In una grande ciotola, unisci i piselli, la mela e il cavolo. Mescola per combinare.
In una piccola ciotola unire la maionese, l'aceto, lo sciroppo d'acero e la senape. Aggiungere al composto di cavolo e mescolare per ricoprire. Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungi le cotiche di maiale macinate in un piatto largo e poco profondo. Sbattere leggermente le uova in un altro piatto fondo.
Salare e pepare generosamente ogni cotoletta di maiale. Immergere le costolette, una alla volta, nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi immergere il maiale nelle cotiche macinate, picchiettando per ricoprirle completamente.
In una padella grande, pesante e antiaderente a fuoco medio-alto, scalda l'olio di cocco. Aggiungere il maiale in uno strato e friggerlo fino a cottura ultimata, circa 3 minuti per lato (non cuocere troppo). Trasferire su carta assorbente per drenare.
Dividere lo slaw in 2 piatti piani, guarnire con le cotolette e servire.