Scartare eventuali cozze con il guscio rotto. Riempi una ciotola con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaio di sale e aggiungi le cozze. Accantonare.
In una pentola capiente a fuoco medio, scalda l'olio di cocco finché non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno e 1/8 di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, finché gli scalogni non saranno appena ammorbiditi e fragranti, da 2 a 3 minuti. Aggiungere la pasta di curry e cuocere, raschiando la pasta sul fondo della padella finché non diventa aromatica, 2 minuti.
Trasforma il fuoco a medio-alto, aggiungi il latte di cocco, il dolcificante e la salsa di pesce. Cuocere fino a ebollizione, 2 o 3 minuti.
Togliere le cozze dall'acqua, quindi aggiungerle nella pentola e cuocere, scuotendo spesso la pentola e mescolando ogni minuto circa. Non appena la maggior parte delle cozze si sarà aperta (circa 1 minuti), aggiungere la scorza e il succo del lime, il peperoncino e metà del coriandolo. Scartare eventuali cozze non aperte.
Cospargere sopra il coriandolo rimanente e servire immediatamente.
Sapori favolosi