Hva er forskjellen mellom oksekjøtt og kjøttfôr?
Du har sikkert hørt om gressmatet biff. I løpet av det siste tiåret har det blitt et populært matprodukt blant amerikanere, styrket av forbrukere som bryr seg om optimal ernæring så vel som miljøbevisst livsstil. Men hva er egentlig forskjellen mellom gressmatet oksekjøtt og dets alternativ (kornmatet oksekjøtt og / eller fabrikkoppdrett), og hvorfor skulle du bry deg? Du lærer alt du trenger å vite her.
Hva er Grass-Fed Beef?
Noen mennesker tror at gressmatet biff lett kan defineres som storfekjøtt. Det er delvis sant. Imidlertid vil alle kyr sannsynligvis tilbringe de første 12 til 18 månedene av livet på beite og spise gress, inkludert soya- eller maismatede kjøttfe (de får mat med mais eller soya for å fete dem opp og skape den ettertraktede "marmoriseringen" av biffen). Det er slik biffen er ferdig det gjør forskjellen. Når en gang er en viss størrelse, bringes kyr til enten en fôrlodd (kornmatet / fabrikkbruk) eller blir igjen på beite (gressmatet storfe / gressbehandlet storfe). Dette lille skillet utgjør en verden av forskjell for kjøttdeig og ribeye-biff som når tallerkenen din. For at biff skal være det mest rene og sunne, må det mates på gress og gress ferdig.
Hva er Gressfedd / Gress ferdig biff?
Enkelt sagt, gressmatet / gress ferdig biff er biff som har blitt oppdratt på beite hele livet. Den har en tendens til å være mindre fet og koker derfor raskere.
Å la kuer streife omkring og mate på beite er hvordan kyr var ment å leve og spise. I tillegg, når de oppdras på denne måten, gjør de det faktisk legge tilbake til miljøet ved å resirkulere næringsstoffene de spiser tilbake til landet, noe som støtter helsen til jorden og veksten av nytt planteliv. Det er en perfekt, naturlig syklus.
Hva er kornfed biff?
Hvis storfekjøttet ditt er gressmatet, men ikke gress ferdig, har det brukt de siste fire månedene av sitt liv på å spise korn (sannsynligvis GMO mais eller soya).
Fabrikkgårder, hvor korn matet storfe eller korn ferdig kveg er oppdrettet, ble utviklet til eliminere behovet for å oppdra dyr i store beiteområder og for å produsere fetere, mer saftig storfekjøtt.
Men at marmorering av kornfôret storfekjøtt ikke er uten konsekvens.
Gressfed versus kornfed
Kyr har en fire-kammer mage designet for å fordøye og gjære gress. De er ikke designet for å spise korn. Dessuten krever innesperring og relativt usanitært miljø hos fôrflota at dyrene får antibiotika for å unngå sykdom. Så når du spiser kornfôret storfekjøtt, fordøyer du hvilket som helst av de usunne, ubalanserte elementene dine og eventuelle resterende antibiotika.
Utfordringen med å finne virkelig gressfed biff
Å vite forskjellen mellom gressmatet og kornfôret storfekjøtt er ikke nok til å sikre at du kjøper det sunneste kjøttet, fordi begrepet “gressmatet” har blitt uregulert av USDA siden 2016. Hva dette betyr er at det ikke er noen garanti for at “ gressmatet "storfekjøtt ble aldri matet korn bare fordi det heter" gressmatet ".
Nøkkelen er å finne storfekjøtt beskrevet som "gressmatet" og “Gress-ferdig”; dette betyr egentlig at det aktuelle biffet er legemliggjøringen av biff med gress. Det er en måte for toppkvalitetsprodusenter å skille ut oksekjøttet fra det som markedsføres som "naturlig" eller "beitehevet", noe som ikke gir noen indikasjon på om de er fôret med gress eller korn, men det høres bra ut for forbrukerne.
Uansett, det beste alternativet, hvis du vil ha 100 prosent gressmatet storfekjøtt, er å finne en lokal bonde og lære hvordan kjøttet deres ble oppdrettet.
Det er verdt å merke seg at selv om bønder som oppdyr gressmat / gress ferdig storfekjøtt ikke vanligvis misbruker veksthormoner og antibiotika, er det ingen reell regulering rundt bruken av dem. Dette er desto mer grunn til å bli kjent med de lokale bøndene dine, så vel som å lete etter ordene "USDA organisk" hvis du vil ha kjøttantibiotikum- og hormonfritt.
Næringsforskjellene mellom gressfed / gressfinert og kornfed biff
Det er ikke bare tekstur og smaksprofil som skiller gressmatet og kornfôret storfekjøtt. Næringsstoffprofilene er veldig forskjellige også. Dette er hvordan:
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder mindre total fettinnhold enn kornfôret storfekjøtt.
