fbpx

Er karbohydrater virkelig nødvendig? Siden 1990-tallet har regjeringens retningslinjer ført til at vi tror svaret er ja, bearbeidede karbohydrater laget av korn, som brød og pasta, er en nødvendig del av kostholdet vårt. Men nyere studier og nasjonenes helse antyder at mye av det vi ble lært om karbohydrater og fett rett og slett ikke er sant. Bevis tyder faktisk på at for å overleve og trives, trenger vi ikke karbohydrater slik vi trodde vi gjorde. Det antyder også at det er fett som er viktig for vår velvære. 

Hvordan kom vi hit?

Vi vandret ikke bare inn i vår nåværende tenkning om "riktig" ernæring. Vårt karbonsentriske perspektiv binder seg tilbake til en kostholdsedict som er foreviget av matindustrien på 1980-tallet: fett er fienden til optimal helse. På begynnelsen av 80-tallet ble forestillingen om et lite fettdiett synonymt med sunn livsstil, i det minste delvis på grunn av matprodusenter, som benyttet muligheten til å tjene på og utvide den voksende trenden med lite fett. En artikkel i Journal of the History of Medicine and Allied Sciences forklarer hva som kom videre: “Drevet av forbrukernes etterspørsel og utbredt reklame spredte industrien mat med lite fett seg på 1980- og 1990-tallet for å fylle hyllene i dagligvarebutikkene. I 1992, etter mye kontrovers og forhandlinger, ga USDA ut sin første og etterlengtede matpyramide som ga full støtte til ideologien om lite fett. "

Hva har en matfattig pyramide med karbohydrater å gjøre? Vel, alt. For det første uten masse fettkalorier for å hjelpe folk med å nå sine daglige makroer, de måtte få energi fra et annet sted, og det et sted var sannsynligvis karbohydrater. Sekund, da matprodusenter fjernet fett fra meieri, småkaker, kjeks og annen matpakke, tilsatte de mer sukker (karbohydrater) og mattilsetningsstoffer for at produktene deres skulle smake mer tiltalende. Som et resultat endte forbrukerne opp med å spise mer karbohydrater bare ved å spise lite fett. Akkurat slik skiftet kostholdsparadigmet, og helsen vår som nasjon gikk med det. 

The Big Carb Con

I følge dagens forskning er de for øyeblikket etablerte essensielle næringsstoffene for mennesker vann, energi, aminosyrer (finnes i protein), essensielle fettsyrer (funnet i fett), vitaminer, mineraler, sporstoffer, elektrolytter og ultraspore mineraler. Alle disse kan fås fra et kosthold med sunt fett og protein. Hva er ikke på denne listen? Karbohydrater. Vi kan oppfylle alle våre funksjonelle næringsbehov uten å spise karbohydrater! La oss fordøye det et øyeblikk. Den matpyramiden vi studerte som barn på skolen & #8211; den med den største prosentandelen av daglige makroer som kommer fra kornmat & #8211; er ikke bare galt, den er død feil, og overvekt, sykdom og tidligere dødelighet er prisen vi betaler for denne feildirigeringen . 

For å forstå bedre hvorfor dette er tilfelle, la oss først få en enkel forståelse av hva karbohydrater er. 

Hva er karbohydrater, egentlig?

Karbohydrater er sukker, stivelse og cellulose. Karbohydrater er delt inn i to kategorier & #8211; enkel og kompleks. Enkle karbohydrater kommer fra sukker, godteri, grønnsaker og frukt. De er korte kjeder av sukkermolekyler (monosakkarider). Komplekse karbohydrater, som finnes i stivelse som brød, korn og pasta, inneholder lengre kjeder av sukkermolekyler som er koblet sammen og er mer komplekse (polysakkarider). 

Er en virkelig bedre for deg enn den andre? Vanligvis sagt, ja. Mer komplekse karbohydrater blir fordøyd saktere enn enkle karbohydrater, og pigger derfor ikke insulin like raskt, noe som skaper mindre av en "blodsukker-dalbane-effekt" på kroppen. Uansett blir både kort- og langkjedede karbohydrater fordøyd og brutt ned til enkle sukkermolekyler i kroppen, som deretter brukes av kroppen til energi eller lagres for senere bruk som fett. 

Skal vi unngå karbohydrater helt?

Kroppene våre fungerer helt fint uten begrensninger uten karbohydrater, og begrensning av karbohydrater kan faktisk forbedre vår helse og trivsel. Så anbefaler vi at det ikke er noen karbohydrater? Ikke nødvendigvis. Med mindre du er på keto-diett som en terapeutisk behandling for en medisinsk tilstand, kan du konsumere opptil 20 netto karbohydrater per dag på en keto-diett. (Det er ikke mye. Det er faktisk veldig lite. En banan har flere karbohydrater enn det!) Men vi snakker ikke om noen karbohydrater. Hvis du vil beholde et lite antall karbohydrater i kostholdet ditt, anbefaler vi å få dem fra grønnsaker over bakken (som brokkoli, blomkål, spinat, grønnkål, paprika og courgette), som inneholder vitaminer, mineraler, enzymer, protein, fett , og fiber, og ikke blodsukkeret ditt så mye som stivelsesholdige eller mer sukkerholdige karbohydrater. 

