Il dottor Jay Wortman ha lavorato nel campo della medicina di famiglia, della sanità pubblica, dell'amministrazione medica e della ricerca. Ha ricoperto posizioni dirigenziali in Health Canada a Ottawa e Vancouver. Dal 2006, ha lavorato con una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati sia in contesti di ricerca che di pratica. Per molti anni il suo lavoro si è concentrato sulle comunità delle Prime Nazioni e degli Inuit. Uno dei suoi studi ha sperimentato una dieta tradizionale a basso contenuto di carboidrati in una comunità delle Prime Nazioni ed è stato oggetto del film documentario della Canadian Broadcasting Corporation, "My Big Fat Diet". Il Dr. Wortman è un relatore frequente sui benefici di una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi in occasione di convegni scientifici ed eventi di formazione medica continua. È professore assistente clinico presso la Facoltà di Medicina dell'Università della British Columbia ed è membro del comitato consultivo scientifico di Simply Good Foods Co. Il dottor Wortman attualmente esercita a West Vancouver dove utilizza una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi per il trattamento di condizioni metaboliche, del sistema nervoso centrale e infiammatorie.
