Bør vin være inkludert i en Keto Lifestyle? For å ta din egen beslutning, må du spørre deg selv, hva er din "Hvor" og din "Hvorfor"? Hvor er du på din keto-reise? Er du ny i keto eller en metabolisk fleksibel veteran? Og Hvorfor er du keto? Gjør du det for generell helse, vekttap, kreftbehandling? Hvor streng må du være for å adressere din Hvorfor?
Da jeg begynte med den ketogene livsstilen for 6 år siden, ønsket jeg å gå ned i vekt, men hadde også autoimmune problemer, og som en brystkreftfremmende på 3 år ønsket jeg å øke helsespennoddsene mine. Jeg hadde veldig vanskelig for å komme inn i ketose og var elendig. Selv om jeg studerte for sommelier-sertifiseringen, bestemte jeg meg for å gi opp å drikke vin i 2 måneder, bare slik at jeg kunne få meg solid inn i ernærings-ketose.
Jeg tok det veldig sakte og sjekket ofte glukose og ketoner test for toleranse og måle grensene mine. Jeg la gradvis vin inn igjen, noen ganger hadde jeg en spritzer med en fin hvitvin med lav alkohol og seltzer i stedet for et fullt glass vin. Jeg har nå en behagelig vekt og kan enkelt dele en flaske vin med Mister Mojo uten å dyppe ut av ketose. Jeg tester fortsatt ofte, spesielt når jeg prøver en ny vin eller mat, ettersom jeg vil vite grensene mine, slik at jeg kan ta valg som passer til min bioindividualitet. Jeg er forsiktig så jeg ikke overdriver det, da jeg finner ut at når jeg gjør det, kan det føre til dårlige matvalg. Din beslutning om å drikke eller ikke er avhengig av ditt eget "hvor" og "hvorfor". Hvis du har en metabolsk streng, kan det være best å trå lett og lære deg begrensningene dine for å avgjøre om alkohol er riktig for deg.
Noen kan spørre, hvorfor drikke i det hele tatt hvis du har disse bekymringene? Vel, jeg er en fast troende på at Keto ikke er en diett, men heller en livsstil som skal omfavnes. For at den skal være bærekraftig, må man finne balanse. For meg er vin mer enn bare å drikke alkohol. Gjennom årene jeg har studert, har jeg lært å respektere vin og verne om seremonien den bringer til ethvert måltid eller anledning.
Vin inviterer til samtale og tilrettelegger for fellesskap og er derfor en viktig del av livet mitt - så jeg sparer karbohydrater for vin!
Krysset mellom produksjon av alkohol og keton
Før vi virkelig graver inn, la oss se på hvordan alkohol påvirker kroppen. Som du vet behandles alkohol i leveren, det samme er fett (som omdannes til ketoner). På grunn av hvordan alkohol metaboliseres, vil ketonproduksjon og fettforbrenning avta når leveren er opptatt av å metabolisere alkohol. I utgangspunktet vil leveren behandle alkoholen først, så ketonproduksjonen settes på pause til alkoholen blir utvist. Dette er en midlertidig effekt, men du må fortsatt være opptatt av innholdet av sukker og karbohydrat i forhold til dine egne makroer, fordi alkohol har kalorier. For et dypere dykk, sjekk ut denne videoen.
Det er da fornuftig at jo mer alkohol du spiser, jo lenger vil fettforbrenningen bli satt på vent mens den venter på at alkoholen skal utvises. Så det er ikke bare viktig å drikke i moderasjon, men også best å velge en "tørr" vin med lavere alkohol - ideelt sett en som kommer under 12,5%, men noen kan strekke seg til 13% alkohol i volum (ABV). Jeg vil gå nærmere inn på alkoholnivået og sukkernivået nedenfor, da dette er de to viktigste faktorene for å avgjøre om en vin kan være "ketovennlig." Og for å bidra til å bringe det hele sammen, la oss gjøre en rask primer på hvordan vin lages.
Terroir
Mer enn en enkel tomt begynner alt i vingården. I Metabolsk tilnærming til kreft, Dr. Nasha Winters snakker om terreng og bruker kroppens metafor som en hage. For våre formål, la oss bruke denne metaforen i omvendt retning. Tenk på vingården som en kropp, som er den perfekte følgen til konseptet terroir, som omtrent oversettes til "stedssansen" - summen av miljøfaktorene som påvirker vingården, for eksempel klima, topografi, jord, trellising og vinretning. Jeg vil også inkludere oppdrettspraksis: beskjæring, tiling, vanning, skadedyr- og sykdomsbekjempelse og høsting. Du kan spørre, hvorfor er dette viktig hvis alt jeg bryr meg om er hvis vinen har sukker?
