Braising svinekjøtt i melk er en tradisjonell metode i italiensk mat; surheten i meieriet ømmer svinekjøttet og halvparten og halvparten karamelliseres sakte under kokingen. Ikke bekymre deg hvis sausen skiller seg; alt er tilgitt når du har blandet grønnkålen, noe som resulterer i en kremet spinatlignende base for det møre kjøttet. Rester kan lagres i porsjoner med en servering i 3 dager, eller fryses i opptil 2 måneder.
Ingrediensliste
- 1½ lbs (24 oz) benløs svinekjøtt skulder, kuttet i 3-tommers stykke
- ½ ts sjøsalt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1 ss oliven olje
- 2 ss usaltet smør
- 1/4 kopp skivet sjalottløk
- 2 store ribber selleri, skrellet og kuttet i 2-tommers biter
- 1/2 liten fennikelpære, trimmet, kjernet, kuttet i 1/8-tommers tynne skiver
- 1 ts Hvitløkspulver
- 1 kvist fersk timian eller veldig sjenerøs klype tørket timian
- 2 kopper halv halv
- 8 friske salvieblader, delt
- 2 tørkede laurbærblad
- 3 brede strimler av sitronskall
- 1 kanelstang
- 1/8 ts bakepulver
- 1 haugkål, ribbein fjernet, blad grovhakket
- 1/2 kopp vann
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 135 ° C (275 ° F). Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm en middels grytesikker gryte over middels høy varme. Tilsett olje og smør. Når smøret slutter å skumme, tilsett svinekjøtt, i porsjoner om nødvendig, så det er i ett lag med mellomrom. Sear, snu innimellom, til de er gyldenbrune på alle sider, omtrent 10 minutter totalt. Fjern svinekjøttet på en tallerken, reduser varmen til middels, og tilsett deretter sjalottløk, selleri, fennikel, hvitløkspulver, timiankvist og salt og pepper. Kok, rør ofte, til sjalottløk og fennikel visner, ca 5 minutter.
- Tilsett halvparten og halvparten, 1 av salviebladene, og laurbærbladene, sitronskall, kanelstang og natron; rør for å kombinere. Sett svinekjøttet tilbake i gryten sammen med innsamlet juice. Dekk til og la det småkoke. Overfør til ovnen, og stek den tildekket i 2 timer, og vend svinekjøttet noen ganger underveis.
- Fjern gryten fra ovnen, fjern lokket, og fjern svinekjøttet til en tallerken. Fjern og kast kanelpinnen, timiankvist og laurbærblad. Tilsett grønnkålen og vannet i sausen. La væsken koke over middels varme og kast kålen til pels. Dekk til og la småkoke til grønnkålen er veldig øm og visnet, omrør et par ganger under tilberedningen, ca 10 minutter.
- I mellomtiden kler du en liten tallerken med et papirhåndkle. Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett et 1/4-tommers lag olivenolje og varm opp til oljen begynner å skinne. Tilsett de resterende salviebladene og stek i 45 sekunder, snu dem med en gaffel etter 30 sekunder. Fjern straks til papirhåndkleet for å renne og skarpe.
- Rist svinekjøttet med to gafler for å trekke kjøttet fra hverandre. Del den kremete grønnkålen mellom middagsplatene, topp hver med like store deler av svinekjøtt, pynt med de sprø salviebladene, og nyt.
Jeg var skuffet over hvor lite smak denne retten hadde med tanke på den fantastiske kombinasjonen av ingredienser. Det var mye arbeid for en underveldende rett.