"Hva mener du," kan du spise kosthold med mye fett og gå ned i vekt "? Spiser ikke fett du deg feit? ” Hvis du har vært ketogen, eller til og med hvis du lekte med ideen om å starte et ketogent kosthold, har du sannsynligvis hørt noen i livet ditt si noe ganske likt dette. Pokker… du har kanskje til og med hørt noen spørre deg om dette da de ble nysgjerrige på hvorfor du ikke ville ha en bolle med burgeren din. Vi vet at vi har det! Så, gjør fett deg virkelig feit? Vel, svaret er ikke så enkelt som ja eller nei ... det ser aldri ut til å være det. Men hvis vi overforenklet scenariet, er svaret: “Nei. Fett gjør deg ikke feit. ” Men hvordan kan det være slik? Jeg mener ... det heter i navnet for å rope høyt! Vel, det har å gjøre med kompleksiteten i menneskekroppen og dens metabolisme av forskjellige makronæringsstoffer / underlag.
Definere en diett med høyt fett
Når du diskuterer et ketogent kosthold, vil du høre at det er et fettfattig kosthold, og dette er sant. Men "høyt fett" er egentlig et relativt begrep. Det kalles dette fordi fett er ment å utgjøre den høyeste prosentandelen av kostholdet ditt kontra protein eller karbohydrater. Når du sammenligner med hvordan du kan ha spist før du startet med keto, kan det hende du ikke spiser mer gram fett. Det er ikke tilfelle for alle, men det ser ut til å være for mange. Ved å spise først og fremst fett og drastisk redusere karbohydratinntaket (til 20 netto gram per dag eller mindre) begynner du å trene kroppen din til å stole på fett som den viktigste drivstoffkilden. Dette er en kritisk prosess som får kroppen din til å bruke inntatt fett (fett du spiser), lagret fett (fett / kroppsfett) og egengenerert fett (kolesterol). Dette kan resultere i en rekke helsemessige fordeler for folk flest, men den primære helsegevinsten vi vil diskutere her er fordelen med vektreduksjon gjennom reduksjon av fettvev (kroppsfett).
Fettkalorier og energi
I motsetning til karbohydrater og proteiner, har lipider (fett) en usedvanlig vanskelig tid å gå gjennom den metabolske prosessen kjent som glukoneogenese. Dette er prosessen med å konvertere ikke-glukose / ikke-karbohydratmolekyler til glukose for å gjennomgå glykolyse for produksjon av energi i kroppen. I stedet går lipider gjennom en prosess kjent som lipolyse. Denne nedbrytningen tar litt lengre tid og gir faktisk mer energi som er en del av grunnen til at et enkelt gram fett har et høyere kaloriinnhold enn et enkelt gram karbohydrater eller protein. Det handler om energien! Kroppen din er til og med smart nok til å begynne å gjøre dette med dine egne fettlagre når kaloriinntaket ditt er lite nok ... spesielt når det ikke er noen glukose som kommer inn i kroppen.
Så hva betyr det for deg? Vel, det betyr at du vil bli hardt presset til å finne deg selv i en situasjon der kroppen din er i stand til eller villig til å omdanne fett til glukose. Uten å gjøre det viktige trinnet, kan det ikke lagre det for energi som skal brukes senere fordi skjelettmuskulaturen og fettvevet er laget for å ta opp glykogen (et biprodukt av glukose) til lagring, ikke lipider (fett). Når det er sagt, fordi fettvevet ditt ikke kan ta opp fett for å bli lagret for bruk senere, kan det ikke gjøre deg feit! Dette er noe av en forenkling av prosessen, men det er grunnlaget for det ketogene kostholdet, og hvorfor det er så vellykket å hjelpe tusenvis av mennesker med å kontrollere kroppsvekten på en sunn og bærekraftig måte (samt en rekke andre helsefordeler).
Krigen mot fett
Hvis dette er sant, hvorfor tror vi det alle er at fett gjør oss fete? Det er flere årsaker til dette. Kanskje er den største grunnen ganske enkelt terminologien vi bruker når vi diskuterer mat som "fet mat", noe som antyder at den enten gjør deg feit eller inneholder en stor mengde fett eller begge deler. Samfunnet har imidlertid også spilt en stor rolle i dette. Mange av oss har vokst opp i husholdninger eller har foreldre som vokste opp i husholdninger som pleide å lage mat med mye mer fett enn de gjør nå. Men mye av det endret seg på 1970-tallet da den amerikanske regjeringen kom med en nasjonal anbefaling basert på begrenset, dårlig forstått (eller misforstått), og dårlig oppnådd forskning utført av en mann ved navn Ancel Keys fra 1950-tallet. Denne forskningen var langt fra fullstendig eller virkelig representativ for risikoen for fettinntak i kostholdet som ble spilt i hverdagen / helsen, men uten noe bedre bevis tilgjengelig, var dette alt den amerikanske regjeringen måtte fortsette.
Mat vil vinne krigen - ikke kast bort det!
Vintage WWI-annonse for Crisco 1918
Markedsføringskampanjer rundt slutten av 1970-tallet begynte å antyde at du var patriotisk, usunn og uamerikansk hvis du ikke spiste vegetabilske oljer / margarin eller andre animalsk fetterstatninger. Dette var utrolig effektivt og brukt i en tid der det å være patriotisk var viktig for nesten alle amerikanere. Så hva gjorde vi? Vi stolte på at vi fikk riktig informasjon, og at vi gjorde det vi ble fortalt. Vi spiste lite fett, vi introduserte mer bearbeidet og usunt fett, på deres sted, økte karbohydratforbruket vårt og raffinert sukkerforbruk drastisk, og vi ble fetere og fetere og fetere. Vi begynte å utvikle mer diabetes, flere betennelsesforstyrrelser, flere nevrokognitive forstyrrelser ... vi ble plakatbarn for usunn livsstil. Men med alt dette, har anbefalingene fremdeles ikke blitt endret. Jada, vi ser nå anbefalinger om å kutte ut sukker, men sukker går under mange navn. Sukker er heller ikke den eneste karbohydratkilden som brytes ned til glykogen eller som forårsaker en økning i blodsukkeret og insulinnivået.
Den gode nyheten om fett
Og nå for det positive spinnet ... fett er ikke bare bra for deg, men det gir mer energi per gram enn karbohydrater. Visste du at fett gir 9 kalorier per gram mot bare 4 kalorier per gram sammenlignet med karbohydrater? Det betyr at du får mer enn to ganger så mye energi fra fett som du er fra karbohydrater! Dette betyr også at du føler deg mer mettet med fett enn du gjør med karbohydrater. Når du er mett, føler du deg mindre sult og bruker generelt færre kalorier som hjelper vekttap. Dette gjelder alle, enten du er ketogen eller ikke. Vitenskapen som bestemmer energien som leveres av karbohydrater og fett påvirkes ikke av hvilken metabolske prosess kroppen din bruker. Så man lurer på hvorfor fett får et så dårlig rykte når de ikke bare gjør deg ikke feit, de kan hjelpe deg med å spise mindre fordi du føler deg mett lenger.
Det endelige ordet
Som nevnt ovenfor, lagrer sukker som fett. Sukker gjør oss fete. Fett, derimot, gjør det ikke. Vi må lære å endre måten vi tenker på mat, måten vi snakker om mat på, og vi må begynne å undersøke effekten av mat på vår generelle helse og kroniske / forebyggbare sykdommer. Inntil vi gjør det, vil standardamerikansk kosthold forbli en SAD-unnskyldning for en måte å spise på.