De av oss som er metabolsk skadet, er veldig klar over hvordan tilsetningsstoffer og kjemikalier kan ødelegge immunforsvaret vårt. Akkurat som vi klarer det vi legger i kroppene våre for å skape bedre helseutfall, er elementene i terroir determinanter som kommer sammen for å skape den ferdige vinen. Du hører mye i disse dager om ulike bærekraftige oppdrettspraksis, som organisk, biodynamisk, permakultur, regenerativ oppdrett.
Jeg kunne gå nedover et kaninhull og diskutere disse metodene tilstrekkelig. De fortjener sin egen undersøkelse på et senere tidspunkt. Poenget er at vingårder aktivt skal søke å ikke bare fjerne giftige plantevernmidler og kjemikalier, men også å forbedre landet gjennom jordoppbygging, pleie mikrobielle økosystemer og fremme den generelle helsen til vingården. Terroir dikterer vinens unike identitet, som inkluderer mange faktorer som bidrar til det endelige alkohol- og sukkerinnholdet i den ferdige vinen.
Høst og sukker
Når vinsterprodusentene skal bestemme når druene skal høstes, ser de etter en balanse mellom smak, sukker og syre. Dette valget er en av de mest innflytelsesrike faktorene angående sukker, ettersom jo lengre druer som er igjen på vintreet, desto mer sukker samler de opp. Tenk på druen til rosin-reisen. Når druen modner, brytes syre ned til sukker, så jo lenger druene blir modne, øker sukkernivået i druen, syrenivået i vinene synker.
Surhet og sukker
Surhet er et annet tema som fortjener mer diskusjon på et senere tidspunkt, men generelt, jo høyere surhet i druen er, desto lavere sukker, noe som resulterer i viner med en slank, skarp profil versus moden og søt.
Det er viktig å merke seg at druer dyrket i kjøligere klima (husk dette senere) vanligvis inneholder høyere surhet fordi det er mindre varme og solskinn tilgjengelig for å øke druenes sukkernivå. Også relevant for denne diskusjonen er det faktum at viner med høy syre eldes bedre og er mer stabile, noe som gjør dem mindre utsatt for forurensning eller mikrobiologisk nedbrytning, og dermed mindre behov for sulfitter. Selv om vi generelt kan si at vin med høy syre og lite sukker er foretrukket for keto, må man igjen komme i balanse. Hvis syren er for høy, kan vinen smake snerpende og sur. På baksiden kan høy syre noen ganger maskere søthet, som med visse Rieslings.
Gjæring og sukker
Du vet sannsynligvis at vin i utgangspunktet er gjæret druesaft - en kjemisk reaksjon, hvor metabolismen av gjær omdanner sukkeret i druemusten (masse, skinn, frø og juice) til etanol (alkohol). Generelt, jo høyere sukkerinnhold når druen plukkes, jo høyere alkoholnivå etter gjæring, med mindre stopper du gjæringen. Og hvis gjæringen stoppes før gjæren har konsumert alt sukkeret, vil det være restsukker (referert til som RS). Generelt sett regnes en vin som tørr når alt sukker i druene er gjæret og omdannet til alkohol.
Sukkerinnholdet måles i gram per liter (g / l). Klassifisering av sukkernivåer varierer fra land til land og kan dikteres av regionale vinlover, som f.eks Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrike, men vanligvis er "tørr" klassifisert som <5-9 gram per liter. Det kan virke som mye, men husk at det er for en liter. Det er 750 ml i en flaske vin, som tilsvarer omtrent fem (5 oz) glass. Så hvis du vet vinets sukkerinnhold, for å beregne hvor mye sukker i en flaske vin, multipliser du g / L med 0,75 og for et glass vin, bare del det med 5. Dette betyr at tørr ville komme inn kl. <0,75-1,4 gram pr glass. Et eksempel på "tørt" til "søtt" utvalg vil være en Vinho Verde på 0,18 gram per glass sammenlignet med en Sauterne, som kan nå oppover på 26,25 gram per glass. Som referanse inneholder et glass på 5 oz ca 16,5 gram sukker per glass.
Sidepanel i Napa Valley
På 1970-tallet pleide en typisk Napa Cabernet Sauvignon å være i gjennomsnitt mellom 12-13% alkohol og var overveiende mager og balansert. Og hvis du følger banen, er det interessant å merke seg at alkoholinnholdet i Napa-vin har steget jevnt og trutt siden debuten med diettretningslinjene i 1977.