Gressmatet biff er vanligvis lavere i total fett, noe som er tydelig på grunn av mangel på marmorering. Følgelig inneholder gressmatet biff færre kalorier enn konvensjonelt hevet biff. Interessant, det er ingen signifikant forskjell i totalt mettet fettinnhold, selv om typene mettet fett kan variere; gressmatet biff inneholder mer stearinsyre. Dette innebærer at gressmatet oksekjøtt inneholder mindre av de to andre mettede fettsyrene (palmitinsyre og myristinsyre), som kan være forbundet med skadelige effekter på blodkolesterolnivået.
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder et optimalt forhold mellom omega-6 og omega-3.
Både omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer (PUFA) er essensielle fettsyrer, noe som betyr at vi må konsumere dem gjennom kosthold siden vi ikke kan lage dem selv. Omega-3s er assosiert med beskyttelsesmekanismer (betennelsesdempende, nevrobeskyttende osv.), Og selv om det er viktig, er overflødig omega-6 typisk assosiert med å fremme betennelse og moderne kroniske sykdommer. Det typiske vestlige kostholdet overstiger langt det nødvendige inntaket av omega-6s, mens den er under konsumerende omega-3s. Gressfôret storfekjøtt kan inneholde opptil fem ganger mer omega-3s enn kornfôret storfekjøtt. Kornfôring har også vist seg å øke omega-6 nivåer.
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder to til tre ganger mer konjugert linolsyre (CLA)
Konjugert linolsyre (CLA) er en type PUFA, som foreløpig forskning viser kan gi noen store helsemessige fordeler, for eksempel forbedret glukoseregulering, insulinfølsomhet og beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer på grunn av dens anti-hypertensive effekter. CLA finnes i kjøttet fra drøvtyggere og er produsert av en spesifikk bakterie som lever i vommen, det første av fire rom i kumens mage. Måten den produseres på er avhengig av pH på vommen. Korn lager et surt miljø som forhindrer aktiviteten til disse bakteriene og reduserer derfor mengden av produsert CLA. Faktisk inneholder gressmatet storfekjøtt omtrent to til tre ganger mer CLA enn kornfôret storfekjøtt.
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder mer betakaroten.
Betakaroten er forløperen til retinol (A-vitamin), et veldig viktig fettløselig vitamin for riktig syn, beinhelse, reproduksjon, immunitet og forskjellige cellefunksjoner. I tillegg har betakaroten beskyttende egenskaper først og fremst gjennom sin antioksidantaktivitet. Gressfôrede kyr inneholder opptil syv ganger mer betakaroten i vevet enn kornfôrede kyr, noe som er fornuftig siden kornene er langt mindre betakarotenrike enn gress. I fett er grunnen til at fettet i storfôret storfekjøtt har en gul skjær på grunn av det høye beta-karoteninnholdet.
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder mer E-vitamin.
Gressfôret storfekjøtt inneholder betydelig mer vitamin E enn kornfôret storfekjøtt, i form av α-tokoferol. E-vitamin er en kraftig antioksidant, noe som betyr at den kan beskytte cellene våre mot potensielt skadelige effekter av cellulært stress. E-vitamin forlenger også holdbarheten til kjøtt, og forsinker forringelse og oksidasjon av lipider, noe som er viktig for å opprettholde integriteten til omega-3-fettsyrene som finnes i gressmatet storfekjøtt. Det er verdt å merke seg det beta-karoten kombinert med E-vitamin fremmer økt antioksidantaktivitet.
-
Gressfôret storfekjøtt inneholder høyere antioksidantenzym
Glutathione, og de to enzymer, superoksyd-dismutase og katalase, er alle funnet i høyere konsentrasjoner i storfôret storfekjøtt sammenlignet med kornfôret storfekjøtt. Dette er viktig fordi akkurat som betakaroten og E-vitamin, reduserer disse enzymene potensielt skadelige frie radikaler som kan forårsake celleskader ved å oksidere lipider og angripe proteiner. Disse antioksidantenzymene kan også oppveie og beskytte oss mot frie radikaler som produseres under oksekjøtt, da høye temperaturer kan gi frie radikaler ved å oksidere fett, slik som de som finnes i storfekjøtt.
Det endelige ordet
Til sammen gir gressmatet oksekjøtt høyere nivåer av næring enn kornmatet oksekjøtt: bedre mettede fettprofiler, mer omega-3, mindre omega-6, mer CLA, mer betakaroten, mer E-vitamin og mer antioksidantpotensial. Heldigvis blir disse fordelene realisert, noe som gjør gressmatet biff relativt enkelt å finne på ditt lokale bøndemarked, dagligvarebutikker og supermarkeder. Nå kan gressmatet biff til og med leveres rett til døren av tjenester som ButcherBox, Nese-to-Tail, US Wellness Meats og TruLocal for kanadiere. Det kan koste litt mer enn vanlig biff, men gressmatet biff gir mye mer ernæring og en generell positiv innvirkning på miljøet.
