Antipasti per feste Keto Blini con salmone affumicato

Prepara i blini: posiziona una gratella su una teglia. Accantonare.

In una grande ciotola, sbatti delicatamente insieme i tuorli d'uovo, metà e metà, e 3 cucchiai di burro fuso.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e 3/4 di cucchiaino di sale. Incorporate al composto di tuorli d'uovo.

Nella ciotola pulita e asciutta di una planetaria dotata di attacco per frusta, montare gli albumi fino a quando diventano chiari, bianchi e soffici, mantenendo le punte ferme, da 2 a 3 minuti.

Incorporate delicatamente gli albumi alla pastella di farina e tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente (otterrai dei blini piatti).

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro fuso. Versare cucchiaini abbondanti di pastella nella padella a circa 1 pollice di distanza, utilizzare una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio imbevuto di burro fuso per lisciare delicatamente ma rapidamente e formare ciascuno in un disco di circa 2 o 2 ½ pollici e cuocere fino a doratura, 1 a 2 minuti. Capovolgi delicatamente e ripeti dall'altro lato. Trasferire i blini sulla griglia preparata. Ripetere l'operazione con il burro e la pastella rimanenti per ottenere circa 24 blini.

Per servire: Disporre i blini su un piatto da portata. Completare ciascuno con un po' di salmone affumicato, 1 cucchiaino e mezzo di panna acida e una spolverata di erba cipollina.