I dag har innhøstingen flyttet seg senere og senere for mange vingårder, og Napa-cabernetter kan variere oppover 15% alkohol, smake søtere og fyldigere enn deres kolleger på 70-tallet. Hevende alkoholnivåer har parallelt amerikanernes tørst etter sukker og økningen av sukker og karbohydrater i kostholdet vårt. Det er bemerkelsesverdig at visse berømte vinkritikere har promotert og belønnet den fyldigere, søtere stilen.
Vinprodusenter har vært kjent for å tilsette sukker til vinen sin på jakt etter den unnvikende 100-poengsummen. Hvis du smaker på en magert vin med lite alkohol ved siden av en "søt" vin med høy alkohol, kan vin med lavere alkohol virke kantet og blid - tenk å smake på en cola ved siden av en seltzer. Imidlertid, når jeg ser på vinproduksjon i dag, vil jeg våge å si at tidevannet kan snu. Mange vinprodusenter velger å velge tidligere, og produserer nok en gang viner med en slankere, mer raffinert og balansert stil.
Det er klart at i en ketogen livsstil, må vi være klar over alkohol og sukker i vin. Nå, som en sertifisert sommelier, ville jeg ikke velge en vin kun på alkohol- og sukkerinnhold. Blant annet vurderer jeg vin på fordelene ved struktur, smaksprofil og kompleksitet. For meg er balanse nøkkelpunktet. Jeg kan først se på alkohol og sukker, men jeg sørger da for at alle de andre elementene smelter sammen.
Sulfitter
Et raskt ord om sulfitter, ettersom så mange av oss klager over en følsomhet for dem. Det er interessant å merke seg at menneskekroppen produserer omtrent 1000 mg sulfitter på en dag, noe som er 10 ganger mer enn de som finnes i en liter vin. Så teknisk sett burde vi alle ha en sulfittvarsel på panna! For å være klar, er det sulfitter produsert naturlig under gjæring. Siden romertiden har sulfitter også blitt tilsatt for å bevare friskhet, fremme stabilitet i aldring og beskytte vinen mot oksidasjon og uønsket bakteriell forurensning. Dette emnet fortjener absolutt et dypere dykk (følg med!).
Hvordan velge vin
Ok da, etter alt dette - hvilke er de beste vinene å velge? Vel, dessverre er det nesten umulig å finne en vinflaske som inkluderer ernæringsmerking (selv om vi håper det endrer seg i fremtiden!). Siden vi ikke kan ledes av kalorier eller karbohydratnivå, la oss bruke informasjonen vi har lært. Vi ser etter:
- Volum med lav alkohol
- Lite sukker / restsukker - "tørr"
- Kjølig klima
- Bærekraftig oppdrettspraksis når det er mulig
Det er her det blir bra. Jeg har sett mye feil informasjon der ute, der folk anbefaler "Keto" -viner av sorten, noe som tyder på at Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay er gode keto-valg. Jeg vil imøtegå og si at det rett og slett er feil å foreta denne brede generaliseringen. Det ville være langt bedre å først søke etter region og klima når du søker etter en vin som passer til din keto-livsstil. En høy alkohol 14.9% smøraktig eik Chardonnay fra Napa vil ha mye andre egenskaper enn en lav-alkohol 12,5% stål chardonnay fra Chablis. På samme måte vil Pinot Noir fra Santa Barbara vanligvis pakke en større fruktigere slag enn en Pinot fra Burgund. Tenk Terroir!
Navigere vinregioner
Selv om jeg bor i Napa Valley, har jeg en tendens til å dreie meg mot "Old World Wines." Dette begrepet refererer ganske enkelt til viner fra land der viner først kom, hovedsakelig i Europa, samt noen fra Midtøsten. De mest bemerkelsesverdige landene er Frankrike, Italia, Tyskland, Spania, Portugal og Østerrike, samt noen interessante valg å finne i Hellas, Kroatia, Romania, Ungarn, Sveits, Libanon og Israel. "Ny verden" refererer til "nyere land" som nylig har begynt å produsere vin. Disse vil omfatte USA, Australia, New Zealand, Argentina, Chile og Sør-Afrika. Hvorfor skulle jeg velge Old World? Ganske enkelt fordi mange av disse vinene pleier å være fra kjøligere klima og har høyere syre og lavere alkohol; mens New World-viner pleier å komme fra varmere regioner, noe som resulterer i mer fyldige viner med høyere alkohol. Når det er sagt, har linjene blitt uskarpe nylig hvis du vurderer steder i Toscana, hjemmet til den nye verdenen "Super Tuscans", der vinprodusenter gjorde opprør mot tradisjonen og la høyere prosentandeler av Bordeaux-varianter til Sangiovese - eller Clare Valley i Australia, noe som gir fantastisk bein-tørr Rieslings.
