Ristampato con il permesso di Cheto in ghisa di Alex e Lauren Lester, Page Street Publishing Co. 2020. Credito fotografico: Lauren Lester.Se non hai mai provato la pancetta di maiale, pensala come fette di pancetta molto spesse. Sembra buono, vero? Lo abbiamo abbinato a kimchi piccante e cavoli terrosi per creare la perfetta esplosione di sapori. Poiché siamo cresciuti nel sud, i cavoli sono una delle nostre verdure preferite, ma ci piace dare un tocco divertente alle cose: è qui che entra in gioco il kimchi!
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 425°C (218°F). Tagliare in modo incrociato lo strato superiore di grasso della pancetta di maiale. Condire abbondantemente il maiale con sale e pepe nero e posizionarlo con la pelle rivolta verso l'alto in una padella di ghisa da 10 cm o più.
- Cuocere il maiale per 35 minuti. Ridurre il fuoco a 325°C (163°F) e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la parte superiore del maiale sarà croccante e dorata. Se necessario, cuocere la carne di maiale per 4-5 minuti alla fine della cottura per assicurarsi che la parte superiore sia molto croccante.
- Togliere la carne di maiale dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti prima di affettarla.
- Mentre il maiale riposa, scola tutto il grasso rimasto nella padella tranne 3 cucchiai (45 ml) e mettila a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungi il cavolo riccio, l'aglio e l'aceto nella padella. Cuocere i cavoli per 7-10 minuti, finché non saranno molto appassiti. Spegni il fuoco e aggiungi il kimchi.
- Per servire, affettare la pancetta di maiale e servire le fette con il cavolo riccio.
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Wow, è stato così facile eppure sembra così sofisticato. A me e mio marito è piaciuto così tanto che l'abbiamo preparato il fine settimana successivo per cena con amici che sono dei veri buongustai.