En spesiell anledning krever en spesiell middag, og denne rett og slett guddommelige biffoppskriften er det perfekte midtpunktet for enhver feiring. Metoden er idiotsikker, noe som resulterer i en perfekt rosa innsiden og en nydelig seared skorpe. Når indrefilet er skivet, blir det ekstremt kostbart "filet mignon" kuttet som serveres på fancy restauranter. Server den med smørstøvingsvæsken eller topp den med en fantastisk og like enkel hjemmelaget blender Béarnaise (oppskriften følger; ikke glem å legge til makroene hvis du inkluderer den); den klassiske sammenkoblingen er en showstopper med høytidsmiddag. Merk: denne oppskriften krever at du salt og kjøler oksekjøttet minst 4 timer før matlaging; det krever også at storfekjøttet er bundet, noe en slakter kan gjøre for deg, eller du kan gjøre for deg selv med slaktern. (Finn enkle videoer om hvordan du binder online!)
Ingrediensliste
- 1 (3 pund) biff indrefilet, bundet med slakter garn
- havsalt og nykvernet pepper
- 1 ss oliven olje
- 4 ss (2 oz eller 1/2 pinne) usaltet smør
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 kvist fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
Bruksanvisning
- Gni indrefilet med 1 ss salt, pakk tett inn i plast og kjøl i minst 4 timer i forveien og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 105 ° C. Line en rimmet bakeplate med aluminiumsfolie, skru opp foliens kanter.
- Fjern indrefilet fra kjøleskapet, klapp det tørt med papirhåndklær, og legg det deretter på den folieformede pannen. Gni kjøttet med oljen, smak til med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, kok deretter til et kjøtttermometer satt inn i midten leser fra 120 ° F til 125 ° F, 1-1 / 2 til 2-1 / 2 timer , avhengig av ovnen din og kjøttens temperatur etter at du har kommet ut av kjøleskapet.
- I mellomtiden kombinerer du smør, hvitløkspulver, timian og rosmarin i en liten kjele. Varm over medium varme til smøret smelter og begynner å boble. Holde varm. Plasser et ovnstativ 6 inches fra slakten. Forvarm slaktekyllingen.
- Hell den smeltede smørblandingen over steken. Sett steken tilbake i ovnen og kjør rundt 4 centimeter fra varmekilden i 2 minutter for raskt å utvikle en skorpe.
- Ta steken fra ovnen, la den hvile i 15 minutter, skive, drypp med smør saus / pannedrypp, dryss salt og server.
studiepoeng
OppskriftEric Lundy
PhotographyErin Ng
Excellent! Everyone Loved it on my first attempt!