Du kan absolutt finne keto-vennlige viner i den nye verden, men igjen vil jeg vurdere region og klima. I det store og hele er skillet mellom gammel og ny verden knyttet til vinlover. Old World-regioner styres av et sett med strenge regler som dikterer alkoholnivåer, avlinger, sukkernivåer, for å nevne noen få. Nye verdensregler har en tendens til å være mye mindre krevende. Vi trenger sannhet i merking, men mange produsenter i den gamle verden vil argumentere mot det og si at de allerede innfører strengere standarder. Åpenbart produserer ikke alle gamle verdensregioner vin med lite alkohol / lite sukker, men i det hele tatt vil det å kjenne regionen, klimaet og sjekke alkoholinnholdet gi deg den beste start.
Nedenfor finner du en nybegynnerveiledning for valg av vin for en keto-livsstil. Det er så enkelt som en, to, tre!
Du vil oppdage at de fleste av rødvinene som er oppført ovenfor, vil være lyse i fargen, siden de er fra tynnhudede druer. Du vil også legge merke til at jeg ikke nevnte roséer. Det kan være noen fantastiske valg å finne, men det er forskjellige stiler. Begge disse emnene fortjener absolutt fremtidige tanker!
Et ord om champagne og musserende vin
Alkoholinnholdet i champagner vil ha en tendens til å være lavt, vanligvis under 12% ABV. Imidlertid, som Riesling, kan surheten skjule gjenværende sukker. Men du har flaks fordi Champagne gjør en fantastisk jobb med å merke søthet. Hvis det er mulig, se etter Brut Nature, noen ganger kalt Brut Sauvage, da den ikke har tilsatt dosering (sukker) og er den laveste i sukkernivået.
Og ikke glem andre musserende viner, spesielt crémant (franske musserende viner fra andre regioner enn Champagne), visse cavas fra Spania, den lette pet-nat (Pétillant Naturel) og noen herlige innenlandske amerikanske musserende.
Hvis du ikke har tilgang til et bredt utvalg av viner
Hva om du bare kan finne "hverdagslige" amerikanske viner? Mange av dere bor kanskje et sted hvor du ikke finner vinene fra regionene jeg nevnte, og bare det grunnleggende, som chardonnay eller cabernet sauvignon. I så fall er det på tide å se på flasken, og prøve å finne hvor den er fra og alkoholinnholdet. Definitivt prøve å holde i under 13% alkohol. Det er også nå et mangfold av online vinbutikker du kan utforske. Gjør din undersøkelse - det kan være morsomt å holde ut, spesielt når du finner en region du liker.
Gjør det til et eventyr
Begynn å merke etiketter. Du kan finne noen veldig interessante, mindre kjente varianter som har lavere alkoholinnhold, men fortsatt levende og balansert. Igjen blir det et eventyr å finne nye viner å prøve. Når du er på en restaurant, ikke vær redd for å spørre serveren eller sommelieren om vinen, inkludert prosentandelen alkohol - så vel som om den er tørr. Hvis du er på fest, ta opp flasken og se på etiketten.
La meg avslutte med å si at det er mye hype og feilinformasjon der ute på "Keto Wines" i disse dager … Zero Carb, No Sugar, Biodynamic, Raw ... Natural (som det ikke er noen formell sertifisering for). Det kan være noen fantastiske funn, men det kan også være inkonsekvens. Se forbi markedsføringen. Det kommer vanligvis tilbake til ... du gjettet det - balansere!
Keto Somm sitt siste ord
Som sertifisert sommelier vurderer jeg balanse, struktur, smak og matparingspotensial. Som ketonier ser jeg etter en tørr vin med lite bearbeidet, lite alkohol som ikke vil slå meg ut av ketose. Som Keto Somm vil jeg ha det hele - glede og oppfyllelse, ikke bare for min smak, men også for mitt sinn og min ånd. Jeg søker kontinuerlig etter unike vinalternativer og vil sørge for å holde deg oppdatert om eventuelle nye funn i MojoMusings.
Jeg ser frem til å dykke dypere inn i vinens verden i fremtidige innlegg, så sammen kan vi løse mysteriene til druen - følg med!
Og sjekk ut vår vinanbefalinger på bloggen vår!
