En spesiell anledning krever en spesiell middag, og denne rett og slett guddommelige biffoppskriften er det perfekte midtpunktet for enhver feiring. Metoden er idiotsikker, noe som resulterer i en perfekt rosa innsiden og en nydelig seared skorpe. Når indrefilet er skivet, blir det ekstremt kostbart "filet mignon" kuttet som serveres på fancy restauranter. Server den med smørstøvingsvæsken eller topp den med en fantastisk og like enkel hjemmelaget blender Béarnaise (oppskriften følger; ikke glem å legge til makroene hvis du inkluderer den); den klassiske sammenkoblingen er en showstopper med høytidsmiddag. Merk: denne oppskriften krever at du salt og kjøler oksekjøttet minst 4 timer før matlaging; det krever også at storfekjøttet er bundet, noe en slakter kan gjøre for deg, eller du kan gjøre for deg selv med slaktern. (Finn enkle videoer om hvordan du binder online!)
Ingrediensliste
- 1 (3 pund) biff indrefilet, bundet med slakter garn
- 4 ts sjøsalt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1 ss oliven olje
- 4 ss (2 oz eller 1/2 pinne) usaltet smør
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 kvist fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
Bruksanvisning
- Gni indrefilet med tre fjerdedeler av saltet, pakk det tett inn i plast og avkjøl i minst 4 timer og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 105 ° C. Line en rimmet bakeplate med aluminiumsfolie, skru opp foliens kanter.
- Fjern indrefilet fra kjøleskapet, klapp det tørk med tørkepapir, og legg det deretter på foliefôret. Gni kjøttet med oljen, krydre med det gjenværende saltet og pepper, kok deretter til et kjøtttermometer satt inn i midten leser 120 ° F til 125 ° F, 1-1 / 2 til 2-1 / 2 timer, avhengig av ovnen og kjøttets temperatur etter at du kommer ut av kjøleskapet.
- I mellomtiden kombinerer du smør, hvitløkspulver, timian og rosmarin i en liten kjele. Varm over medium varme til smøret smelter og begynner å boble. Holde varm. Plasser et ovnstativ 6 inches fra slakten. Forvarm slaktekyllingen.
- Hell den smeltede smørblandingen over steken. Sett steken tilbake i ovnen og kjør rundt 4 centimeter fra varmekilden i 2 minutter for raskt å utvikle en skorpe.
- Ta steken fra ovnen, la den hvile i 15 minutter, skive, drypp med smør saus / pannedrypp, dryss salt og server.
studiepoeng
OppskriftEric Lundy
PhotographyErin Ng
Utmerket! Alle elsket det på mitt første forsøk!
Flott oppskrift !!! Jeg var ikke sikker på at jeg tok inn indrefilet på 120 grader
skulle la det være underkokt, men hviletiden på 15 minutter løste problemet.
Sausen var arbeidskrevende, men vel verdt det.
Flott oppskrift! Som en tidligere kommentar ble jeg forstenet da jeg tok den ut av ovnen. På den tiden presenterte den seg som fortsatt synlig rød og så rå ut. De 15 minutters hviletiden var nøkkelen for at den kunne fortsette å lage mat mens du satt i disken. Jeg brukte 125 som en intern temp, og den kom veldig rød ut med litt rosa i midten (med sjelden). Brukte smør og drypp som en saus som fungerte veldig bra. Absolutt verdt innsatsen og kostnadene ($35 for en 3 kg mørbrad). Jeg vil lage dette igjen,