Queste mini cheesecake speziate al chai approvate dai bambini sono perfette per un dessert, uno spuntino o un boccone per la colazione delle vacanze autunnali. Prova ad utilizzare spezie diverse a seconda della stagione o che preferisci. Sommergere 1 cucchiaino di cardamomo macinato per la miscela di spezie e servire con mirtilli freschi è ottimo per l'estate. Sostituisci la vaniglia con l'estratto di caramello e sostituisci le spezie con 2 cucchiaini (5 g) di cannella per un dolcetto di metà inverno. Queste cheesecake si conservano bene in frigorifero, quindi vale la pena prepararle in anticipo.[Ristampato con il permesso di Libro di ricette per la dieta cheto di Carb Manager di Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Credito fotografico: Becky Winkler.]Per leggere la nostra recensione completa del libro di cucina, fare clic su qui.
Lista degli ingredienti
CROSTA
- 3/4 bicchiere semi di lino macinati
- 3/4 bicchiere Farina di mandorle
- 1/4 bicchiere eritritolo in polvere (preferito dai pasticceri Swerve)
- 1/3 bicchiere burro, sciolto
- 1/8 cucchiaino sale kosher
FORMAGGIO
- 16 oz crema di formaggio, ammorbidito
- 2/3 bicchiere eritritolo in polvere (preferito dai pasticceri Swerve)
- 1/8 cucchiaino sale kosher
- 3 uova
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino finocchio macinato
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino zenzero macinato
- 1/8 cucchiaino Pepe di Giamaica
- 1/4 cucchiaino cardamomo macinato
- 1/8 cucchiaino Chiodi di garofano
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°C (175°F). Fodera una teglia per cupcake da dodici conteggi con i pirottini per muffin.
- Per preparare la crosta, unire in una ciotola i semi di lino macinati, la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro fuso e il sale. Versare il composto nei pirottini per muffin, dividendolo uniformemente tra le tazze (ogni tazza riceverà circa 1 cucchiaio colmo [15 g]) e premere saldamente il composto in ciascuna tazza con il dorso di un cucchiaio.
- Per preparare le cheesecake, mettere la crema di formaggio, l'eritritolo e il sale in una ciotola di medie dimensioni. Montare con uno sbattitore manuale o in una planetaria con attacco a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto leggermente soffice. Aggiungere il finocchio, la cannella, lo zenzero, il pimento, il cardamomo e i chiodi di garofano e frullare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere la crema di formaggio nelle dodici tazze, usando un cucchiaio per raccogliere il composto e un secondo cucchiaio per raschiare via la crema di formaggio dal primo cucchiaio.
- Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando le cheese-cake saranno solide e leggermente gonfie.
- Lasciare raffreddare leggermente le cheesecake a temperatura ambiente, quindi metterle in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si raffreddino completamente. Servito freddo
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Mi preoccupo di usare i semi di lino in tutto ciò che deve cuocere a una temperatura tale da cuocere completamente le uova. Il seme di lino è un seme molto delicato e può diventare tossico se riscaldato troppo. Ti suggerirei di sostituire un altro dado o seme resistente al calore. Se usi i semi di lino per legare la crosta, forse sarebbe meglio usarli per una torta di formaggio non cotta.
L'ho trovato online dopo aver chiesto informazioni sulla cottura dei semi di lino
R: Gli studi hanno dimostrato che sia l'ALA che i lignani nei semi di lino rimangono stabili, cioè non si “decompongono” alle normali temperature di cottura di 178°C (350°F). Nella cottura al forno, il lino macinato può sostituire il grasso utilizzato nelle ricette in un rapporto di 3:1.
Mi piace preparare la mia crosta con farina di mandorle, farina di cocco, dolcificante alla frutta del monaco, noci pecan e burro. Delizioso!
La torta di formaggio in sé è davvero squisita, la base di semi di lino e mandorle non tanto. Ma è comunque soddisfacente quando ho voglia di qualcosa di dolce.