Bistecche di cavolfiore vegano Keto con purea di cauli, capperi, mandorle

Preriscaldare il forno a 450°C (230°F). Regola una griglia nel terzo inferiore del forno. Aggiungi 2 litri d'acqua in una casseruola media con un coperchio. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco alto.

Nel frattempo, su un tagliere, tagliate a metà il cavolfiore attraverso il gambo. Tagliando nella stessa direzione, taglia una "bistecca" (spessa 1 pollice) dal lato tagliato di ciascuna metà di cavolfiore in modo da avere 2 bistecche di cavolfiore più le rimanenti cimette senza gambo dal lato arrotondato di ciascuna metà. Se alcune cimette di bistecca si separano, non preoccuparti, tienile semplicemente unite il più possibile.

Disporre le 2 bistecche su una teglia cerchiata. Tritate grossolanamente le cimette rimanenti e mettetele da parte.

Ungere con cura le bistecche su entrambi i lati con un quarto dell'olio d'oliva, salando generosamente entrambi i lati lungo il percorso. Arrostire fino a quando la parte inferiore diventa dorata, da 15 a 18 minuti, girare le bistecche e arrostire altri 5 minuti.

Condire generosamente l'acqua bollente con il sale, aggiungere il cavolfiore tritato e far bollire fino a quando sarà molto tenero, da 8 a 10 minuti. Scolate il cavolfiore e mettetelo in un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Aggiungere il latte di mandorle e un quarto dell'olio d'oliva. Frullare il cavolfiore fino a renderlo liscio. Aggiustare di sale e pepe.

In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva rimanente, i capperi, le mandorle e l'aceto. Mescolare per unire e condire con sale e pepe a piacere.

Dividere la purea di cavolfiore nei piatti piani. Completare ciascuno con una bistecca di cavolfiore e cucchiai di salsa di capperi. Cospargere con foglie di prezzemolo e servire.