I tillegg snakker vi 20 nett karbohydrater, som er annerledes enn 20 Total karbohydrater. Netto karbohydrater er gram karbohydrater en mat inneholder etter du trekker fra gram fiber (og sukkeralkohol). Årsaken til dette er fornuftig: selv om fiber teknisk er en karbohydrat, fordøyer ikke kroppen vår og assimilerer den. Derfor trenger vi ikke gjøre rede for det. Du kan lære mer om nettkarbohydrater her. Det er noen nyttige keto-apper som er tilgjengelige for å spore dine mål og makroer som vi gjennomgår her.   

Viktigheten av fett i kostholdet

Så hvordan får vi energi uten karbohydrater? Tro det eller ei, svaret er FETT! Bevis har vist at fett er den beste energikilden og er også veldig viktig for hjernehelse, hormonhelse, hudhelse, og ja, til og med hjertehelse. Men ikke bare noe fett vil gjøre. Type fett betyr noe. Eksperter er enige om at vi ønsker å unngå sterkt foredlede vegetabilske oljer, som rapsolje og vegetabilsk olje, samt hydrogenerte oljer som Crisco. Vi må også være oppmerksom på forholdet mellom omega-3-fettsyrer og omega-6-fettsyrer siden overflødig omega-6-fettsyrer har blitt knyttet til overvekt. De beste fettene for helsen vår finnes i kokosnøttolje, ekstra virgin olivenolje, macadamia nøtteolje, avokado olje, avokado, visse nøtter og animalsk fett som baconfett, talg og smult. 

Bruke fett til energi

På en karbo-tung diett, når kroppen din trenger energi, krever du karbohydrater. Så når du spiser dem, stimulerer insulinet leveren til å omdanne karbohydrater (glukose / sukker) til glykogen. (Leveren kan også generere glukose fra aminosyrer, denne prosessen er kjent som glukoneogenese.) Glukose som ikke umiddelbart brukes av kroppen, lagres i leveren og musklene for senere bruk, eller den lagres som fett hvis den konsumeres i overkant av hva kroppen trenger energi. Men når karbohydrater er sterkt begrenset (som på keto-dietten) og du spiser rikelig med fett, blir kroppen tvunget til å bruke fett som energikilde, og det gjør det ved å bryte ned fettsyrer (fett fra kostholdet og kroppen din) til ketoner via leveren din. Denne prosessen kalles ketose, og den har magiske resultater: du mister karbentrang, føler deg mindre sult, får mer energi, og forutsatt at du begrenser matinntaket og holder deg innenfor riktig daglige makroer, forbrenner kroppens fettlagre.  

Altså, selv om kroppen kan bruk karbohydrater for energi, fett er en mye mer effektiv energikilde. Den har også mer næringstetthet. Hvorfor? Se på det på denne måten: La oss late som du starter brann, og alt du har er å tenne. Siden tenningen brenner så raskt, må du flere ganger legge den til brannen for å holde den brennende. Det er det samme med karbohydrater. De brenner raskt, så du må legge til mer og mer for å holde energien oppe. Men hvis du legger til en stor vedkubbe, kan du slappe av, lene deg tilbake og la den sakte brenne. Fett for energi, som bare er tilgjengelig med begrensning av karbohydrater og den påfølgende produksjonen av ketoner, er som den sakte brennende tømmerstokken. det vil holde deg glødende og gå lenge. 

Andre fordeler med ketoner

Sammen med energi gir ketoner andre helse- og velværefordeler: 

  • Beskytter hjernen: nevrologiske og hjerneforstyrrelser så vel som en traumatisk hjerneskade.
  • Tilbyr en alternativ (og foretrukket) kilde til drivstoff til hjernen
  • reduserer betennelse i kroppen (den viktigste årsaken til autoimmune sykdommer som Hashimoto & #8217; s, Crohn & #8217; s sykdom, og cøliaki)
  • øker Fettap 
  • Øker energien
  • Beskytter mot mitokondriell dysfunksjon (der energi produseres)
  • Hjelper med depresjon og angst

Det endelige ordet

I motsetning til en langvarig tro, er karbohydrater ikke nødvendig for at kroppen vår skal fungere, og kroppen vår fungerer mye mer effektivt på et veldig lite karbohydratisk ketogent kosthold. 

 

referanser

cta-booklet

Ikke på vår adresseliste?
Registrer deg og få 3 enkle, Gourmet Keto-Mojo middagsoppskrifter!

Hos Keto-Mojo tror vi på å dele - dele viktige keto-samfunnsnyheter, vitenskap og studier, gode keto-oppskrifter, produkter vi elsker og profiler av mennesker som inspirerer oss.

Bli med i samfunnet vårt nå og få 3 eksklusive oppskrifter som ikke finnes på nettstedet vårt.

Show Buttons
Hide Buttons
X