Buono, vegano e stupendo con la sua presentazione di qualità da ristorante, questa combinazione di cavolfiore arrosto e purea si prepara facilmente in 30 minuti e rende speciale anche il pasto della settimana. La chiave per un sapore eccezionale qui è includere abbastanza sale, quindi assicurati di assaggiare e aggiungere secondo necessità!
Lista degli ingredienti
- sale marino
- 1 cavolfiore medio (da 5 a 6 pollici di diametro, da 16 a 20 once), gambo tagliato, foglie esterne rimosse
- 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, diviso
- pepe macinato fresco
- 2 Cucchiaio da tavola crema di mandorle non zuccherata (come la crema di mandorle non zuccherata di Califia Farms)
- 2 Cucchiaio da tavola capperi, sciacquati e scolati
- 2 Cucchiaio da tavola mandorle a scaglie, tostate
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di vino bianco
- 2 Cucchiaio da tavola prezzemolo italiano tritato, più qualche foglia per guarnire
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 450°C (230°F). Regola una griglia nel terzo inferiore del forno. Aggiungi 2 litri d'acqua in una casseruola media con un coperchio. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco alto.
- Nel frattempo, su un tagliere, tagliate a metà il cavolfiore attraverso il gambo. Tagliando nella stessa direzione, taglia una "bistecca" (spessa 1 pollice) dal lato tagliato di ciascuna metà di cavolfiore in modo da avere 2 bistecche di cavolfiore più le rimanenti cimette senza gambo dal lato arrotondato di ciascuna metà. Se alcune cimette di bistecca si separano, non preoccuparti, tienile semplicemente unite il più possibile.
- Disporre le 2 bistecche su una teglia cerchiata. Tritate grossolanamente le cimette rimanenti e mettetele da parte.
- Ungere con cura le bistecche su entrambi i lati con un quarto dell'olio d'oliva, salando generosamente entrambi i lati lungo il percorso. Arrostire fino a quando la parte inferiore diventa dorata, da 15 a 18 minuti, girare le bistecche e arrostire altri 5 minuti.
- Condire generosamente l'acqua bollente con il sale, aggiungere il cavolfiore tritato e far bollire fino a quando sarà molto tenero, da 8 a 10 minuti. Scolate il cavolfiore e mettetelo in un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Aggiungere il latte di mandorle e un quarto dell'olio d'oliva. Frullare il cavolfiore fino a renderlo liscio. Aggiustare di sale e pepe.
- In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva rimanente, i capperi, le mandorle e l'aceto. Mescolare per unire e condire con sale e pepe a piacere.
- Dividere la purea di cavolfiore nei piatti piani. Completare ciascuno con una bistecca di cavolfiore e cucchiai di salsa di capperi. Cospargere con foglie di prezzemolo e servire.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
