til medium, dekk til og damp til den er mør når den er gjennomboret med en gaffel, 6 til 8 minutter. Tøm godt av, overfør blomkålen til et skjærebrett for å avkjøle, og finhakk deretter blomkålen i små biter. Sette til side.
Hell halvparten og halvparten i en kasserolle med 2 ss kokosmel og smøret. Snu varmen til middels høy og bring blandingen sakte til å koke, og visp konstant til den er jevn og tykk, 3 til 4 minutter. Tilsett hakket blomkål, Manchego-ost, skinke, og 1/2 ts salt og 1/8 ts pepper. La avkjøle seg i pannen.
Line en rimmet bakeplate med plastfolie. Fordel den kremede blomkålblandingen jevnt på den tilberedte stekeplaten. Dekk med plastfolie, trykk den på overflaten av blandingen for å eliminere luftbobler. Kjøleskap i 1 time eller over natten.
Legg de resterende 6 ss kokosmel i en grunne bolle. Bland inn 3/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
Visp sammen eggene og 2 ss vann i en annen grunne bolle.
I en tredje grunne bolle kombinerer du svinekjøtt og parmesanost.
Pakk opp blomkålblandingen. Skjær blomkålblandingen i 24 jevne biter. Legg en liten dråpe olje på hendene for å smøre dem lett. Arbeid en om gangen, rull hver del av blomkålblandingen i en liten, tettpakket oval, mudre den deretter i melblandingen og kast den til å belegge. Deretter dypper du det i egget, rister av alt overflødig, og kaster det forsiktig i svinekjøtt-parmesan-smulene. Rist forsiktig av overflødige smuler og legg hver belagte croquetta på en ren laken.
Sett et trådstativ til side på en lakenpanne.
I en middels stekepanne, varm en kopp olivenolje til 185 ° C. Plasser forsiktig 6 til 8 croquettas om gangen for å unngå overbelegg og stek til de er gyllenbrune over hele eller 2 minutter per side. Bruk en slisset skje for å overføre dem til det forberedte trådstativet.
Lag i mellomtiden kremen: I en middels bolle, visp sammen rømme, røkt paprika, sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/8 ts pepper. Overfør kremen til en serveringsskål.
Anrett croquettasene på en serveringsplate / tallerken og server med crèmaen.