Georgina ha conseguito una laurea in Farmacia presso l'Università di Barcellona, Spagna e un Master in Nutrizione Clinica e Salute Pubblica. Ha lavorato come stagista per la Noakes Foundation nel 2017 e ora è attualmente dottoranda presso la Divisione di Fisiologia dell'Università di Cape Town, in Sud Africa. Fa parte del gruppo di ricerca di Eat Better South Africa e il suo studio è un metodo misto di ricerca qualitativa e quantitativa per valutare il programma di intervento Eat Better South Africa sui componenti della sindrome metabolica nelle donne provenienti da comunità sudafricane con risorse limitate.
Dopo aver lavorato in farmacie comunitarie e ospedali pubblici in Spagna, Stati Uniti e Perù, ha realizzato la necessità di un approccio nutrizionale alle malattie croniche. Georgina è appassionata di disuguaglianza di genere, diritti delle donne, nutrizione, salute pubblica e malattie legate all'alimentazione. La sua carriera di ricerca si concentra sulla comprensione dei determinanti sociali che incidono sulla salute delle donne nelle comunità a basso reddito e su come introdurre diete a basso contenuto di carboidrati in quelle aree per curare le malattie metaboliche.
Georgina ritiene che attraverso i programmi Eat Better South Africa le donne ricevano maggiore potere e, di conseguenza, la comunità più ampia sia influenzata in virtù della loro posizione all'interno della famiglia. Sostiene una dieta basata su alimenti integrali, a basso contenuto di zuccheri e carboidrati raffinati, che supporti soluzioni alimentari migliori e più convenienti in queste comunità per affrontare l'impatto delle malattie croniche.
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